Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC
mélanger, pétrir, décorer, découper, dresser, remplir, cuire
Champs professionnels
Alimentation
Voies de formation
Professions CFC
Salaire
CHF 800
Association & Entreprises formatrices
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Entreprises formatrices
Que fait un/une boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC ?
Différents produits, que nous aimons acheter et que nous apprécions, sont fabriqués et vendus dans la boulangerie-pâtisserie-confiserie: différents types de pain (il en existe plus de 200), pâtisseries et viennoiseries, snacks, produits traiteur, pâtisseries feuilletées, gâteaux, cakes et tartes, glaces, pralines, spécialités au chocolat et de nombreuses autres gourmandises.
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses fabriquent ces produits. Ils connaissent les matières premières et les produits semi-finis utilisés à cette fin. Sur la base de leurs commandes, ils planifient leur travail et calculent les quantités nécessaires. Cependant, le travail des professionnels consiste en grande partie en des activités artisanales. Ils mélangent, transforment et raffinent les produits bruts en produits fins et de grande qualité. Pour ce faire, ils utilisent diverses machines, par ex. pétrisseuse, machine à rouler, sorbetière, malaxeur, mélangeur, machine à dresser, etc.
Les boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses enfournent les pâtisseries finies dans le four et les retournent en temps utile. Ils sont également responsables de la commande des marchandises, veillent à un stockage et une mise à disposition professionnels des produits et nettoient les machines et les équipements utilisés. Ils font toujours attention à l'hygiène absolue qui est essentielle dans le secteur alimentaire.
Orientations
Quoi et pourquoi?
- Afin qu’un gâteau d’anniversaire puisse être servi lors d’une fête d’anniversaire, le boulanger-pâtissier-confiseur le cuit et le dresse selon la commande du client.
- Afin que les amis puissent toujours se régaler d’un petit quelque chose, la boulangère-pâtissière-confiseuse confectionne des spécialités telles que des chocolats, des cœurs en chocolat ou des confiseries.
- Afin que les différentes pâtisseries soient vraiment croustillantes, le boulanger-pâtissier-confiseur surveille constamment le four.
- Afin qu’une occasion festive reste gravée dans les mémoires, la boulangère-pâtissière-confiseuse cuit et décore par exemple un gâteau d’anniversaire avec des couleurs ou un gâteau de mariage à plusieurs étages.
- Afin de faire une bonne pâte, le boulanger-pâtissier-confiseur pèse avec précision les ingrédients et les met dans le mélangeur selon la recette.
- Afin qu’une machine puisse être utilisée pour un produit suivant, la boulangère-pâtissière-confiseuse la nettoie soigneusement.
Les faits
Tu dois le savoir avant.
Les aspects positifs
Dans cette profession, on peut faire preuve de créativité en dressant les gâteaux et en inventant ses propres spécialités.
Les aspects négatifs
Les horaires de travail sont organisés différemment selon le secteur d’activité: boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie, grossiste-distributeur, hôpital, domicile ou hôtel.
Admission & Formation
Scolarité obligatoire achevée.
3 ans d’apprentissage dans une boulangerie-pâtisserie ou une pâtisserie-confiserie.
Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP: formation de base de 2 ans avec attestation.
Une description individuelle est disponible sur www. gateway.one/formations.
Skills
TOP 10 requis
Skills
?
Les faits
Bon à savoir & Plans de carrière
Le travail quotidien dans la boulangerie est considérablement facilité par les machines. Alors que les professionnels transpiraient beaucoup lorsqu’ils pétrissaient de grandes quantités de pâte, ils utilisent aujourd’hui les machines les plus modernes. Cela permet de consacrer plus de temps au travail créatif.
Avancement: Chef/fe pâtissier/-ière, gérant d'un commerce, propre magasin.
- Ingénieur/e HES en technologies du vivant (Bachelor)
- Technicien/ne ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)
- Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF (diplôme fédéral)
- Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF, spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie BF (brevet fédéral)
- Formation complémentaire dans la 2e orientation (1 an); cuisinier/-ère CFC (2 ans)
- Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC
- Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP ou scolarité obligatoire achevée