Diplôme fédéral

Chef/fe de la restauration collective DF

rassembler, organiser, vérifier, commander, instruire

Que fait un/une chef/fe de la restauration collective DF ?

Les cantines, les restaurants scolaires et universitaires ainsi que les restaurants des hôpitaux et des foyers sont très fréquentés aux heures des repas et doivent être bien organisés.

Mais les chefs et cheffes de la restauration collective sont également nécessaires en arrière-plan. Ils ne veillent pas seulement à ce que les processus de travail des collaborateurs se déroulent sans problème et que les clients soient servis rapidement et de manière satisfaisante. Ils doivent également s'occuper des achats de denrées alimentaires, de la gestion des stocks, de la planification de la production et du choix des menus. En fonction du groupe cible de clients, ils organisent l'offre et utilisent autant que possible des fruits et légumes régionaux et de saison. Grâce à des concepts de marketing bien conçus et à une offre attrayante, les chefs et cheffes de la restauration collective veillent à ce que le restaurant soit plein et que les clients soient satisfaits. Ils s'assurent en outre de la qualité des produits et des processus de travail, du respect des règles d'hygiène et du soin apporté aux travaux de nettoyage.

Depuis leur bureau, les chefs et cheffes de la restauration collective s'occupent de la correspondance avec les partenaires commerciaux et les fournisseurs, calculent les budgets, établissent les comptes de résultats et les bilans et prennent des mesures lorsque les comptes ne sont pas bons quelque part.

Quoi et pourquoi?

• Afin que les collaborateurs de la cuisine utilisent les ressources de manière réfléchie et les transforment en respectant le plus possible l'environnement, le chef de la restauration collective les informe sur les procédés les plus récents et neutres pour le climat.
• Afin que les résidents âgés aient un choix de menu approprié sur la carte du restaurant du centre de soins, la cheffe de la restauration collective veille à ce que les repas soient légers mais riches en vitamines.
• Afin d'éviter les difficultés de compréhension lors de la gestion des collaborateurs, qui sont souvent des immigrés, le chef de la restauration collective se montre facile à vivre et à parler.
• Afin qu'il n'y ait pas de changement permanent de personnel dans une cantine, la cheffe de la restauration collective élabore des instruments de gestion appropriés et s'occupe de mesures de qualification ciblées.