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Restaurationsfachmann/-frau EFZ

Beschreibung

Restaurationsfachleute betreuen die Gäste in Hotels und Restaurants. Sie beraten diese bei der Auswahl von Speisen und Getränken und servieren ihnen das Gewünschte. Ausserdem dekorieren sie Tische, kassieren Beträge und bestellen und lagern Waren.

Restaurationsfachleute arbeiten in Restaurants oder in verschiedenen Restaurationsbereichen eines Hotels. Sie decken die Tische und dekorieren sie passend zum Anlass. Vor dem Eintreffen der Gäste überprüfen sie, ob Gläser, Porzellan, Bestecke und Plattenwärmer sauber und die Servietten schön drapiert sind.

Restaurationsfachleute begrüssen die Gäste freundlich und begleiten sie zum reservierten oder ausgewählten Tisch. Sie kennen das Angebot ihres Betriebs und beraten die Besucher kompetent bei der Wahl und Zusammenstellung der Gerichte. Detaillierte Kenntnisse über Lebensmittel, Weine und Spirituosen ermöglichen ihnen, einen geeigneten Wein und andere passende Getränke zum Essen zu empfehlen. Als krönenden Abschluss bieten sie den Gästen Desserts und feine Käsesorten an.

Fachgerecht zerlegen Restaurationsfachleute Fleisch und Fisch. Aufmerksam beobachten die Gäste und wägen ab, ob ein freundliches Gespräch oder eher Zurückhaltung angebracht ist. Nach dem Essen erstellen sie die Rechnung in der Landeswährung oder rechnen die Summe in eine Fremdwährung um. Anschliessend kassieren sie den Betrag in bar oder mit Karte ein.

Weitere Aufgaben übernehmen Restaurationsfachleute im Hintergrund. Einfache Gerichte können sie bei Bedarf selbst zubereiten. Sie pflegen und reinigen die Einrichtungen, Maschinen und Geräte im Restaurationsbereich sorgfältig. Auch die Warenbewirtschaftung erfordert einen guten Überblick. Bei der Lagerung beachten sie die Hygienevorschriften und kontrollieren, ob die Waren am richtigen Ort und mit der richtigen Temperatur aufbewahrt werden.

Restaurationsfachleute zeichnen sich durch gute Umgangsformen, Flexibilität und Belastbarkeit aus. Dank ihrer guten Ausstrahlung und ihrem Kommunikationstalent verstehen sie es, auch mit schwierigen Gästen korrekt umzugehen und angemessen auf Beschwerden zu reagieren. Selbst in hektischen Zeiten bewahren Restaurationsfachleute Ruhe und verlieren die Details nicht aus den Augen.

Anforderungen

  • Du hast die Schule abgeschlossen
  • Du hast einen Vorteil, wenn du Fremdsprachen sprichst
  • Du bist höflich und zuvorkommend
  • Du hast gute Umgangsformen
  • Du bleibst auch in hektischen Situationen ruhig
  • Du bist gepflegt
  • Der Kontakt mit vielen verschiedenen Menschen macht dir Freude
  • Du hast eine rasche Auffassungsgabe und ein gutes Gedächtnis
  • Du bist ein Teamplayer
  • Du bist belastbar und flexibel
  • Du bist ein Organisationstalent
  • Hygiene ist dir sehr wichtig
  • Du hast eine gute Nase und einen guten Geschmackssinn
  • Du bist gesund

Ausbildung

Die dreijährige Ausbildung machst du in einem Restaurant, einem Hotel oder in einem Betrieb der Gemeinschaftsgastronomie. Je nach Kanton bist du an einem Tag pro Woche in der Berufsfachshcule oder besuchst zweimal jährlich einen interkantonalen Fachkurs zu fünf Wochen in einem schulhotel der hotelleriesuisse. Dort besuchst du folgende Fächer:

  • Betriebswirtschaft / Betriebsorganisation
  • Hygiene / Arbeitssicherheit / Gesundheitsschutz
  • Logistik
  • Gästebetreuung / Verhalten, Verkauf / Speisen- und Getränkeausgabe
  • Fertigung / Lebensmittel- und Getränkekunde
  • Werterhaltung
  • zweite Sprache Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während oder nach der Grundbildung zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besucht werden.

Nach bestandenem Qualifikationsverfahren am Ende der drei Jahre bist du Restaurationsfachmann/-frau mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis.

Zukunft

Deine Arbeitszeiten als Restaurationsfachmann/-frau sind unregelmässig und können bis spät am Abend dauern. Auch an Wochenenden und Feiertagen musst du oft arbeiten, dann sogar häufig intensiver als an Wochentagen, da dann mehr Menschen in Restaurants essen.

Restaurationsfachleute EFZ mit Fremdsprachenkenntnissen und Berufspraxis sind gesucht und haben mit entsprechender Weiterbildung gute Aussichten als Kadermitarbeitende.

Du hast diverse Weiterbildungsmöglichkeiten.

Verkürzte Zweitlehren

  • Koch/Köchin EFZ
  • Hotelfachmann/-frau EFZ Fachlehrgänge
  • Frontofficemanagement (hotelleriesuisse), Anerkennung von drei Modulen zur Berufsprüfung Führungsfachmann/-frau

Berufsprüfung (BP) mit eidg. Fachausweis:

  • Bereichsleiter/in Restauration
  • Gastro-Betriebsleiter/in
  • Bereichsleiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft
  • Chef/in de Réception

Höhere Fachprüfung (HFP)

  • Dipl. Leiter/in Restauration
  • Dipl. Restaurateur/Restauratrice
  • Dipl. Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie
  • Dipl. Leiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft

Höhere Fachschule

  • Dipl. Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice HF

Fachhochschule

  • Bachelor of Science (FH) in International Hospitality Management
  • Bachelor of Science (FH) in Tourismus

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Quelle: berufsberatung.ch