Eidg. Diplom

Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie HFP

zusammenstellen, organisieren, überprüfen, bestellen, anleiten

Was macht ein/e Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie HFP?

Kantinen, Schul- und Universitätsmensen wie auch Restaurants in Spitälern und Heimen haben zu Essenszeiten Hochbetrieb und müssen gut organisiert werden.

Aber auch im Hintergrund braucht es die Leiter und Leiterinnen Gemeinschaftsgastronomie. Sie sorgen nicht nur dafür, dass die Arbeitsabläufe der Mitarbeitenden reibungslos ablaufen und die Gäste rasch und zufriedenstellend bedient werden. Auch um die Einkäufe der Lebensmittel, die Lagerbewirtschaftung, die Produktionsplanung und die Menüauswahl müssen sie sich kümmern. Je nachdem, um welche Zielgruppe von Gästen es sich handelt, gestalten sie das Angebot und verwenden soweit möglich regionales und saisonales Obst und Gemüse. Mit gut ausgedachten Marketingkonzepten und einem ansprechenden Angebot sorgen die Leiterinnen und Leiter Gemeinschaftsgastronomie für ein volles Restaurant mit zufriedenen Gästen. Zudem stellen sie die Qualität der Produkte und Arbeitsprozessen sicher und ebenso, dass die Hygienevorschriften eingehalten und die Reinigungsarbeiten sorgfältig durchgeführt werden.

Vom Büro aus erledigen die Leiterinnen und Leiter Gemeinschaftsgastronomie die Korrespondenz mit Geschäftspartnern und Lieferanten, berechnen die Budgets, erstellen Erfolgsrechnungen und Bilanzen und ergreifen Massnahmen, wenn irgendwo die Rechnung nicht aufgeht.

Was und wozu?

• Damit die Mitarbeitenden in der Küche bedacht mit den Ressourcen umgehen und sie möglichst umweltschonend verarbeiten, informiert sie der Leiter Gemeinschaftsgastronomie über neuste, klimaneutrale Verfahren.
• Damit die betagten Bewohnerinnen und Bewohner im Restaurant des Pflegezentrums eine angemessene Menüwahl auf der Speisekarte bekommen, sorgt die Leiterin Gemeinschaftsgastronomie für leichte, aber vitaminreiche Kost.
• Damit es bei der Führung der Mitarbeitenden, bei denen es sich oft um Einwanderer handelt, nicht zu Verständigungsschwierigkeiten kommt, zeigt sich der Leiter Gemeinschaftsgastronomie umgänglich und sprachgewandt.
• Damit es in einer Kantine nicht ständig einen Mitarbeiterwechsel gibt, erarbeitet die Leiterin Gemeinschaftsgastronomie geeignete Führungsinstrumente und kümmert sich um zielgerichtete Qualifizierungsmassnahmen.