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Barman/-maid

mélanger, vendre, consulter, calculer, servir

Barman/-maid
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Que fait un/une barman/-maid ?

«Secoué, pas remué». Cette célèbre citation tirée des films de James Bond a façonné la profession de barman pour l'éternité. Mais les barmen et barmaids peuvent faire bien plus que mélanger un martini. De l'ouverture à la fermeture du bar, ils sont chargés de veiller à ce que tout se passe bien. Cela commence par le travail de préparation des snacks et des ingrédients et se termine par le nettoyage et la comptabilité lorsque le bar est fermé.

Ils conseillent leurs hôtes quant au choix de leurs boissons. Ils mixent des cocktails et servent vins, cafés et autres boissons non alcoolisées. Ils préparent les glaçons, les cerises, les olives, etc., coupent et pressent les fruits et rangent les verres. Ils sont également à la charge de la carte des boissons. Leurs compétences, leur charisme et leur prudence contribuent à l’ambiance qui règne dans le bar.

Les barmen qualifiés savent comment comptabiliser les consommations avec des chèques, des cartes de crédit et des devises étrangères. Ils s'occupent également de la conception des cartes, des listes d'inventaire, des contrôles et connaissent parfaitement les dispositions légales en matière de sécurité, santé, jeunesse et protection de l'environnement ainsi que d'hygiène. Ils travaillent principalement dans les bars mais aussi sur les bateaux de croisière, dans la restauration événementielle (par exemple, la restauration de cocktails avec des bars mobiles) et dans les clubs et discothèques.

Quoi et pourquoi?

  • Afin qu'il y ait suffisamment de boissons dans le bar le soir, le barman effectue un contrôle de la marchandise l'après-midi. Si nécessaire, il réorganise les spiritueux ou autres denrées alimentaires, organise les fruits frais et autres jus nécessaires pour réaliser ses créations.
  • Afin que la barmaid puisse attirer le plus grand nombre de personnes au bar en début de soirée, elle lance l'happy hour. Il s'agit d'une période courte et déterminée durant laquelle les boissons sont à un prix réduit.
  • Afin que les clients puissent déguster leurs boissons dans les verres appropriés, le barman veille à ce qu'il y ait toujours suffisamment de verres à cocktail, long drink, schnaps, vin et bière.
  • Afin que le client exigeant puisse boire l'eau-de-vie à la bonne température, la barmaid refroidit le verre au réfrigérateur.
  • Afin que les clients se sentent à l'aise tout au long de la soirée, le barman veille à ce que les verres utilisés ne s'empilent pas et à ce que le comptoir reste propre et rangé.

Les faits

Admission
18 ans révolus, si possible apprentissage professionnel achevé dans le domaine de l'hôtellerie ou de la restauration.
Formation
Cours de 4 jours organisé par la Swiss Barkeeper Union (SBU) ou formation «sur le tas».
Les aspects positifs
La diligence est récompensée. Si les boissons sont particulièrement appréciées des clients, les barmen et barmaids peuvent s'attendre à des pourboires élevés.
Les aspects négatifs
Parfois, le travail est stressant. Surtout à l'happy hour, il faut souvent travailler particulièrement vite. Les invités ivres peuvent être extrêmement désagréables. Ici, il est important de rester calme et de paraître déterminé. Il peut être frustrant de devoir travailler alors que tout le monde fait la fête et s'amuse. Une fois que les derniers clients ont quitté le bar, les barmen et barmaids doivent nettoyer avec des serpillières et des seaux.
Bon à savoir
Dans l'industrie hôtelière, différents termes ont été inventés pour désigner les différents niveaux hiérarchiques des barmen. Les Commis de Bar («assistants de bar») sont généralement de jeunes barmen et barmaids dans leur première année de pratique. Avec l'expérience et l'acquisition de responsabilités, ils deviennent demi chef de bar (représentant de la direction) et enfin chef de bar, devenant responsable de tout le secteur du bar, y compris les achats, les coûts et le personnel.

TOP 10 requis

très important
important
très important
indispensable
très important
indispensable
indispensable
important
important
indispensable

Plans de carrière: Barman/-maid

Ecole hôtelière: poste à responsabilité dans la restauration, licence de débit de boissons alcoolisées. Direction de son propre bar.

Facility Manager HES, économiste d'entreprise HES en hôtellerie et professions de l'accueil (Bachelor)

Hôtelier/-ière-restaurateur/-trice ES, responsable d‘exploitation en facility management ES (diplôme fédéral)

Chef/fe de la restauration DF, chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration (diplôme fédéral)

Responsable de la restauration BF, chef/fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration BF (brevet fédéral)

Chef/fe de bar

Cafetier/-ière-restaurateur/-trice et hôtelier/-ière (certificat ou brevet cantonal)

Barman/-maid

Apprentissage dans le domaine de l'hôtellerie ou de la restauration (voir admission)

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