Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC

mélanger, pétrir, décorer, découper, dresser, remplir, cuire

Champs professionnels

Alimentation

Voies de formation

Professions CFC

Salaire

CHF 800

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      Orientations

      Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières, spécialisés dans la boulangerie et la pâtisserie produisent d'une part des produits de boulangerie: une grande variété de pains, tresses, pâtisserie et viennoiserie tels que croissants, petits pains de collation, gâteaux, petites tartes salées et sucrées, petits articles, snacks et petites entrées et produisent d'autre part des produits de pâtisserie: pâtisserie, confiserie, gâteaux, cakes, biscuits, spécialités au chocolat. Beaucoup de leurs activités sont manuelles, comme la mise en forme des produits de boulangerie ou le glaçage, le remplissage et le dressage des gâteaux. Pour les travaux plus difficiles, comme pétrir ou rouler la pâte, ils utilisent des machines. Avec créativité et habileté, ils cuisent et décorent les gâteaux d'anniversaire, les pâtisseries, les spécialités raffinées de la maison et les gourmandises emballées avec originalité. En plus de la pâtisserie, de nombreuses entreprises tiennent un salon de thé.
      Les pâtissiers-confiseurs et les pâtissières-confiseuses, spécialisés dans la pâtisserie et la confiserie cuisent des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits apéritifs, des pâtés en croute etc. Ils remplissent les tartes de crème fine, garnissent les gâteaux, les tartes et la pâtisserie. Ils remplissent les pâtés d'un mélange de viande ou de fromage. Et ils fabriquent des produits de confiserie: une grande variété de sucreries fines tels que les pralines, les nougats, les glaces, les figurines en chocolat (lapins, hannetons), des spécialités maison. Pour ces produits, ils transforment principalement du chocolat, de la pâte d'amande et du sucre. Les caramels à la crème fine et les caramels proviennent également de la «cuisine» de la confiserie. Les machines sont utilisées pour des tâches individuelles, par exemple pour rouler la pâte ou enrober les biscuits de chocolat.

      Quoi et pourquoi?

      • Afin qu’un gâteau d’anniversaire puisse être servi lors d’une fête d’anniversaire, le boulanger-pâtissier-confiseur le cuit et le dresse selon la commande du client.
      • Afin que les amis puissent toujours se régaler d’un petit quelque chose, la boulangère-pâtissière-confiseuse confectionne des spécialités telles que des chocolats, des cœurs en chocolat ou des confiseries.
      • Afin que les différentes pâtisseries soient vraiment croustillantes, le boulanger-pâtissier-confiseur surveille constamment le four.
      • Afin qu’une occasion festive reste gravée dans les mémoires, la boulangère-pâtissière-confiseuse cuit et décore par exemple un gâteau d’anniversaire avec des couleurs ou un gâteau de mariage à plusieurs étages.
      • Afin de faire une bonne pâte, le boulanger-pâtissier-confiseur pèse avec précision les ingrédients et les met dans le mélangeur selon la recette.
      • Afin qu’une machine puisse être utilisée pour un produit suivant, la boulangère-pâtissière-confiseuse la nettoie soigneusement.
      Les faits

      Tu dois le savoir avant.

      Les aspects positifs

      Dans cette profession, on peut faire preuve de créativité en dressant les gâteaux et en inventant ses propres spécialités.

      Les aspects négatifs

      Les horaires de travail sont organisés différemment selon le secteur d’activité: boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie, grossiste-distributeur, hôpital, domicile ou hôtel.

      Admission & Formation

      Scolarité obligatoire achevée.

      3 ans d’apprentissage dans une boulangerie-pâtisserie ou une pâtisserie-confiserie.
      Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP: formation de base de 2 ans avec attestation.

      Une description individuelle est disponible sur www. gateway.one/formations.

      Skills

      TOP 10 requis

      bon sens de l'odorat, bon sens du goût
      indispensable
      capacité à travailler en équipe
      très important
      compétences commerciales, talents organisationnels
      très important
      constitution robuste, forme physique et force
      très important
      habileté manuelle
      indispensable
      intérêt pour l'alimentation
      important
      sensibilisation à l'hygiène, sens de l'ordre et de la propreté, pas d'allergies
      indispensable
      talents de dessinateur
      important
      talents pour la conception, sens de la forme, fantaisie
      indispensable
      volonté de travailler selon un horaire irrégulier
      important

      Skills

      ?

      Les faits

      Bon à savoir & Plans de carrière

      Le travail quotidien dans la boulangerie est considérablement facilité par les machines. Alors que les professionnels transpiraient beaucoup lorsqu’ils pétrissaient de grandes quantités de pâte, ils utilisent aujourd’hui les machines les plus modernes. Cela permet de consacrer plus de temps au travail créatif.

      Avancement: Chef/fe pâtissier/-ière, gérant d'un commerce, propre magasin.

      • Ingénieur/e HES en technologies du vivant (Bachelor)
      • Technicien/ne ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)
      • Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF (diplôme fédéral)
      • Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF, spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie BF (brevet fédéral)
      • Formation complémentaire dans la 2e orientation (1 an); cuisinier/-ère CFC (2 ans)
      • Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC
      • Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP ou scolarité obligatoire achevée