Brevet fédéral

Cuisinier/-ière en diététique BF

élaborer, calculer, cuisiner, préparer, planifier, organiser

Que fait un/une cuisinier/-ière en diététique BF ?

Une alimentation saine et équilibrée est importante, surtout pour les personnes qui ont besoin de suivre un certain régime. Les cuisiniers et cuisinières en diététique élaborent des plans de menus et des recettes sur prescription du médecin. Le bien-être des patients est au centre de leur mission. Ils préparent des plats en fonction des différentes thérapies nutritionnelles, telles que le diabète, les troubles de l'alimentation, les maladies cardiaques et cardiovasculaires, les allergies alimentaires, les maladies de l'estomac, du foie, du côlon et du pancréas ou la malnutrition.

Ils conçoivent le plan de menus variés et prévoient des plats savoureux afin que le régime ne soit pas uniquement restrictif, mais qu'il apporte également un plaisir gustatif. Ils sont responsables des calculs nutritionnels et supervisent la distribution des repas. Les chefs cuisiniers et cheffes cuisinières diététiques ont une bonne connaissance de la législation alimentaire et contrôlent son application au sein de l’entreprise. Le respect de la réglementation en matière d’hygiène est pour eux une évidence et une priorité absolue.

Les points forts de leur activité sont différents en fonction du lieu de leur travail. Dans les grands hôpitaux, ils travaillent principalement en équipe avec le service de consultation diététique. Dans les maisons de retraite ou de soins, où il n'y a aucun nutritionniste, les contacts sont plus directs avec les patients.

Quoi et pourquoi?

• Afin que le patient obtienne un repas qui favorise sa santé, le cuisinier en diététique prépare le menu selon les instructions du service de consultation diététique; à cette fin, il pèse les ingrédients très précisément.
• Afin que la cuisinière en diététique puisse élaborer un plan de menus variés avec des aliments diététiques appréciés par les invités d’un établissement, elle s’informe de leurs préférences.
• Afin d’éviter une réaction par inadvertance chez un patient sujet à des allergies alimentaires, le cuisinier en diététique connaît tous les ingrédients qui font partie des plats préparés et s’assure qu’il n’y ait aucun ingrédient indésirable incorporé lors de la préparation du plat.
• Afin d’optimiser les processus, la cheffe cuisinière diététique les vérifie et les contrôle et transmet les suggestions d’amélioration à son supérieur.
• Afin que les aliments spéciaux pour les plats diététiques soient disponibles en permanence, le cuisinier en diététique établit une liste d’achats et commande les produits chez le fournisseur.