Milchtechnologe/-in EFZ

einrichten, beifügen, steuern, überwachen, untersuchen, reinigen

Beschreibung

Milch ist ein rasch vergängliches Naturprodukt, das durch Milchtechnologen und Milchtechnologinnen in haltbare Genussmittel verwandelt wird. Dazu gehören zahlreiche Käsesorten, Raclette, Fondue, Joghurt, Glace, Mousse au chocolat u.v.m.

Milchtechnologen und Milchtechnologinnen verarbeiten Rohmilch zu verschiedenen feinen Milchprodukten, die wir täglich geniessen. Sie nehmen die Rohmilch an, prüfen die Milchqualität und bedienen die Anlagen. Sie produzieren auch Hart-, Halbhart-, Weich- und Frischkäse. Dazu erwärmen sie die Milch und geben Lab und Bakterienkulturen dazu. Dabei gerinnt die Milch und muss von nun an analysiert und dokumentiert werden. Sind die Hauptprodukte hergestellt, verwerten die Milchtechnologen auch die Nebenprodukte. Für die Herstellung setzen sie hoch technisierte Anlagen ein, die sie bedienen und auch warten können.

Am Computer überwachen sie die Produktionen und passen sie gegebenenfalls an. Zur Hygiene- und Qualitätssicherung treffen sie die erforderlichen Massnahmen. In kleineren Betrieben beraten sie auch die Kunden und verkaufen ihre Milchprodukte gleich vor Ort.

Was und wozu?

• Damit eine hochwertige Produktqualität sichergestellt ist, reinigt, desinfiziert und sterilisiert der Milchtechnologe die Anlagen und Geräte mit besonderen Verfahren und technischen Hilfsmitteln gründlich.
• Damit Milch gerinnt und zu Käse verarbeitet werden kann, erwärmt sie die Milchtechnologin im Kessel und gibt ihr dann Lab und Bakterienkulturen bei.
• Damit Produkte hergestellt werden, die auf dem Markt Erfolg haben, verfolgt der Milchtechnologe die allgemeinen Trends und lässt sich davon für neue Produkte inspirieren.
• Damit die Qualität des fertigen Produktes gewährleistet ist, entnimmt die Milchtechnologin während des Produktionsprozesses immer wieder Proben und untersucht sie im Labor.
• Damit Milchsorten mit verschieden langer Haltbarkeit hergestellt werden können, setzt der Milchtechnologe verschiedene Verfahren ein, z.B. Pasteurisieren oder Uperisieren.
• Damit nur einwandfreie Milch weitergegeben und verarbeitet wird, untersucht die Milchtechnologin Proben der angelieferten Milch im Labor.