Caviste CFC

égrapper, presser, mélanger, inspecter, élever, conserver, mettre en bouteille

Champs professionnels

Alimentation

Voies de formation

Professions CFC

Salaire

CHF 600

Association & Entreprises formatrices

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      Quoi et pourquoi?

      • Afin que le caviste puisse obtenir une qualité de vin élevée, il doit tout d’abord évaluer la qualité du cépage, car ce dernier est un facteur important.
      • Afin que les processus de production se déroulent dans des conditions d’hygiène irréprochables, la caviste veille à la propreté constante de tous les contenants, installations et équipements.
      • Afin que le moût (mélange de jus, les peaux, la pulpe et les pépins) puisse fermenter, le caviste ajoute une levure élevée spécialement à cet effet.
      • Afin que les vins jeunes se vinifient le mieux possible, la caviste aborde chaque variété et chaque millésime d’une manière particulière et ne respecte pas un schéma rigide.
      • Afin que nous puissions apprécier des vins vieillis, le caviste les met en bouteilles et colle les étiquettes en conséquence.
      • Afin que la caviste puisse bien surveiller et guider le déroulement de la vinification jusqu’à maturité, elle effectue régulièrement des tests chimiques.
      Les faits

      Tu dois le savoir avant.

      Les aspects positifs

      Tous les ans, la vinification est un nouveau défi. De plus, le vin est un produit naturel qui a une longue tradition et qui ravit les esprits.

      Les aspects négatifs

      Dans les caves, il fait toujours froid. En outre, il faut faire preuve de prudence avec les substances chimiques, dans la production du vin.

      Admission & Formation

      Scolarité obligatoire achevée, niveau moyen ou supérieur.

      3 ans d’apprentissage dans des exploitations privées ou des entreprises vinicoles. Pour les personnes ayant déjà obtenu un CFC dans le champ professionnel de l’agriculture, la formation dure 1 an.

      Agropraticien/ne AFP: formation de base de 2 ans avec attestation. Une description individuelle est disponible sur www.gateway.one/formations.

      Cette profession est en cours de révision. Il est prévu de supprimer les professions de caviste CFC et de viticulteur/-trice CFC pour former la nouvelle profession de viniculteur/-trice CFC avec les orientations Vigne et Cave. Informations sur la situation sur www.gateway.one/professions.

      Skills

      TOP 10 requis

      bon sens de l'odorat, bon sens du goût
      indispensable
      compréhension technique
      important
      constitution robuste
      très important
      intérêt pour l'alimentation, intérêt pour les plantes
      très important
      intérêt pour les équipements et machines motorisés
      indispensable
      loyauté
      très important
      retentivité
      important
      sens de l'observation
      important
      sens des responsabilités, fiabilité
      indispensable
      sensibilisation à l'hygiène
      indispensable

      Skills

      ?

      Les faits

      Bon à savoir & Plans de carrière

      Les cavistes dégustent du vin régulièrement. Cependant, il n’est pas question d’ivresse, car les professionnels boivent en fait beaucoup d’eau, mangent du pain et goûtent le vin qu’ils n’avalent pas, mais recrachent dans une coupelle tastevin. Ils ont besoin de garder l’esprit clair dans leur travail.

      Cours de formation complémentaire: cours pour négociants en vin, cours de boissons distillées.

      • Bachelor of Science HES en viticulture et oenologie ou en technologie alimentaire
      • Technicien/ne vitivinicole ES, technicien/ne ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)
      • Maître/-esse caviste DF, maître/-esse viticulteur/-trice DF (diplôme fédéral)
      • Chef/fe d’exploitation caviste BF, chef/fe d’exploitation viticole BF (brevet fédéral)
      • Caviste CFC
      • Agropraticien/ne AFP (orientation vinification) ou scolarité obligatoire achevée