Boucher/-ère-charcutier/-ière CFC

découper, dresser, faire des saucisses, assaisonner, fumer, préparer, conseiller

Que fait un/une boucher/-ère-charcutier/-ière CFC ?

Un bon morceau de viande fait la joie des grands chefs et des amatrices de viande. Outre les végétaliens et les végétariens, nombreux sont ceux qui aiment avoir de la viande sur la table. Pour cela, nous avons besoin des bouchers-charcutiers et des bouchères-charcutières, autrefois appelés bouchers et bouchères. Ils sont des experts en produits de qualité et allient leurs connaissances de la provenance et de la production des aliments sains à un haut degré de dextérité manuelle.

Comme la viande est extrêmement périssable, ils la manipulent de façon responsable et en douceur. L'image que l'on se fait des bouchers-charcutiers et des bouchères-charcutières avec des tabliers tachés de sang appartient au passé.
Aujourd’hui, il n’existe plus qu’une spécialité où l’on est en contact avec l’abattage, il s’agit de l’abattage proprement dit.

Dans les autres spécialités, les bouchers-charcutiers et les bouchères-charcutières s'occupent uniquement des étapes de la production après l'abattage, ils préparent la viande et la présentent d'une manière créative. Dans les boucheries, les usines commerciales ou industrielles de transformation de viande ou les rayons viande des magasins d'alimentation, l'offre va au-delà de la vente de viande et de produits de charcuterie. Souvent, ils sont également responsables de la production de produits traiteur, de cadeaux et de la préparation de menus prêts à être consommés.

Orientations

Quoi et pourquoi?

• Afin que les clients puissent choisir parmi une large gamme de produits, le boucher-charcutier prépare chaque jour une certaine quantité de toutes sortes de viandes et la dispose de manière élégante et appétissante sur le comptoir de vente et sur les présentoirs.
• Afin de rendre le rôti de certains morceaux de viande particulièrement juteux, la bouchère-charcutière prépare ces morceaux en conséquence et donne des conseils sur la préparation.
• Afin que la viande soit de qualité et vendue, le boucher-charcutier veille à l’hygiène, à l’ordre et à la propreté de l’ensemble du magasin.
• Afin que les clients puissent obtenir des morceaux de viande spécialement coupés pour des plats typiques, par exemple des spécialités chinoises, la bouchère-charcutière les découpe conformément aux indications données par les clients.