Addetto/a di cucina CFP
sventrare, lardellare, friggere, brasare, impanare, cucinare, gratinare
Che cosa fa un/una addetto/a di cucina CFP?
La gastronomia ha sempre bisogno di persone che lavorino con impegno, non solo nell'area di servizio intorno agli ospiti. Le persone che aiutano sono necessarie anche dietro le quinte, dove nascono il buon cibo e le buone bevande.
Gli addetti e le addette di cucina lavorano a stretto contatto con il cuoco e la cuoca, in ristoranti, alberghi, mense, istituti o ospedali. Preparano gli ingredienti per i diversi pasti. A seconda dell’azienda in cui lavorano, assumono diversi compiti di preparazione delle pietanze. Per la cucina fredda preparano ad esempio insalate, antipasti, contorni, piatti estivi o svariati dessert. Per la cucina calda preparano minestre, paste, riso, patate, verdure, salse, carne, volatili o pesce, ecc. Durante gli orari dei pasti, in cucina c’è fermento: tutto dev’essere preparato celermente in modo che i clienti possano trovarsi tempestivamente sulla tavola quanto hanno ordinato. Gli addetti e le addette di cucina eseguono le disposizioni dello chef in modo rapido e autonomo.
Provvedono a tenere in ordine la cucina, puliscono le macchine, le apparecchiature, i coltelli, i taglieri e gli altri utensili. Conservano con metodi appropriati e differenziati i vari generi alimentari.
Cosa e per cosa?
- Affinché il pasto arrivi rapidamente ai tavoli dei clienti, l’addetto di cucina lavora secondo le direttive del cuoco o della capocuoca nel team di cucina. Prepara gli ingredienti per diversi pasti e produce semplici piatti caldi e freddi.
- Affinché i clienti possano portare a casa un menù completo, l’addetta di cucina prepara per loro un piatto pronto.
- Affinché “anche l’occhio abbia la sua parte”, l’addetto di cucina prepara i piatti e guarnisce i pasti con gli ingredienti adeguati.
- Affinché la cucina sia sempre pulita e igienica, l’addetta di cucina pulisce i coltelli, i taglieri, le padelle, i diversi utensili e, dopo aver cucinato, mette tutto in ordine.
Fatti
- Ammissione
- Assolvimento della scolarità obbligatoria.
- Formazione
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Tirocinio della durata di 2 anni in un ristorante, albergo, in una mensa o in un istituto sociosanitario.
Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come cuoco/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni. - Aspetti positivi
- Chi non li ama, i pasti preparati deliziosamente? Gli addetti e le addette di cucina aiutano a prepararli, per la gioia delle “bocche affamate”. Gli addetti e le addette di cucina motivati hanno buone possibilità di trovare un posto di lavoro dopo la formazione.
- Aspetti negativi
- Di solito, gli addetti e le addette di cucina hanno orari di lavoro irregolari. Lavorano anche di sera, nei fine settimana e durante i giorni di festa. Nelle ore di pranzo e di cena in cucina c’è grande movimento. In quei momenti, i professionisti hanno bisogno di sangue freddo e talento organizzativo.
- Buono a sapersi
- Gli addetti e le addette di cucina lavorano in ristoranti o nelle cucine di alberghi, di case di ricovero o di ospedali. Possono sfogare la creatività e preparare i pasti di ottima qualità.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Addetto/a di cucina CFP
Offerte di formazione continua delle scuole tecniche e professionali e dell'Hotel & Gastro Union. Avanzamento: cuoco/a singolo/a, chef de partie, chef de cuisine, direttore/trice di un complesso alberghiero, esercente in proprio, ecc.
Dietista SUP, manager del turismo SUP, ingegnere SUP in tecnologia alimentare (Bachelor)
Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale)
Capo cuoco/a EPS, capo di produzione EPS, responsabile della ristorazione collettiva EPS, esercente di ristorante EPS (diploma federale)
Capocuoco APF, cuoco/a d'ospedale APF, cuoco/a d'istituto sanitario e della ristorazione collettiva APF, cuoco/a della gastronomia APF, cuoco/a dietetica APF, esercente albergatore/trice APF (attestato professionale federale)
Cuoco/a CFP (entrata al secondo anno di formazione)
Addetto/a di cucina CFP
Scuola elementare completata