Brevet fédéral

Responsable de la restauration BF

diriger, organiser, nourrir, servir, nettoyer, préparer

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Hôtellerie

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      Quoi et pourquoi?

      • Afin que le responsable de la restauration puisse accueillir les invités dans une belle ambiance, il commande de nouvelles nappes et des objets décoratifs adaptés pour l'entrée.
      • Afin que les clients du restaurant n'aient pas à attendre trop longtemps leur repas, la responsable de la restauration améliore les horaires entre le personnel de service et le personnel de cuisine.
      • Afin que le couple qui fête un anniversaire puisse déguster le menu commandé avec les yeux, le responsable de la restauration file le poisson commandé directement à la table.
      • Afin que la responsable de la restauration puisse augmenter le chiffre d'affaires, elle effectue quelques analyses et calculs sur la rentabilité et prend les mesures nécessaires pour l'améliorer.
      Les faits

      Tu dois le savoir avant.

      Les aspects positifs

      En raison de la variété des invités et des différents employés, les responsables de la restauration bénéficient de contacts intéressants et d'un haut degré de travail en équipe. En outre, tout le monde est heureux quand il s'agit de nourriture.

      Les aspects négatifs

      Des clients insatisfaits, des pannes en cuisine ou une réservation de table qui se succède soudainement peuvent taper les nerfs. La flexibilité et une attitude positive sont donc des qualités utiles.

      Admission & Formation

      En passant l'examen:

      a) Apprentissage professionnel achevé en tant que spécialiste en restauration CFC, spécialiste en restauration système CFC ou titre équivalent et;

      b) 3 années d’expérience professionnelle après la fin de l’apprentissage dans la restauration et;

      c) cours de formateur/-trice en entreprise.

      1 ans cours de préparation en cours d'emploi.

      Remarque: Les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération.

      Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (9'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue.

      Skills

      TOP 10 requis

      bonnes manières
      important
      connaissance de langues étrangères
      important
      facilité de contact
      indispensable
      intérêt pour la gastronomie et l'hôtellerie
      indispensable
      orientation client
      très important
      présentation soignée
      très important
      qualités de dirigeant
      très important
      résilience
      indispensable
      talents organisationnels
      indispensable
      volonté de travailler selon un horaire irrégulier
      important

      Skills

      ?

      Les faits

      Bon à savoir & Plans de carrière

      En tant que responsable de la restauration, on est le lien le plus important entre le service, la cuisine et les invités. Mais on s'assoit aussi au bureau pour le faire, car seule une bonne planification et une communication tout aussi bonne permettent de maintenir le bon déroulement des processus de travail.

      Cours des associations professionnelles et des écoles d’hôtellerie, licence de cafetier.

      • Hospitality Manager HES (Bachelor)
      • Hôtelier/-ère -restaurateur/-trice ES (diplôme fédéral)
      • Chef/fe de la restauration DF, chef/fe de la restauration collective DF (diplôme fédéral)
      • Responsable de la restauration BF
      • Spécialiste en restauration CFC, spécialiste en restauration système CFC ou titre équivalent (voir admission)