Caviste CFC

égrapper, presser, mélanger, inspecter, élever, conserver, mettre en bouteille

Que fait un/une caviste CFC ?

Les cavistes travaillent différentes variétés de cépages de vins blancs et rouges. Ils créent des vins jeunes avec des installations techniques modernes et les vinifient dans des fûts et des citernes. Ils élèvent le vin pendant de longs mois, depuis l'élaboration jusqu'à la phase de mise en bouteille. Ils l'élèvent pour obtenir le meilleur vin possible. À cette fin, ils surveillent la fermentation, vérifient la température et la teneur en sucres, observent et influencent la fermentation malolactique et veillent à des températures favorables pour les processus. En laboratoire, ils inspectent constamment des échantillons afin d'assurer une qualité constante des vins.

Afin de tester la maturation des différentes variétés et si nécessaire les améliorer, ils goûtent le vin. Pour cette raison, les cavistes ont un sens gustatif et un odorat particulièrement développés. Après presqu'une année, ils mettent le vin en bouteilles avec des installations d'embouteillages modernes. En plus des vins, ils produisent également des spiritueux et du jus de raisin.

Quoi et pourquoi?

• Afin que le caviste puisse obtenir une qualité de vin élevée, il doit tout d’abord évaluer la qualité du cépage, car ce dernier est un facteur important.
• Afin que les processus de production se déroulent dans des conditions d’hygiène irréprochables, la caviste veille à la propreté constante de tous les contenants, installations et équipements.
• Afin que le moût (mélange de jus, les peaux, la pulpe et les pépins) puisse fermenter, le caviste ajoute une levure élevée spécialement à cet effet.
• Afin que les vins jeunes se vinifient le mieux possible, la caviste aborde chaque variété et chaque millésime d’une manière particulière et ne respecte pas un schéma rigide.
• Afin que nous puissions apprécier des vins vieillis, le caviste les met en bouteilles et colle les étiquettes en conséquence.
• Afin que la caviste puisse bien surveiller et guider le déroulement de la vinification jusqu’à maturité, elle effectue régulièrement des tests chimiques.