Cantiniere/a AFC

diraspare, pigiare, mescolare, esaminare, curare, imbottigliare

settori professionali

Alimentazione

formazione

Professioni con AFC

Salari

CHF 600

Cosa e per cosa?

  • Affinché il cantiniere possa ottenere un'alta qualità del vino, deve già valutare correttamente la qualità dell'uva, perché è un fattore importante.
  • Affinché i vini giovani siano pigiati in modo ottimale, la cantiniera tratta ogni varietà e ogni annata in modo speciale e non aderisce a uno schema rigido.
  • Affinché i processi di produzione si svolgano in condizioni igieniche, il cantiniere tiene sempre puliti tutti i contenitori, le attrezzature e gli strumenti.
  • Affinché il mosto (una miscela di succo, bucce di bacche, polpa e vinaccioli) fermenti, la cantiniera aggiunge un lievito appositamente allevato.
  • Affinché il cantiniere sia in grado di controllare e gestire lo sviluppo del vino fino alla maturità, esegue regolarmente delle analisi chimiche.
  • Affinché possiamo comprare e godere del vino maturato, la cantiniera lo imbottiglia e lo etichetta adeguatamente.
Fatti

Aspetti positivi

Ogni anno è una nuova sfida pigiare dall'uva il vino più pregiato. Inoltre, il vino è un prodotto naturale con una lunga tradizione che delizia l'anima.

Aspetti negativi

In cantina è sempre abbastanza fresco. Inoltre, nella produzione del vino si ha sempre a che fare con delle sostanze chimiche, quindi è necessaria la massima cautela.

Ammissione & Formazione

Assolvimento della scolarità obbligatoria, livello medio o superiore.

Tirocinio di 3 anni presso una cantina. Frequenza dei corsi professionali presso la SPAI al Centro professionale del verde (CPV) di Mezzana. Per i giovani maggiormente orientati per le attività pratiche è possibile seguire la formazione di addetto/a alle attività agricole CFP della durata di 2 anni. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.

Questa professione è in fase di revisione. È previsto di unire le professioni di cantiniere/a AFC e viticoltore/trice AFC per creare la nuova professione di vitivinicoltore/-trice AFC con gli indirizzi professionali Vigna e Cantina. Informazioni sullo stato attuale sul sito www.gateway.one/formazioni.

Skills

TOP 10 richiesto

buon senso dell'olfatto, buon senso del gusto
indispensabile
competenze tecniche
importante
consapevolezza in materia di igiene
indispensabile
costituzione robusta
molto importante
interesse per il cibo, interesse per le piante
molto importante
interesse per le attrezzature e le macchine motorizzate
indispensabile
lealtà
molto importante
retentività
importante
senso di osservazione
importante
senso di responsibilità, affidabilità
indispensabile

Skills

?

Fatti

Buono a sapersi & Percorsi di carriera

I cantinieri e le cantiniere assaggiano regolarmente il vino. Tuttavia, nessuno si ubriaca, perché i professionisti bevono molta acqua liscia, mangiano pane e non deglutiscono il vino assaggiato, ma lo sputano in una ciotola appositamente progettata. Per il loro lavoro devono mantenere la mente lucida!

Corsi di perfezionamento offerti dallo Strickhof di Au (Zurigo), dalla ZHAW di Wädenswil e dall'École d'Ingénieurs de Changins.

  • Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP, ingegnere/a agronomo/a SUP, ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP (Bachelor)
  • Tecnico/a alimentarista SSS, tecnico/a SSS in agronomia, agro-commerciante SSS, tecnico/a vitivinicolo/a SSS (diploma federale)
  • Maestro/a cantiniere/a EPS, maestro/a viticoltore/trice EPS, tecnico/a alimentarista EPS (diploma federale)
  • Responsabile di azienda cantiniera APF, responsabile di azienda viticola (attestato professionale federale)
  • Tirocinio abbreviato in in un'altra professione agricola
  • Cantiniere/a AFC
  • Addetto/a alle attività agricole CFP – Vinificazione o scuola elementare completata