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Boulanger-pâtissier-confiseur CFC / Boulangère-pâtissière-confiseuse CFC

Description

Différents produits, que nous aimons acheter et que nous apprécions, sont fabriqués et vendus dans la boulangerie-pâtisserie-confiserie: différents types de pain (il en existe plus de 200), pâtisserie et viennoiserie, snacks, produits traiteur, pâtisseries feuilletées, gâteaux, cakes et tartes, glaces, pralines, spécialités au chocolat et de nombreuses autres gourmandises. Les boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses fabriquent ces produits. Ils connaissent les matières premières et les produits semi-finis utilisés à cette fin. Sur la base de leurs commandes, ils planifient leur travail et calculent les quantités nécessaires.

Cependant, le travail des professionnels consiste en grande partie en des activités artisanales. Ils mélangent, transforment et raffinent les produits bruts en produits fins et de grande qualité. Pour ce faire, ils utilisent diverses machines, par ex. pétrisseuse, machine à rouler, sorbetière, malaxeur, mélangeur, machine à dresser, etc. Ils enfournent les pâtisseries finies dans le four et les retournent en temps utile. Ils sont également responsables de la commande des marchandises, veillent à un stockage et une mise à disposition professionnels des produits et nettoient les machines et les équipements utilisés. Ils font toujours attention à l'hygiène absolue qui est essentielle dans le secteur alimentaire. Lors de leurs études, ils se spécialisent dans l’une des orientations suivantes: Boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie.

Boulangerie-pâtisserie: les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières, spécialisés dans la boulangerie et la pâtisserie produisent d'une part des produits de boulangerie: une grande variété de pains, tresses, pâtisserie et viennoiserie tels que croissants, petits pains de collation, gâteaux, petites tartes salées et sucrées, petits articles, snacks et petites entrées et produisent d'autre part des produits de pâtisserie: pâtisserie, confiserie, gâteaux, cakes, biscuits, spécialités au chocolat. Beaucoup de leurs activités sont manuelles, comme la mise en forme des produits de boulangerie ou le glaçage, le remplissage et le dressage des gâteaux. Pour les travaux plus difficiles, comme pétrir ou rouler la pâte, ils utilisent des machines. Avec créativité et habileté, ils cuisent et décorent les gâteaux d'anniversaire, les pâtisseries, les spécialités raffinées de la maison et les gourmandises emballées avec originalité. En plus de la pâtisserie, de nombreuses entreprises tiennent un salon de thé.

Pâtisserie-confiserie: les pâtissiers-confiseurs et les pâtissières-confiseuses, spécialisés dans la pâtisserie et la confiserie cuisent des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits apéritifs, des pâtés en croute etc. Ils remplissent les tartes de crème fine, garnissent les gâteaux, les tartes et la pâtisserie. Ils remplissent les pâtés d'un mélange de viande ou de fromage. Et ils fabriquent des produits de confiserie: une grande variété de sucreries fines tels que les pralines, les nougats, les glaces, les figurines en chocolat (lapins, hannetons), des spécialités maison. Pour ces produits, ils transforment principalement du chocolat, de la pâte d'amande et du sucre. Les caramels à la crème fine et les caramels proviennent également de la « cuisine » de la confiserie. Les machines sont utilisées pour des tâches individuelles, par exemple pour rouler la pâte ou enrober les biscuits de chocolat.

Exigences


Conditions d'admission

  • scolarité obligatoire achevée;
  • certaines entreprises recourent à un examen d'admission.

Formation

La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse s'acquiert par un apprentissage dans l'une des orientations suivantes: boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie.

Lieux

  • formation pratique (4 jours par semaine) dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie;
  • formation théorique (1 jour par semaine) à l'école professionnelle;
  • cours interentreprises (10 jours sur 3 ans).


Durée

  • 3 ans.


Titre obtenu

  • certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse, avec mention de l'orientation choisie.

Futur

Les possibilités d'emploi pour les boulangers-pâtissiers-confiseurs sont diverses. Ils peuvent trouver du travail dans:

  • un laboratoire d'une entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie;
  • une entreprise industrielle du domaine de la boulangerie ou de la confiserie;
  • une cantine d'une grande entreprise;
  • un hôtel, un restaurant, un paquebot de croisière, etc.

Après avoir acquis quelques années d'expérience et selon leur orientation, leurs goûts et aptitudes, les boulangers-pâtissiers-confiseurs peuvent devenir:

  • chef-fe d'équipe;
  • chef-fe de laboratoire;
  • chef-fe de production dans une entreprise industrielle;
  • gérant-e ou patron-ne d'entreprise.

Professions analogues


Source: berufsberatung.ch