© Tatjana Schnalzger

Cuisinier/-ière CFC

effiler, larder, frire, braiser, paner, cuire, gratiner

Champs professionnels

Hôtellerie

Voies de formation

Professions CFC

Salaire

CHF 1020

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      Quoi et pourquoi?

      • Afin que le convive affamé n’attende pas trop longtemps après la commande de son menu, le cuisinier commence son travail quotidien par la «mise en place», c’est-à-dire la préparation des légumes, de la viande, du poisson, des casseroles, etc.
      • Afin que plusieurs clients puissent manger en même temps, la cuisinière doit travailler rapidement et en coordination avec les autres employés.
      • Afin que les fruits et les légumes aient vraiment du goût, le cuisinier s’approvisionne si possible auprès des exploitations agricoles de la région.
      • Afin de pouvoir gérer tous les plats, viandes, poissons, légumes, soupes ou salades dans un établissement plus grand, la cuisinière est affectée dans une brigade de cuisine où elle est responsable d’un domaine spécifique.
      Les faits

      Tu dois le savoir avant.

      Les aspects positifs

      Les cuisiniers et cuisinières se voient proposer un large éventail de possibilités de formation continue, de spécialisation et de carrière. Ils peuvent choisir dans quel type d’établissement ils souhaitent exercer: établissement saisonnier ou ouvert toute l’année, restaurant, hôtel, hôpital ou cantine (horaires de travail réguliers). Ils trouvent également facilement un poste à l’étranger.

      Les aspects négatifs

      Les cuisiniers et cuisinières travaillent pendant les heures des repas à midi et le soir. L’après-midi, ils ont quelques heures de congé et peuvent s’adonner à leurs loisirs, mais ils travaillent le plus souvent pendant que les autres ont congé. Comme ils travaillent également le week-end, les jours libres sont réglementés dans un planning organisationnel.

      Admission & Formation

      Scolarité obligatoire achevée. La connaissance de langues étrangères est un avantage.

      3 ans d'apprentissage dans un établissement annuel ou saisonnier. Il existe également une formation duale-mixte: 1ère année à temps plein à l'école, 2ème année en entreprise.

      Employé/e en cuisine AFP: formation de base de 2 ans avec attestation.

      Une description individuelle est disponible sur www.gateway.one/formations.

      Skills

      TOP 10 requis

      bon sens de l'odorat, bon sens du goût
      indispensable
      compréhension rapide
      très important
      connaissance de langues étrangères
      important
      constitution robuste
      important
      intérêt pour la cuisine, créativité
      indispensable
      persévérance, fiabilité
      important
      résilience, capacité à travailler en équipe
      très important
      sensibilisation à l'hygiène
      indispensable
      talents organisationnels, sens pratique
      très important
      volonté de travailler selon un horaire irrégulier
      indispensable

      Skills

      ?

      Les faits

      Bon à savoir & Plans de carrière

      Le métier est intéressant et varié, mais les cuisiniers et cuisinières doivent respecter la carte des menus de leur employeur, bien que la composition et la préparation des plats leur laissent beaucoup de place pour exprimer leur imagination et leurs compétences et idées. La grande créativité des professionnels s’exprime dans la qualité et la présentation de leurs plats.

      Avancement: les jeunes professionnels travaillent souvent dans différents établissements pour connaître d’autres méthodes de travail et apprendre des langues étrangères. Chef de partie, chef de brigade, chef de cuisine, directeur.

      • Ingénieur/e HES en technologies alimentaires, économiste d’entreprise HES en hôtellerie et professions de l’accueil (Bachelor)
      • Hôtelier/-ière-restaurateur/-trice ES (diplôme fédéral)
      • Chef/fe de cuisine DF, chef/fe d’entreprise de l’hôtellerie et de la restauration DF, chef/fe de la restauration collective DF (diplôme fédéral)
      • Chef/fe cuisinier/-ière BF, chef/fe d’etablissement de l’hôtellerie et de la restauration BF, cuisinier/-ière en diététique BF (brevet fédéral)
      • Spécialiste en restauration CFC, spécialiste en hôtellerie CFC (apprentissages complémentaires)
      • Cuisinier/-ière CFC
      • Employé/e en cuisine AFP ou scolarité obligatoire achevée