Weinfachmann/-frau EFZ
pflegen, abbeeren, mischen, untersuchen, keltern, pressen, abfüllen
Berufsfeld
Natur
Bildungstyp
EFZ-Berufe (Lehre)
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Kurzinfo
Was macht ein/e Weinfachmann/-frau EFZ?
Der Genuss von Wein ist uralt und gehört rund um den Globus vielerorts zur Kultur. Doch die Weinproduktion ist eine Wissenschaft für sich.
Die Weinfachmänner und Weinfachfrauen sind bestens dazu befähigt, dass die guten Tropfen, aber auch andere Spirituosen und Säfte aus Trauben, in die Flaschen gelangen. Angefangen bei der Auswahl von Rebsorten und ihrem optimalen Standort, kümmern sie sich für einen sachgerechten Anbau. Sie pflegen, schützen und schneiden die Reben, damit sie gesund heranwachsen und Trauben von bester Qualität erzeugen. Vom ersten Schnitt der Weinstöcke kurz vor dem Frühling bis zur Ernte im Herbst sorgen die Weinfachleute für eine optimale Bewirtschaftung der Reben. Sie nutzen ihr Wissen zu den Trauben und Weinsorten, zu den Böden und Wetterbedingungen und ihre Beobachtungsgabe in allen Phasen der Produktion – stets unter Einbezug des Ökosystems. Mit Sorgfalt und technischem Verständnis begleiten sie die Pressung (Vinifikation) der Trauben und nehmen regelmässig Laboranalysen vor. Erst wenn die nötige Gärungszeit verstrichen ist und sie mit dem Ergebnis der Weine zufrieden sind, leiten sie die Abfüllung in die Flaschen ein.
Bei allen Prozessen halten sie sich an die Vorgaben der Qualitätssicherung und beachten die gängigen Massnahmen zur Lebensmittelhygiene.
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Kellerwirtschaft Fokus auf die Verarbeitung und Gärung von Trauben zu Wein
Weinfachleute der Fachrichtung Kellerwirtschaft verarbeiten verschiedene Sorten von Trauben zu Weiss-, Rosé- und Rotweinen. Mit modernen technischen Anlagen stellen sie den Jungwein her und keltern ihn in Fässern und Tanks. Mehrere Monate lang kümmern sie sich um die Weinpflege, von der Entwicklung bis zur Abfüllreife. Sie überwachen die Gärung, kontrollieren die Temperatur und Zuckerabnahme, beobachten und beeinflussen den Säureabbau und achten auf günstige Temperaturverhältnisse für die Prozesse. Im Labor untersuchen sie laufend Proben, um eine gleichbleibende Qualität der Weine sicherzustellen und degustieren ihn. Nach knapp einem Jahr füllen sie den Wein mit modernen Abfüll-Anlagen in Flaschen ab. Ausser Weinen stellen sie auch Traubensaft und Spirituosen her. -
Winzer Fokus auf die Pflege und Ernte der Reben sowie die Kelterung
Weinfachleute der Fachrichtung Winzer befassen sich hauptsächlich mit der Pflege der Reben (Schnitt, Laubarbeit, Weinlese) und dem Anlagebau, der Bodenpflege, Pflanzenernährung und dem Pflanzenschutz. Ihr Ziel ist stets, eine möglichst naturnahe Produktion der Trauben zu erreichen. Dabei arbeiten sie vorwiegend im Freien. Bereits im Februar oder März beginnen sie mit dem Schneiden der Weinstöcke. Bis zur Weinlese im Herbst, und der damit intensivsten Arbeit im Jahr, kümmern sie sich um optimale Voraussetzungen für ein gesundes Wachstum der Reben. Nach dem Pressen der Trauben in der Kelter, dem sogenannten Keltern, füllen den Saft in Tanks ab und überwachen die Gärung. Je nach Dauer und Temperatur der Lagerung wissen sie, welches Resultat sie bei den Säften und Weinen erreichen.
Kurz gesagt
Damit aus Trauben köstlicher Wein entsteht, pflegen Weinfachleute die Reben und verarbeiten die Früchte. Mit ihrer Arbeit bringen sie Genuss und halten eine alte Tradition lebendig.
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Die Angebote für diesen Beruf sind von Kanton zu Kanton unterschiedlich. Wähle deinen Kanton für bessere Informationen aus.
Was und wozu?
- Damit die Reben optimal wachsen können, schneidet sie der Weinfachmann zurück, bindet sie an, bewässert und düngt sie regelmässig.
- Damit verhindert wird, dass der Regen den Boden wegschwemmt, ihn aber gleichzeitig fruchtbarer macht, begrünt die Weinfachfrau den Rebberg oder bedeckt ihn mit Rinde und Stroh.
- Damit die reifen Trauben nicht an den Rebstöcken faulen, bestimmt der Weinfachmann den besten Erntezeitpunkt und pflückt die Trauben mit Helferinnen und Helfern.
- Damit die Jungweine optimal gekeltert werden, behandelt die Weinfachfrau jede Sorte und jeden Jahrgang auf besondere Art und hält kein starres Schema ein.
Ausbildungsbetriebe
Hier kannst du dich bewerben:
Diese Betriebe bilden Weinfachmann/-frau EFZ aus. Die Zahl gibt die aktuell offenen Stellen an.
Facts
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Abgeschlossene Volksschule.
3 Jahre berufliche Grundbildung in mind. zwei Lehrbetrieben. Der Berufsfachschulunterricht findet in Blockkursen statt. Mit landwirtschaftlicher Vorbildung (EBA oder EFZ) oder anderer Grundbildung resp. Maturität kann sich die Ausbildung auf 1–2 Jahre verkürzen.
Agrarpraktiker/in EBA: 2-jährige Grundbildung mit Attest. Eine Einzelbeschreibung ist auf www.gateway.one/berufskunde zu finden.
Ein Glas Wein ist etwas für Geniesser. Weinfachleute sind die unangefochtenen Profis der
Weinherstellung und kennen sich bestens aus in den Themen Weinstöcke, Traubenlese und Veredlung.
Auf den Weinbergen oder auf Betriebshöfen sind die Weinfachleute Wind und Wetter ausgesetzt und die Arbeit ist körperlich oft sehr anstrengend, da häufig in gebückter Position gearbeitet wird. Im Weinkeller ist es immer recht kühl.
Weinfachleute arbeiten zuerst in den Weinbergen oder auf den Betriebshöfen und setzen anschliessend die Weiterverarbeitung der Trauben in Weinkellern, Lagerhallen und Verkaufsräumen fort. Dort verkosten sie regelmässig Wein. Betrunken wird dabei allerdings niemand, denn die Berufsleute schlucken den degustierten Wein nicht hinunter. Viele Berufsleute arbeiten auch im Ausland.
- Ingenieur/in FH Weinbau und Önologie, Lebensmittelingenieur/in FH, Biotechnologe/-in FH, Agronom/in FH, Umweltingenieur/in FH (Bachelor)
- Winzermeister/in HFP, Weintechnologiemeister/in HFP, Lebensmitteltechnologe/-in HFP (Professional Master)
- Betriebsleiter/in Weinbau BP, Betriebsleiter/in Weintechnologie BP; Weinbautechniker/in HF, Lebensmitteltechniker/in HF, Agro-Techniker/in HF, Agro-Kaufmann/-frau HF (Professional Bachelor)
- Verkürzte, einjährige Grundbildung in einem weiteren landwirtschaftlichen Beruf
- Weinfachmann/-frau EFZ
- Agrarpraktiker/in EBA oder abgeschlossene Volksschule
Skills
Berufliche Anforderungen
Skills
Schulische Anforderungen
Dieses Anforderungsprofil zeigt an, welche Schulleistung angehende Lernende in der obligatorischen Schule mindestens erreichen sollten, um künftig in der Berufslehre und bei der Ausübung des Berufs erfolgreich sein zu können.
Was bedeutet das für mich?