Eidg. Fachausweis

Diätkoch/-köchin BP

austüfteln, erarbeiten, berechnen, kochen, zubereiten, planen, organisieren

Was macht ein/e Diätkoch/-köchin BP?

Gesundes, ausgewogenes Essen ist wichtig, besonders für Menschen, die eine bestimmte Diät einhalten müssen. Diätköche und Diätköchinnen erarbeiten aufgrund ärztlicher Verordnung Menüpläne und Rezepte. Im Zentrum ihres Aufgabenbereichs steht das Wohlbefinden der Patienten. Sie bereiten die Speisen verschiedenster Ernährungstherapien zu, beispielsweise bei Diabetes, Essstörungen, Herz- und Kreislauferkrankungen, Lebensmittelallergien, Magen-, Darm-, Leber- und Bauchspeicheldrüsen-Erkrankungen oder Mangelernährung.

Sie gestalten den Menüplan abwechslungsreich und planen wohlschmeckende Gerichte, so dass die Diät möglichst nicht nur Verzicht, sondern auch Gaumenfreude ist. Sie sind für die Nährstoffberechnungen verantwortlich und überwachen die Essensausgabe.

Diätköche und Diätköchinnen verfügen über ein fundiertes Wissen im Bereich des Lebensmittelgesetzes und kontrollieren dessen Umsetzung im Betrieb. Die Einhaltung der Hygienevorschriften sind für sie selbstverständlich und haben eine hohe Priorität. Je nach Arbeitsort sind die Schwerpunkte der Tätigkeit unterschiedlich. In grossen Spitälern arbeiten sie vorwiegend im Team zusammen mit der Ernährungsberatung. Im Pflege- oder Altersheim, wo keine Ernährungsberaterin angestellt ist, haben sie vermehrt direkten Kontakt mit den Patienten.

Was und wozu?

• Damit der Patient ein Essen erhält, das seine Gesundheit fördert, kocht der Diätkoch das Menü gemäss den Vorgaben der Ernährungsberatung; dabei wiegt er die Zutaten äusserst exakt ab.
• Damit die Diätköchin in einem Heim den Gästen mit Diätkost einen abwechslungsreichen Menüplan mit Zutaten, die sie mögen, gestalten kann, informiert sie sich über deren Vorlieben.
• Damit bei einem Patienten mit einer Lebensmittelallergie nicht versehentlich eine Reaktion ausgelöst wird, kennt der Diätkoch alle Inhaltsstoffe der verwendeten Speisen und achtet darauf, dass auch beim Zubereiten keine unerwünschten Inhaltsstoffe eingeschleust werden; er reinigt Arbeitsbestecke und Gefässe stets gründlich vor der Verwendung für die Diätspeise.
• Damit die Abläufe optimiert werden können, prüft und kontrolliert sie die Diätköchin und gibt Verbesserungsvorschläge ihrem Vorgesetzten weiter.
• Damit stets alle Speziallebensmittel für die diätetischen Gerichte vorhanden sind, erstellt der Diätkoch die Einkaufsliste und bestellt die Produkte bei den Lieferanten.