Diplôme fédéral
Boucher/-ère-charcutier/-ière maître/-esse DF
découper, dresser, faire des saucisses, assaisonner, fumer, préparer, conseiller
Que fait un/une boucher/-ère-charcutier/-ière maître/-esse DF ?
Les bouchers-charcutiers maîtres et bouchères-charcutières maîtresses dirigent une boucherie en tant qu'entrepreneurs indépendants ou travaillent en tant qu'employés. Ils s'occupent de l'achat du bétail de boucherie et de la viande, préparent la viande pour la vente, fabriquent des saucisses et des salaisons, des conserves et des articles de traiteur.
Dans les entreprises artisanales, les bouchers-charcutiers maîtres et bouchères-charcutières maîtresses participent également à la pratique, alors que dans la production industrielle de viande et de charcuterie, ils exercent plutôt des tâches de surveillance et de coordination. Lorsqu'ils dirigent une boucherie en tant qu'indépendants, ils développent les principes de l'entreprise et déterminent le type et l'ampleur des investissements. En outre, ils décident de la sélection du personnel et contrôlent la réussite économique, s'occupent des factures, des calculs, de la comptabilité, du marketing et des impôts.
Bien entendu, les bouchers-charcutiers maîtres et bouchères-charcutières maîtresses respectent toujours scrupuleusement l'hygiène alimentaire et la législation, gèrent le personnel et forment les apprentis.
Quoi et pourquoi?
- Afin de pouvoir régler les machines de broyage, de mélange et de remplissage ainsi que les installations de fumage, de cuisson et d'échaudage, le boucher-charcutier maître calcule des chiffres clés.
- Afin de pouvoir garantir l'approvisionnement en matières premières, la bouchère-charcutière maîtresse surveille le stock actuel de viande et s'assure que les matières premières sont correctement réfrigérées et stockées.
- Afin d'éviter tout problème à l'entreprise, le boucher-charcutier maître veille toujours à respecter les règles de qualité et d'hygiène ainsi que les dispositions légales.
- Afin que tout le monde parle non seulement des produits carnés, mais aussi de l'entreprise, la bouchère-charcutière maîtresse prend des mesures d'accompagnement des ventes, comme des conseils sur l'alimentation ou la préparation.
Les faits
- Admission
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En passant l'examen:
a) Brevet fédéral de chef d'exploitation économie carnée BF ou formation équivalente et ensuite
b) au moins 2 ans d'expérience professionnelle dans l'économie carnée avec un taux d'occupation d'au moins 80%. - Formation
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1 année de cours de préparation en cours d'emploi.
Remarque: Les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération. Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels supérieurs peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (10'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue. - Les aspects positifs
- La filière viande offre des emplois sûrs et les métiers liés à la viande ont d'excellentes perspectives d'avenir. Grâce à une bonne connaissance de la branche, les bouchers-charcutiers maîtres et bourchères-charcutières maîtresses sont appréciés et encouragés. Quand d'autres ne font que consommer, ils connaissent le contexte et en savent plus sur les aliments.
- Les aspects négatifs
- La manipulation de la viande est exigeante. Les multiples activités nécessitent des cadres disposant d'un grand savoir-faire, qui gèrent de manière responsable et engagée cet aliment hautement sensible et périssable, afin de répondre aux souhaits et aux exigences de l'alimentation moderne.
- Bon à savoir
- Les bouchers-charcutiers maîtres et bouchères-charcutières maîtresses travaillent comme chefs d'entreprise ou de production dans une entreprise industrielle ou artisanale, comme directeurs de filiale d'un magasin spécialisé en viande, comme chefs bouchers-charcutiers dans la vente d'un grand distributeur, comme conseillers spécialisés dans l'industrie, comme enseignants spécialisés dans les écoles professionnelles, comme experts aux examens ou comme inspecteurs des denrées alimentaires.
TOP 10 requis
Plans de carrière: Boucher/-ère-charcutier/-ière maître/-esse DF
Cours de formation: Centre de formation pour l'économie carnée suisse à Spiez (BE); formation continue en tant qu'enseignant/e dans une école professionnelle, inspecteur/inspectrice des denrées alimentaires. Formation en Allemagne, en France ou en Italie en tant que technologue en viande ou ingénieur/e en viande.
Scientifique en sciences alimentaires EPF (Master)
Ingénieur/e HES en technologie alimentaire (Bachelor)
Technicien/ne ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)
Boucher/-ère-charcutier/-ière maître/-esse DF
Chef/fe d'exploitation économie carnée BF ou titre équivalent (voir admission)