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Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC

mélanger, pétrir, décorer, découper, dresser, remplir, cuire

Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC
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Description

Différents produits, que nous aimons acheter et que nous apprécions, sont fabriqués et vendus dans la boulangerie-pâtisserie-confiserie: différents types de pain (il en existe plus de 200), pâtisserie et viennoiserie, snacks, produits traiteur, pâtisseries feuilletées, gâteaux, cakes et tartes, glaces, pralines, spécialités au chocolat et de nombreuses autres gourmandises.

Les boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses fabriquent ces produits. Ils connaissent les matières premières et les produits semi-finis utilisés à cette fin. Sur la base de leurs commandes, ils planifient leur travail et calculent les quantités nécessaires. Cependant, le travail des professionnels consiste en grande partie en des activités artisanales. Ils mélangent, transforment et raffinent les produits bruts en produits fins et de grande qualité. Pour ce faire, ils utilisent diverses machines, par ex. pétrisseuse, machine à rouler, sorbetière, malaxeur, mélangeur, machine à dresser, etc.

Les boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses enfournent les pâtisseries finies dans le four et les retournent en temps utile. Ils sont également responsables de la commande des marchandises, veillent à un stockage et une mise à disposition professionnels des produits et nettoient les machines et les équipements utilisés. Ils font toujours attention à l'hygiène absolue qui est essentielle dans le secteur alimentaire.

Orientations

Les boulangers-pâtissiers et les boulangères-pâtissières, spécialisés dans la boulangerie et la pâtisserie produisent d'une part des produits de boulangerie: une grande variété de pains, tresses, pâtisserie et viennoiserie tels que croissants, petits pains de collation, gâteaux, petites tartes salées et sucrées, petits articles, snacks et petites entrées et produisent d'autre part des produits de pâtisserie: pâtisserie, confiserie, gâteaux, cakes, biscuits, spécialités au chocolat. Beaucoup de leurs activités sont manuelles, comme la mise en forme des produits de boulangerie ou le glaçage, le remplissage et le dressage des gâteaux. Pour les travaux plus difficiles, comme pétrir ou rouler la pâte, ils utilisent des machines. Avec créativité et habileté, ils cuisent et décorent les gâteaux d'anniversaire, les pâtisseries, les spécialités raffinées de la maison et les gourmandises emballées avec originalité. En plus de la pâtisserie, de nombreuses entreprises tiennent un salon de thé.
Les pâtissiers-confiseurs et les pâtissières-confiseuses, spécialisés dans la pâtisserie et la confiserie cuisent des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits apéritifs, des pâtés en croute etc. Ils remplissent les tartes de crème fine, garnissent les gâteaux, les tartes et la pâtisserie. Ils remplissent les pâtés d'un mélange de viande ou de fromage. Et ils fabriquent des produits de confiserie: une grande variété de sucreries fines tels que les pralines, les nougats, les glaces, les figurines en chocolat (lapins, hannetons), des spécialités maison. Pour ces produits, ils transforment principalement du chocolat, de la pâte d'amande et du sucre. Les caramels à la crème fine et les caramels proviennent également de la «cuisine» de la confiserie. Les machines sont utilisées pour des tâches individuelles, par exemple pour rouler la pâte ou enrober les biscuits de chocolat.

Quoi et pourquoi?

  • Afin qu’un gâteau d’anniversaire puisse être servi lors d’une fête d’anniversaire, le boulanger-pâtissier-confiseur le cuit et le dresse selon la commande du client.
  • Afin que les amis et les connaissances puissent toujours se régaler d’un petit quelque chose, la boulangère-pâtissière-confiseuse confectionne des spécialités telles que des chocolats, des cœurs en chocolat ou des confiseries.
  • Afin de faire une bonne pâte, le boulanger-pâtissier-confiseur pèse avec précision les ingrédients et les met dans le mélangeur selon la recette.
  • Afin qu’une occasion festive reste gravée dans les mémoires, la boulangère-pâtissière-confiseuse cuit et décore par exemple un gâteau d’anniversaire avec des couleurs ou un gâteau de mariage à plusieurs étages.
  • Afin que les différentes pâtisseries soient vraiment croustillantes, le boulanger-pâtissier-confiseur surveille constamment le four.
  • Afin qu’une machine puisse être utilisée pour un produit suivant, la boulangère-pâtissière-confiseuse la nettoie soigneusement.

Les faits

Admission
Scolarité obligatoire achevée, de préférence niveau moyen ou supérieur.
Formation
3 ans d’apprentissage dans une boulangerie-pâtisserie ou une pâtisserie-confiserie.
Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP: formation de base de 2 ans avec attestation.

Une description individuelle est disponible sur www. gateway.one/formations.
Les aspects positifs
Dans cette profession, on peut faire preuve de créativité en dressant les gâteaux et en inventant ses propres spécialités.
Les aspects négatifs
Les horaires de travail sont organisés différemment selon le secteur d’activité: boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie, grossiste-distributeur, hôpital, domicile ou hôtel.
Le travail au quotidien
Le travail quotidien dans la boulangerie est considérablement facilité par les machines. Alors que les professionnels transpiraient beaucoup lorsqu’ils pétrissaient de grandes quantités de pâte, ils utilisent aujourd’hui les machines les plus modernes. Cela permet de consacrer plus de temps au travail créatif.

TOP 10 requis

indispensable
très important
très important
très important
indispensable
important
indispensable
indispensable
important
important

Plans de carrière: Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC

Avancement: Chef/fe pâtissier/-ière, gérant d'un commerce, propre magasin.

Ingénieur/e HES en technologies du vivant (Bachelor)

Technicien/ne ES en agro-alimentaire (diplôme fédéral)

Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF, économiste d’entreprise PME DF (diplôme fédéral)

Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF, spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie BF (brevet fédéral)

Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC

Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP ou scolarité obligatoire achevée

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