Chef/fe de la restauration DF
organiser, diriger, coordonner, analyser, représenter
Champs professionnels
Hôtellerie
Voies de formation
Formations continues
Informations brèves
Que fait un/une chef/fe de la restauration DF ?
L'accueil des hôtes avec l'offre de repas, le service et la vente a lieu partout où des personnes doivent être nourries. Outre les restaurants et les hôtels, il peut s'agir d'établissements de restauration dans les hôpitaux, les maisons de retraite et les établissements de soins ou de catering.
Ces établissements de taille moyenne à grande placent les chefs et cheffes de la restauration devant des tâches de gestion et d'organisation exigeantes. Ils coordonnent les processus de travail et dirigent les collaborateurs dans le service, la vente et l'encadrement des clients. Afin de maintenir l'équilibre et d'assurer le bon déroulement des opérations, même en période de pointe, ils analysent la fréquentation et le chiffre d'affaires de l'établissement. Sur la base de ces évaluations, des objectifs et des besoins des hôtes, ils élaborent des mesures appropriées. Il peut s'agir d'adaptations ou d'une nouvelle conception du plan de menus et de la carte, mais aussi de mesures de marketing ou de relations publiques. Outre l'organisation de l'entreprise, ils s'assurent que le niveau de qualité ainsi que les lois sur les denrées alimentaires et les obligations de déclaration sont respectés.
Comme les chefs et cheffes de la restauration sont chargés de la gestion du personnel, ils veillent également aux prescriptions en matière de sécurité et de prévention des accidents et connaissent le droit de l'hôtellerie et de la restauration ainsi que le droit du travail.
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Quoi et pourquoi?
- Afin que le chef de la restauration puisse gérer efficacement la planification et l'organisation de l'entreprise, il utilise un programme informatique spécifique à la branche ainsi qu'un logiciel spécial pour les concepts de gestion et de contrôle.
- Afin que le secteur de la restauration apparaisse propre et attrayant, la cheffe de la restauration prévoit d'investir dans quelques nouveautés et installations qu'elle pourra présenter et défendre de manière plausible devant la direction.
- Afin que le chef de la restauration prenne les bonnes décisions pour une carte de menus et de boissons attrayante, il connaît la scène gastronomique, identifie les tendances alimentaires et surtout les souhaits et besoins des clients.
- Afin que les clients de l'hôtel aiment manger dans la salle à manger de l'établissement et pas toujours à l'extérieur, la cheffe de la restauration présente les points forts de la carte à la réception et organise des happy hours au bar.
Lieux de formation
Tu peux poser ta candidature ici :
Les faits
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
En passent l'examen:
Brevet fédéral de responsable de la restauration BF ou titre équivalent et au moins 3 ans d'expérience professionnelle dans une fonction de direction. Les modules requis ou des certificats équivalents.
Environ 1½ ans: 8 cours blocs en cours d'emploi de 5 jours chacun.
Remarque: les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération.
Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels supérieurs peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (10'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue.
Un restaurant plein est à chaque fois un succès et une confirmation en même temps. Grâce à leur savoir-faire et à leurs bonnes connaissances linguistiques, les chefs et cheffes de la restauration ont également des possibilités d'emploi à l'étranger.
Il est bien connu que les horaires de travail dans l'hôtellerie et la restauration sont irréguliers et qu'aux heures de pointe ou pendant les week-ends, l'activité peut être trépidante. La flexibilité et la disponibilité sont indispensables dans ce métier.
Les points forts de l'activité des chefs et cheffes de la restauration varient en fonction de l'endroit où ils travaillent. En tant que spécialistes et cadres, ils conçoivent différemment le déroulement du travail et l'organisation de l'entreprise pour la salle à manger d'un établissement de soins que pour celle d'une chaîne de restauration. Et pour ceux qui s'engagent dans le tourisme, des défis supplémentaires passionnants les attendent.
- Master of Advanced Studies (MAS) en économie d'entreprise, marketing, gestion d'entreprise
- Directeur/-trice d'hôtel EPD ES (étude postgrade)
- Hospitality Manager HES, économiste d'entreprise HES (Bachelor)
- Hôtelier/-ière-Restaurateur/-trice ES (diplôme fédéral)
- Chef/fe de la restauration DF
- Brevet fédéral de responsable de la restauration BF ou titre équivalent (voir admission)
Skills
TOP 10 requis
Skills
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