Brevet fédéral

Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF

diriger, planifier, avoir une vue d'ensemble, créer, organiser, calculer

Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF
Champs professionnels
Alimentation
Voies de formation
Formations continues
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Que fait un/une chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF ?

On mange aussi avec les yeux, ce qui a également une grande importance pour les pâtisseries et les confiseries ou peut pour ainsi dire doubler le plaisir. Le chef boulanger-pâtissier-confiseur et la cheffe boulangère-pâtissière-confiseuse veillent, en plus de nombreuses autres tâches, à ce que l'assortiment de la boulangerie et de la pâtisserie soit toujours attrayant.

Selon le domaine dans lequel ils travaillent, leurs tâches changent quelque peu. Ils sont par exemple responsables du développement des produits, observent et analysent pour cela les tendances du marché et adaptent leur assortiment en conséquence. Ils conçoivent et créent des petits pains, des tartes, des canapés ou des chocolats et des gâteaux. Cela implique également de calculer les quantités de matières premières et les quantités de pâte ou de crème nécessaires pour les différentes recettes. Ils s'assurent que les machines et les installations sont hygiéniques et fonctionnent sans problème.

Les chefs et les cheffes ne se contentent pas de diriger les collaborateurs, ils forment également des apprentis. Ils connaissent les procédures de l'entreprise et sont toujours soucieux de savoir comment et où elles peuvent être améliorées.

Orientations

Les chefs boulangers-pâtissiers-confiseurs et les cheffes boulangères-pâtissières-confiseuses avec spécialisation en boulangerie sont des cadres et des gestionnaires de la qualité d'un département de production de produits de boulangerie. Ils établissent les directives pour l'achat des matières premières et des produits finis, contrôlent les livraisons, la qualité et le stockage des produits de boulangerie. Ils ont le flair pour les pains et les produits de boulangerie qui plaisent particulièrement à la clientèle. Pour stimuler les ventes, ils développent sans cesse de nouvelles idées de vente.
Les chefs boulangers-pâtissiers-confiseurs et les cheffes boulangères-pâtissières-confiseuses avec orientation boulangerie-pâtisserie sont spécialisés dans la fabrication et dans la vente de produits de pâtisserie comme les pralinés, les tourtes, les gâteaux et les spécialités comme les Luxemburgerlis ou les croûtes à la crème. Pour la fabrication, ils guident les collaborateurs, les motivent à réaliser des créations sucrées qui attirent l'œil et qui sont achetées avec plaisir. De plus, ils s'occupent de la commande des garnitures et des pâtes spéciales, surveillent la qualité et la production des pâtisseries.
Les chefs boulangers-pâtissiers-confiseurs et les cheffes boulangères-pâtissières-confiseuses avec orientation pâtisserie-confiserie sont souvent responsables de la fabrication de produits de confiserie dans la restauration. Pour la production, un magasin de vente n'est pas toujours associé, ce qui ne change toutefois rien à l'exigence de qualité. Les chefs et les cheffes s'occupent de tout ce qui concerne les chocolats, les desserts, les gâteaux de mariage et autres gâteaux sur commande. La décoration et les idées de conception des produits de confiserie sont particulièrement importantes dans cette spécialité.

Quoi et pourquoi?

  • Afin qu'un nouvel apprenti en boulangerie sache ce qu'il doit faire les premiers jours, le chef boulanger-pâtissier-confiseur le met au courant et lui attribue une autre personne de contact s'il a des questions.
  • Afin que la clientèle de la pâtisserie revienne toujours, la cheffe boulangère-pâtissière-confiseuse imagine des créations de confiseries spéciales pour des occasions particulières ou des fêtes.
  • Afin que le chef boulanger-pâtissier-confiseur puisse trouver un remplacement moderne et plus écologique pour une machine à pâte cassée, il fait des recherches sur Internet pour trouver un fournisseur.
  • Afin qu'un grand hôtel puisse toujours servir à ses clients des pâtisseries fraîchement sorties du four et des desserts élaborés, la cheffe boulangère-pâtissière-confiseuse crée une offre variée.

Les faits

Admission
En passant l'examen:

Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC ou titre équivalent et au moins 4 ans d'expérience professionnelle ou attestation de boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse AFP et au moins 7 ans d'expérience professionnelle ainsi que avoir suivi des cours pour formateurs/-trices professionnels ainsi que des cours de sécurité au travail (SBC) et d'hygiène (GVP) et les modules requis ou des diplômes équivalents.
Formation
12 à 15 mois de cours modulaires de formation continue en cours d'emploi. Il existe trois spécialisations: boulangerie, boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie.

Remarque: les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération. Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (9'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue.
Les aspects positifs
Ce métier permet de travailler dans des points de vente, dans des entreprises de production industrielle, mais aussi dans des hôpitaux, des hôtels ou même à l'étranger dans des fonctions de direction. Les opportunités professionnelles sont donc non seulement variées, mais aussi attrayantes.
Les aspects négatifs
C'est surtout en tant qu'entrepreneurs indépendants que les professionnels sont fortement sollicités, car il s'agit en fin de compte de leur propre affaire. Cela nécessite parfois de travailler le week-end ou d'intervenir à des heures très matinales.
Bon à savoir
En tant que chef boulanger-pâtissier-confiseur et cheffe boulangère-pâtissière-confiseuse, on doit s'occuper de la conception de l'assortiment, du calcul des prix, de questions de personnel, de nouvelles installations de production, de questions d'assurance qualité ou de mesures d'hygiène. La réussite repose en outre sur de nouvelles idées et de bonnes connaissances en gestion d'entreprise.

TOP 10 requis

indispensable
très important
très important
important
indispensable
très important
indispensable
important
indispensable
important

Plans de carrière: Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF

Ingénieur/e HES en technologie alimentaire (Bachelor)

Technicien ES en agroalimentaire (diplôme fédéral)

Chef/fe d'entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF (diplôme fédéral)

Chef/fe boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse BF

Boulanger/-ère-pâtissier/-ière-confiseur/-euse CFC ou AFP (voir admission)

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