Gateway Keyvisual
Gateway Keyvisual

Professions A-Z

Boucher/-ère-charcutier/-ière AFP

découper, dresser, faire des saucisses, assaisonner, fumer, préparer, conseiller

Boucher/-ère-charcutier/-ière AFP

Description

Les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières AFP se chargent de travaux de base dans la production, la transformation et la commercialisation de la viande. Ils travaillent dans une boucherie ou dans une entreprise de transformation de la viande.

Selon leur lieu de travail, ils accomplissent différents travaux selon des consignes: ils désossent des carcasses et les découpent pour la vente, ils divisent les morceaux de viande en portions, les emballent et inscrivent les informations nécessaires sur l’emballage, ils produisent des saucisses et entreposent les produits de manière appropriée. Ils peuvent également préparer des rôtis ou d’autres spécialités. Ils nettoient les appareils et les machines, car l’hygiène est primordiale dans leur travail.

Quoi et pourquoi?

  • Afin que les consommateurs n'aient pas à tuer l'animal dont ils désirent la viande, le boucher-charcutier AFP spécialisé dans la production et transformation l'abat, puis découpe la viande obtenue.
  • Afin que les consommateurs puissent se procurer facilement la viande convoitée dans une boucherie et une épicerie, la bouchère-charcutière AFP spécialisée dans la préparation et la vente la leur vent.
  • Afin de faciliter le détachement de la viande de l'os et de permettre de la diviser en petites portions, le boucher-charcutier AFP spécialisé dans la production et transformation utilise des couteaux à désosser spéciaux.
  • Afin de s'assurer que l'animal entier est utilisé et qu'aucune viande n'est gaspillée, la bouchère-charcutière AFP spécialisée dans la production et transformation fabrique diverses saucisses à partir des chutes de viande produites et aide ses collègues à conserver plus longtemps les morceaux de viande en les faisant sécher ou fumer.

Les faits

Admission
Scolarité obligatoire achevée.
Formation
Formation professionnelle initiale de 2 ans. Formation pratique dans une boucherie ou une entreprise de transformation de la viande. Cours à l'école professionnelle.

Titre obtenu: attestation fédérale.

Ceux qui obtiennent de bons résultats peuvent ensuite entrer en deuxième année d’apprentissage de boucher/-ère-charcutrier/-ière CFC. Les activités sont similaires, mais le métier est plus exigeant et le matériel scolaire plus difficile. La responsabilité est également plus grande.
Les aspects positifs
En tant que véritables professionnels dans leur domaine, les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières AFP savent exactement quel est leur produit. En ce qui concerne la préparation et la vente, ils peuvent, par exemple, donner des conseils et des astuces sur la façon de faire frire des steaks roses, tendres et juteux à partir de deuxièmes coupes moins chères.
Les aspects négatifs
L'hygiène et la propreté sont obligatoires pour le travail des bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières AFP. Pour éviter que les bactéries ne s'installent, ils doivent nettoyer méticuleusement le lieu de travail, l'équipement et les outils tous les jours et porter des tabliers, des gants en caoutchouc et des filets à cheveux lorsqu'ils travaillent avec de la viande.
Le travail au quotidien
Les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières AFP travaillent dans des boucheries spécialisées, dans des usines commerciales ou industrielles de transformation de la viande ou dans la grande distribution. Alors que les spécialistes de la production et de la transformation commencent généralement à travailler tôt, les horaires de travail sont basés sur les heures d'ouverture des magasins.

TOP 10 requis

très important
important
indispensable
important
indispensable
indispensable
très important
indispensable
important
très important

Plans de carrière

Ingénieur/e HES en technologies du vivant, orientation agroalimentaire, ingénieur/e HES en biotechnologie (Bachelor)

Technicien/ne ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)

Maître/sse boucher/-ère-charcutier/-ière DF, économiste d’entreprise PME DF (diplôme fédéral)

Chef/fe d’exploitation économie carnée BF (brevet fédéral)

Saleur/-euse, chef/fe de division, chef/fe boucher/-ère, chef/fe charcutier/-ière, chef/fe de vente, gérant/e d’une succursale

Boucher/-ère-charcutier/-ière CFC (accès en 2ème année de formation)

Boucher/-ère-charcutier/-ière AFP

Scolarité obligatoire achevée