Professions A-Z
Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP
mélanger, pétrir, décorer, découper, dresser, remplir, cuire
Description
Dans les boulangeries-pâtisseries-confiseries on fabrique et on vend de nombreuses marchandises que l’on découvre avec plaisir: toutes sortes de pain (on en connaît plus de 200), des mignardises, des en-cas, des produits traiteur, des gâteaux, des biscuits, des tourtes, des glaces, des pralinés, des chocolats et bien d’autres friandises.
Boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses AFP contribuent à la fabrication de ces produits. Ils en connaissent les produits crus et les recettes. Sur la base d’une commande ils organisent leur travail, calculent les quantités nécessaires, mélangent, brassent, fouettent et transforment les produits de base en pains parfumés, en pâtisseries variées ou en confiserie. Ils recourent à divers appareils, malaxeurs, laminoirs, glacières, mixers, fouets, moules, fours, etc. Ils sont tenus à une stricte hygiène, une nécessité majeure dans les métiers de l’alimentation.
Quoi et pourquoi?
- Afin qu'aucun aliment ne soit gaspillé, le boulanger-pâtissier-confiseur AFP pèse tous les ingrédients nécessaires.
- Afin que les produits appétissants puissent toujours être vendus dans la pâtisserie, la boulangère-pâtissière-confiseuse AFP produit des pâtes sucrées pour les gâteaux, les tartes ou les pâtisseries.
- Afin que tous les gourmands en aient pour leur argent, le boulanger-pâtissier-confiseur AFP produit de délicieuses pralines, en travaillant avec du chocolat délicat, des noix, des fruits ou de l'alcool.
- Afin de rendre les produits visuellement attrayants, la boulangère-pâtissière-confiseuse AFP les décore de sucre, de massepain et de chocolat ou les recouvre de glaçage.
Les faits
- Admission
- Scolarité obligatoire achevée.
- Formation
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2 ans de formation initiale dans une entreprise de boulangerie, de pâtisserie, de confiserie couronnés par une attestation de formation AFP.
La formation pratique comprend l’acquisition de la fabrication de 5 à 10 groupes de produits. Les cours professionnels ont lieu une fois par semaine. Des cours interentreprises complètent la formation pratique et théorique.
Ceux qui obtiennent de bons résultats peuvent ensuite entrer en deuxième année d’apprentissage de boulanger/-ère-pâtissier/ière-confiseur/-euse CFC. Les activités sont similaires, mais le métier est plus exigeant et le matériel scolaire plus difficile. La responsabilité est également plus grande. - Les aspects positifs
- Boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses AFP ont un large éventail de lieux de travail possibles: ils trouvent un emploi dans les boulangeries-confiseries conventionnelles et les entreprises de production industrielle dans le secteur de la boulangerie et de la confiserie, mais aussi dans les foyers, les hôpitaux ou les entreprises d'hôtellerie et de restauration.
- Les aspects négatifs
- Le début du travail est variable et dépend de la taille et de l'assortiment de l'entreprise. Dans de nombreuses entreprises le travail commence au milieu de la nuit. Ce travail ne convient pas aux lève-tard.
- Le travail au quotidien
- Boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses AFP sont confronté(e)s chaque jour à des aliments crus. Ils doivent donc être très attentifs à l'hygiène et à la propreté. Cela inclut le lavage régulier des mains et le nettoyage de tout l'équipement après le travail.
TOP 10 requis
Plans de carrière
Cours de formation continue proposés par la Richemont école professionnelle et l’Institut Suisse pour la formation des cadres d'entreprise (IFCAM). Il existe plusieurs offres de stages dans des pays différents. Des informations à ce sujet peuvent être obtenues auprès de l'Office fédéral des affaires étrangères. Avancement: directeur/-trice des opérations, directeur/-trice général/e, propriétaire de l'entreprise.
Chef/fe pâtissier/-ière, gérant d'un commerce, propre magasin
Ingénieur/e HES en technologies du vivant (Bachelor)
Technicien/ne ES en agro-alimentaire (diplôme fédéral)
Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF, économiste d’entreprise PME DF (diplôme fédéral)
Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF, spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie BF (brevet fédéral)
Boulanger/-ère- pâtissier/-ère-confiseur/-euse CFC (apprentissage complémentaire)
Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP
Scolarité obligatoire achevée