Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ

mischen, kneten, verzieren, ausstechen, dressieren, füllen, backen

Berufsfeld

Nahrung

Bildungstyp

EFZ-Berufe (Lehre)

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      Was macht ein/e Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ?

      In der Bäckerei-Konditorei-Confiserie werden verschiedenste, von uns immer wieder gerne gekaufte und genossene Produkte hergestellt und verkauft: verschiedene Brote (es gibt über 200 Sorten), Klein- und Feingebäck, Snacks, Traiteurprodukte, Blätterteiggebäck, Kuchen, Cakes und Torten, Glace, Pralinen, Schokoladespezialitäten und viele weitere Leckereien.

      Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure stellen diese Produkte her. Sie kennen die dazu verwendeten Rohprodukte und Halbfabrikate. Auf Basis eines Arbeitsauftrages planen sie ihre Arbeit und berechnen die notwendigen Mengen. Die Arbeit der Bäcker-Konditoren-Confiseure und Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen besteht jedoch grösstenteils aus handwerklichen Tätigkeiten. Sie mischen, verarbeiten und veredeln die Rohprodukte zu feinen, qualitativ hochstehenden Produkten. Dazu setzen sie verschiedene Maschinen ein, z.B. Knetmaschinen, Ausrollmaschinen, Glacemaschinen, Rührwerke, Mixer, Dressiermaschinen. Die fertigen Backwaren schieben sie in den Ofen und holen sie rechtzeitig wieder heraus.

      Ausserdem sind sie für die Warenbestellung zuständig, sorgen für die fachgerechte Lagerung und Bereitstellung der Produkte und reinigen die verwendeten Maschinen und Geräte. Stets achten sie auf absolute Hygiene, welche im Nahrungsmittelsektor zentral ist.

      Fachrichtungen

      Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in der Fachrichtung Bäckerei/Konditorei stellen zum einen Bäckereiwaren her: vielfältige Brote, Zöpfe, Fein- und Kleingebäck wie Gipfeli, Znünibrötli, Kuchen, Wähen, Stückli, Snacks, kleine Vorspeisen. Zum anderen Konditoreiwaren: Patisserie, Konfekt, Torten, Cakes, Biscuits, Schokoladespezialitäten. Viele ihrer Tätigkeiten sind Handarbeit, beispielsweise das Formen der Backwaren oder das Glasieren, Füllen und Dressieren der Torten. Für schwerere Arbeiten, wie Teig kneten oder ausrollen, setzen sie Maschinen ein. Mit Kreativität und Geschick backen und verzieren sie Geburtstagstorten, Festgebäck, die feinen Hausspezialitäten und originell verpackten Leckereien. Viele Betriebe führen neben der Konditorei noch einen Tearoom.
      Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in der Fachrichtung Konditorei/Confiserie stellen Konditoreiwaren her: Sie backen Torten, Kuchen, Patisserie, Aperitifgebäck, Pasteten u.v.m. Sie füllen die Torten mit feiner Crème, garnieren Kuchen, Torten und Patisserie. Pasteten füllen sie mit einer Fleisch- oder Käsemischung. Und sie stellen Confiserieprodukte her: vielerlei feine Süssigkeiten wie Pralinen, Nougat, Glace, Schokoladefiguren (Hasen, Maikäfer), hauseigene Spezialitäten. Für diese Produkte verarbeiten sie vor allem Schokolade, Marzipan und Zucker. Aus der «Küche» der Confiserie kommen auch die feinen Rahmcaramels und Nidelzeltli. Für einzelne Arbeiten, z.B. Ausrollen des Teiges oder Überziehen der Biskuits mit Schokolade, werden Maschinen eingesetzt.

      Was und wozu?

      • Damit an einem Geburtstagsfest eine richtige Geburtstagstorte serviert werden kann, bäckt und dressiert sie der Bäcker-Konditor-Confiseur gemäss der Kundenbestellung.
      • Damit ein feierlicher Anlass in süsser Erinnerung bleibt, bäckt und verziert die Bäckerin-Konditorin-Confiseurin z.B. eine bunte Jubiläums- oder eine mehrstöckige Hochzeitstorte.
      • Damit der Teig gut wird, wiegt der Bäcker-Konditor-Confiseur die Zutaten ab und gibt sie gemäss Rezept in die Rührmaschine.
      • Damit man Freunde und Bekannte immer wieder einmal mit einer Kleinigkeit erfreuen kann, macht die Bäckerin-Konditorin-Confiseurin Spezialitäten wie Pralinen, Schokoladenherzen oder Konfekt.
      • Damit die verschiedenen Backwaren richtig knusprig sind, überwacht der Bäcker-Konditor-Confiseur laufend den Backofen.
      • Damit eine Maschine für ein nächstes Produkt eingesetzt werden kann, reinigt sie die Bäckerin-Konditorin-Confiseurin gründlich.
      Facts

      das musst du vorher wissen.

      Sonnenseite

      In diesem Beruf kann man beim Dressieren und Verzieren der Torten sowie beim Austüfteln feiner Spezialitäten seine eigenen Ideen und Kreativität einbringen.

      Schattenseite

      Je nach Betrieb, ob Bäckerei-Konditorei, Konditorei-Confiserie, Grossverteiler, Spital, Heim oder Hotel, wird die Arbeitszeit unterschiedlich organisiert.

      Zutritt & Ausbildung

      Abgeschlossene Volksschule.

      3 Jahre berufliche Grundbildung in einer Bäckerei-Konditorei-Confiserie oder in einem industriellen Betrieb.

      Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA: 2-jährige, berufliche Grundbildung mit Attest. Eine Einzelbeschreibung ist auf www.gateway.one/ berufskunde zu finden.

      Skills

      TOP 10 Anforderungen

      Bereitschaft für unregelmässige Arbeitszeiten
      wichtig
      gestalterische Begabung, Sinn für Formen, Fantasie
      unverzichtbar
      guter Geruchssinn, guter Geschmackssinn
      unverzichtbar
      Hygienebewusstsein, Sinn für Ordnung und Sauberkeit, keine Allergien
      unverzichtbar
      Interesse an Lebensmitteln
      wichtig
      kaufmännisches Geschick, Organisationstalent
      sehr wichtig
      manuelles Geschick
      unverzichtbar
      Teamfähigkeit
      sehr wichtig
      widerstandsfähige Konstitution, Fitness und Kraft
      sehr wichtig
      zeichnerische Begabung
      wichtig

      Skills

      Schulische Anforderungen

      Dieses Anforderungsprofil zeigt an, welche Schulleistung angehende Lernende in der obligatorischen Schule mindestens erreichen sollten, um künftig in der Berufslehre und bei der Ausübung des Berufs erfolgreich sein zu können.

      Was bedeutet das für mich?

      Basis­leistung grund­legen­de Leistung mittlere Leistung gute Leistung sehr gute Leistung
      Mathematik
      Schulsprache
      Fremdsprachen
      Natur und Technik
      Medien und Informatik
      Facts

      Gut zu wissen & Karrierewege

      Die tägliche Arbeit in der Bäckerei wird massgeblich durch Maschinen erleichtert. Während die Berufsleute früher beim Kneten von grossen Teigmengen heftig ins Schwitzen gekommen sind, übernehmen dies heute modernste Maschinen. Dadurch bleibt mehr Zeit für kreative Arbeiten.

      Weiterbildungsangebote der Richemont Fachschule und des Schweizerischen Instituts für Unternehmerschulung SIU. Es gibt mehrere Stagiaires-Abkommen mit verschiedenen Ländern. Auskunft darüber erteilt das Bundesamt für Ausländerfragen. Aufstieg: Betriebsleiter/in, Geschäftsführer/in, Geschäftsinhaber/in.

      • Lebensmittelingenieur/in FH (Bachelor)
      • Lebensmitteltechniker/in HF (eidg. Diplom)
      • Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie HFP (eidgenössisches Diplom)
      • Chef/in-Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in BP, Branchenspezialist/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie BP (eidg. Fachausweis)
      • Verkürzte Grundbildung in der anderen Fachrichtung (1 Jahr), Koch/Köchin EFZ (2 Jahre)
      • Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ
      • Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA oder abgeschlossene Volksschule