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Fleischfachmann/-frau EFZ

Beschreibung

Fleischfachleute gewinnen und verarbeiten Fleisch. Sie kennen die entsprechenden Arbeitstechniken und setzen Rohstoffe und Hilfsmittel fachkundig ein. Im Verkaufsgeschäft beraten sie die Kundschaft freundlich und kompetent.

Fleischfachleute mit Schwerpunkt Fleischveredelung richten Fleisch für den Verkauf her. Sie kennen die unterschiedlichen Fleischstücke und wissen, wie man sie verwenden kann. Die Berufsleute machen zum Beispiel Wurstwaren, Grillplatten, Fleischfondue und regionale Spezialitäten. Viele Produkte müssen nur noch gekocht, gebraten, aufgewärmt oder angerichtet werden. Auf Wunsch der Kunden bereiten Fleischfachleute auch kalte und warme Buffets vor. Sie berechnen die Preise und stellen ihre Arbeit in Rechnung. Im Verkaufsgeschäft präsentieren sie die Produkte. Sie beraten und bedienen die Kundschaft freundlich und kompetent. Wenn gewünscht, erklären sie, wie man einzelne Fleischstücke zubereiten kann. Auch über die Herkunft des Fleisches und über allfällige Zusatzstoffe geben sie Auskunft. Sie haben Freude am täglichen Kontakt mit Kundinnen und Kunden. 

Fleischfachleute mit Schwerpunkt Fleischverarbeitung stellen aus Fleisch und anderen Zutaten hochwertige, gesunde und schmackhafte Produkte her. Die Berufsleute zerlegen Fleischstücke und entfernen die Knochen. Anschliessend wird die Ware hergerichtet und für den Verkauf vorbereitet. Auch hier werden nach Kundenwünschen Fleischplatten oder pfannenfertige Gerichte herge­stellt. In der Wursterei produzieren die Fleischfachleute Roh-, Brüh- und Kochwürste nach betriebseigenen Rezepten. Sie verwenden für die verschiedenen Arbeitsgänge unterschiedliche Maschinen, die sie warten und sauberhalten.

In der industriellen Fleischverarbeitung wenden die Fleischfachleute die gleichen Verfahren an, stellen jedoch Produkte in grossen Mengen her. Dafür brauchen sie besondere Maschinen, Geräte und Einrichtungen. Die Ware wird meist auch maschinell so verpackt, dass sie gut gelagert und weiterverteilt werden kann.

Fleischfachleute mit Schwerpunkt Fleischgewinnung arbeiten auch im Schlachthof. Sie kümmern sich um die angelieferten Tiere gemäss den schweizerischen Tierschutzstandards. Die Tiere werden schonend und korrekt betäubt und geschlachtet. Danach zerlegen die Fleischfachleute die ganzen Schlachtkörper und entfernen die Knochen. Bestimmte Fleischstücke werden direkt für den Verkauf vorbereitet oder zu Produkten wie Schinken oder Roastbeef verarbeitet. Aus den anfallenden Fleischabschnitten werden Würste hergestellt. Das Ziel dabei ist, das ganze Tier sinnvoll zu verwerten.

Anforderungen

  • Du hast die Schule mit guten Leistungen abgeschlossen
  • Der Umgang mit Lebensmitteln, besonders Fleisch, interessiert dich
  • Du isst und kochst gerne
  • Handwerklich bist du geschickt
  • Du hast technisches Verständnis
  • Du bist verantwortungsbewusst
  • Hygiene ist dir wichtig
  • Temperaturwechsel machen dir nichts aus (Arbeiten im Kühlraum)
  • Du bist kreativ
  • Kontakt mit den Kunden macht dir Spass
  • Du hast gute Umgangsformen

Ausbildung

Die dreijährige Ausbildung in einem der Schwerpunkte Fleischgewinnung, gewerbliche bzw. industrielle Fleischverarbeitung oder Fleischveredelung machst du in Fleischfachgeschäften sowie gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben. An einem Tag pro Woche bist du in der Berufsfachschule. Dort hast du folgende Fächer:

  • Basiskompetenzen
  • Gewinnung und Tierschutz
  • gewerbliche Verarbeitung
  • Industrielle Verarbeitung
  • Veredlung
  • Fachrechnen / Betriebswirtschaft / Betriebsorganisation
  • Hygiene
  • Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
  • Anlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien
  • Umweltschutz

Bei sehr guten schulischen Leistungen kann während der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht werden.

Nach bestandenem Qualifikationsverfahren am Ende der drei Jahre bist du Fleischfachmann/-frau mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis.

Zukunft

Fleischfachleute arbeiten in Fleischfachgeschäften, in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben oder bei Grossverteilern.

Mit entsprechender Weiterbildung können sie Kaderpositionen in den Bereichen Einkauf, Verkauf, Betriebs- und Geschäftsleitung oder im eigenen Betrieb besetzen.

Dies trifft gleichermassen für Klein-, Mittel- und Grossbetriebe zu.

Du hast einige Weiterbildungsmöglichkeiten:

Spezialisierung

  • Räucherei
  • Salzerei
  • Wursterei
  • Einkauf
  • Verkauf
  • Traiteurgeschäft
  • Party-Service

Berufsprüfung (BP) mit eidg. Fachausweis:

  • Metzger/in
  • Lebensmitteltechnologe/-login

Höhere Fachprüfung (HFP) mit eidg. Diplom:

  • Metzgermeister/in
  • Lebensmitteltechnologe/-login

Höhere Fachschule:

  • Dipl. Techniker/in HF
  • Fachrichtung Lebensmitteltechnologie

Fachhochschule:

  • Bachelor of Science (FH) in Lebensmitteltechnologie
  • Bachelor of Science (FH) in Biotechnologie
  • Bachelor of Science (FH) in Life ScienceTechnologies

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Quelle: berufsberatung.ch