Viniculteur/-trice CFC
soigner, égrapper, mélanger, examiner, vinifier, presser, mettre en bouteille
Champs professionnels
Nature
Voies de formation
Professions CFC
Titre obtenu
Certificat fédéral de capacité
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Informations brèves
Que fait un/une viniculteur/-trice CFC ?
La consommation de vin est très ancienne et fait partie de la culture dans de nombreux pays du monde. Mais la production de vin est une science en soi.
Les viniculteurs et vinicultrices sont les mieux placés pour mettre en bouteille les bons crus, mais aussi les autres spiritueux et jus de raisin.
En commençant par le choix des cépages et de leur emplacement optimal, ils veillent à une culture appropriée. Ils soignent, protègent et taillent les vignes pour qu'elles poussent en bonne santé et produisent des raisins d'excellente qualité. De la première taille des ceps de vigne jusqu'à la récolte, ils veillent à une gestion optimale des vignes. Ils mettent à profit leurs connaissances des raisins et des variétés de vin, des sols et des conditions météorologiques, ainsi que leur sens de l'observation à toutes les étapes de la production - toujours en tenant compte de l'écosystème. Ils accompagnent le pressurage (vinification) des raisins avec soin et compréhension technique et procèdent régulièrement à des analyses en laboratoire. Ce n'est que lorsque le temps de fermentation nécessaire s'est écoulé et qu'ils sont satisfaits du résultat des vins qu'ils lancent la mise en bouteille.
Dans tous les processus, ils se conforment aux directives de l'assurance qualité et respectent les mesures courantes en matière d'hygiène alimentaire.
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Vigne spécialisé dans les soins et la récolte des vignes ainsi que sur la vinification
Les viniculteurs et vinicultrices s'occupent principalement de l'entretien de la vigne (taille, travail du feuillage, vendanges) et de la construction des installations, de l'entretien du sol, de la nutrition des plantes et de la protection phytosanitaire. Leur objectif est toujours de parvenir à une production de raisins la plus proche possible de la nature. Pour ce faire, ils travaillent principalement en plein air. Ils commencent à tailler les vignes dès février ou mars. Jusqu'aux vendanges en automne, et donc le travail le plus intensif de l'année, ils s'occupent de créer les conditions optimales pour une croissance saine des vignes. Après avoir pressé les raisins dans le pressoir, ce qu'on appelle le foulage, ils mettent le jus dans des cuves et surveillent la fermentation. Selon la durée et la température de stockage, ils savent quel résultat ils obtiennent pour les jus et les vins. -
Cave spécialisé dans la transformation et la fermentation du raisin en vin
Les viniculteurs et vinicultrices de l'orientation « cave » transforment différentes sortes de raisins en vins blancs, rosés et rouges. Grâce à des installations techniques modernes, ils produisent le vin jeune et le pressent dans des fûts et des cuves. Pendant plusieurs mois, ils s'occupent des soins du vin, de son développement à sa maturité pour la mise en bouteille. Ils surveillent la fermentation, contrôlent la température et la diminution du sucre, observent et influencent la fermentation acide et veillent à ce que les conditions de température soient favorables aux processus. En laboratoire, ils examinent en permanence des échantillons afin de garantir une qualité constante du vin et le dégustent. Au bout d'un an à peine, ils mettent le vin en bouteille à l'aide d'installations de mise en bouteille modernes. En plus du vin, ils produisent également du jus de raisin et des spiritueux.
En bref
Afin de transformer les raisins en un vin délicieux, les viniculteurs/-trices cultivent les vignes et traitent les fruits. Grâce à leur travail, du plaisir est procuré et une tradition ancestrale est perpétuée.
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Quoi et pourquoi?
- Afin que la vigne puisse pousser de manière optimale, le viniculteur la taille, l'attache, l'arrose et la fertilise régulièrement.
- Afin que les jeunes vins soient vinifiés de manière optimale, la vinicultrice traite chaque cépage et chaque millésime de manière particulière et ne suit pas de schéma rigide.
- Afin que les raisins mûrs ne pourrissent pas sur les ceps, le viniculteur détermine le meilleur moment pour les vendanges et cueille les raisins avec des aides.
- Afin d'éviter que la pluie n'emporte le sol tout en le rendant plus fertile, la vinicultrice enherbe la vigne ou la recouvre d'écorce et de paille.
Entreprises formatrices
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Ces entreprises forment des Viniculteur/-trice CFC. Ce chiffre correspond au nombre de postes actuellement vacants.
Les faits
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Scolarité obligatoire achevée.
Titre obtenu: Certificat fédéral de capacité
3 ans de formation professionnelle initiale dans au moins deux entreprises formatrices. L'enseignement professionnel a lieu en cours blocs. Avec une formation agricole préalable (AFP ou CFC) ou une autre formation de base ou une maturité, la formation peut être raccourcie à 1-2 ans.
Agropraticien/ne AFP: formation de base de 2 ans avec attestation. Une description individuelle est disponible sur www. gateway.one/formations.
Un verre de vin, c'est pour les épicuriens. Les viniculteurs et vinicultrices sont les professionnels incontestés de la fabrication du vin et connaissent parfaitement les thèmes des vignes, des vendanges et de l'affinage.
Dans les vignobles ou dans les fermes, les professionnels du vin sont exposés au vent et aux intempéries et le travail est souvent très éprouvant physiquement, car ils travaillent souvent en position penchée. Dans la cave à vin, il fait toujours assez frais.
Les professionnels du vin travaillent d'abord dans les vignobles ou dans les fermes, puis poursuivent la transformation du raisin dans les caves, les entrepôts et les locaux de vente. Ils y dégustent régulièrement du vin. Mais personne n'est ivre, car les professionnels n'avalent pas le vin dégusté. De nombreux professionnels travaillent également à l'étranger.
- Bachelor of Science HES en viticulture et oenologie ou en technologie alimentaire, en biotechnologie ou technologie de l'environnement
- Maître/sse caviste DF, maître/sse viticulteur/-trice DF, technologue en denrées alimentaires DF (Professional Master)
- Chef/fe d’exploitation caviste BF, chef/fe d’exploitation viticole BF; technicien/ne vitivinicole ES, technicien/ne ES agroalimentaire, technicien/ne ES en agroalimentaire (Professional Bachelor)
- Professionel/le avec CFC dans une autre spécialité du champ professionnel de l’agriculture
- Viniculteur/-trice CFC
- Agropraticien/ne AFP – vinification ou scolarité obligatoire achevée
Skills
Exigences professionnelles
Skills
Exigences scolaires
Ce profil d’exigences indique le niveau scolaire minimal que les futurs apprentis devraient atteindre pendant la scolarité obligatoire afin de pouvoir réussir ultérieurement leur apprentissage ainsi que l’exercice de la profession.
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