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Koch/Köchin EFZ

Beschreibung

Köche und Köchinnen arbeiten in der Küche von Gastronomiebetrieben. Sie nehmen Lebensmittel entgegen, bereiten warme und kalte Speisen zu und richten sie dekorativ an. Ausserdem sorgen sie für einen reibungslosen Arbeitsablauf zwischen dem Küchen- und Servicepersonal.

Köchinnen arbeiten in den Küchen von Restaurants, Hotels, Spitälern, Alterszentren oder Kantinen. Am Morgen planen sie als Erstes den Tagesablauf, damit alle Arbeitsschritte reibungslos funktionieren. Dann nehmen sie die angelieferten frischen und vorbereiteten Produkte entgegen. Die Köchinnen überprüfen, ob die Qualität einwandfrei ist und die gelieferte Menge mit den Angaben auf dem Lieferschein und der Bestellung übereinstimmt. Danach bereiten sie Geschirr und Geräte für die Zubereitung der geplanten Speisen vor und beginnen mit der Verarbeitung der Lebensmittel.

Köche beherrschen verschiedene Garmethoden wie dämpfen, schmoren, gratinieren, grillieren, sautieren und pochieren. Sie bereiten Suppen, Saucen, Reis und Mehlspeisen zu. In der kalten Küche richten sie Fleischplatten, Salate und Pasteten an. Im Bereich Patisserie stellen sie süsse oder salzige Backwaren her.

Köchinnen am Entremetier-Posten sind zuständig für Beilagen wie Gemüse, Suppen, Mehl-, Eier- und Käsespeisen. Als Gardemanger verarbeiten sie in der kalten Küche Fleisch, Fisch, Geflügel und Wild zu Vorspeisen wie Lachsmousse und Rindstatar, stellen aber auch Salate bereit. Am Saucier-Posten werden warme Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte zubereitet. Die dazu passenden Saucen bereiten sie flüssig bis sämig zu und würzen sie gut. Für das abschliessende Dessert bereiten sie Süssspeisen wie Glaces, Sorbets und Cremes zu.

Während der Essenszeiten geht es in der Küche hektisch zu und her. Vor allem am Mittag schätzen die Gäste eine rasche Bedienung. Damit zwischen Küche und Servicepersonal alles reibungslos funktioniert, müssen Köche belastbar sein und ihre Arbeit gut planen. Sie sorgen sie für Sauberkeit und Ordnung und arbeiten nach den Vorschriften zur Hygiene, zum Arbeits-, Umwelt- und Brandschutz müssen strikte eingehalten werden.

In der Küche herrscht eine klare Hierarchie, von deren Spitze aus der Küchenchef oder die Küchenchefin die betrieblichen Abläufe leitet und der Chefkoch oder die Chefköchin die Arbeit am Kochherd verteilt.

Anforderungen

  • Du hast die Schule abgeschlossen
  • Wenn du Englisch oder Französisch kannst, hast du einen Vorteil
  • Du kochst gerne
  • Du hast eine gute Auffassungsgabe
  • Kreativität ist eine deiner Stärken
  • Du kannst Arbeitsabläufe gut koordinieren
  • Hygiene ist dir sehr wichtig
  • Du experimentierst gerne
  • Dein Ordnungssinn ist ausgeprägt
  • Du hast eine gute Nase und einen guten Geschmackssinn
  • Du bist ein Teamplayer
  • Das Wohlbefinden deiner Gäste ist dir sehr wichtig
  • Du bist auch in hektischen Situationen belastbar

Ausbildung

Die dreijährige Ausbildung machst du in einem Restaurant, Hotel, Spital, Heim oder Personalrestaurant (entweder in einem Jahres- oder Saisonbetrieb; während mind. 35 Wochen jährlich) In einem Jahresbetrieb bist du an einem Tag pro Woche in der Berufsfachschule. Wenn du die Lehre in einem Saisonbetrieb machst, hast du zweimal im Jahr interkantonale Blockkurse von vier bis fünf Wochen. Du hast dort folgende Fächer:

  • Herstellung, Zubereitung und Präsentation von Speisen und Gerichten
  • Fremdsprache
  • Verstehen und effizientes Mitgestalten der betrieblichen Abläufe
  • Betriebswirtschaftlich, gästeorientiert und nachhaltig denken und handeln
  • Arbeitssicherheit
  • Gesundheits-, Umwelt- und Brandschutz
  • Hygiene und Werterhaltung

Wenn du sehr gut in der Schule bist, kannst du lehrbegleitend oder im Anschluss an die Lehre die Berufsmaturität absolvieren.

Nach bestandenem Qualifikationsverfahren am Ende der drei Jahre bist du Koch/Köchin mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis.

Zukunft

Köche und Köchinnen EFZ finden gute Anstellmöglichkeiten in Hotelbetrieben, Restaurants, Spitälern, Heimen und Personalrestaurants.

Die Arbeitszeiten sind sehr unregelmässig und du arbeitest oft bis spät in den Abend. An Sonn- und Feiertagen herrscht häufig besonderer Betrieb, was von dir grösseren Arbeitseinsatz fordert.

Du hast als Koch/Köchin diverse Weiterbildungsmöglichkeiten.

Verkürzte Zusatzlehren

  • Diätkoch/-köchin EFZ
  • Restaurationsfachmann/-frau EFZ
  • Hotelfachmann/-frau EFZ
  • Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ

Berufsprüfungen (BP) mit eidg. Fachausweis:

  • Chefkoch/-köchin
  • Gastro-Betriebsleiter/in

Höhere Fachprüfungen (HFP)

  • Dipl. Küchenchef/in
  • Dipl. Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie

Höhere Fachschule

  • Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF

Fachhochschule

  • Bachelor of Science (FH) in Lebensmitteltechnologie
  • Bachelor of Science (FH) in International Hospitality Management

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Quelle: berufsberatung.ch