Cantiniere/a AFC

diraspare, pigiare, mescolare, esaminare, curare, imbottigliare

Che cosa fa un/una cantiniere/a AFC?

I cantinieri e le cantiniere trasformano diversi tipi di uve in vini bianchi e rossi. Con l'ausilio di moderne attrezzature tecniche producono il vino giovane e lo pressano in botti e serbatoi. Per diversi mesi si occupano della cura del vino, del suo sviluppo fino alla sua maturazione per l'imbottigliamento.

Lo coltivano per ottenere il miglior vino possibile. Per fare questo, sorvegliano la fermentazione, controllano la temperatura e la rimozione dello zucchero, osservano e influenzano la riduzione dell'acido e si assicurano che le condizioni di temperatura siano favorevoli ai processi. In laboratorio, esaminano costantemente i campioni per garantire che la qualità dei vini rimanga costante.

I cantinieri e le cantiniere assaggiano il vino in modo da poter controllare e, se necessario, migliorare la maturazione delle diverse varietà. Ecco perché hanno uno spiccato senso dell'olfatto e del gusto. Dopo quasi un anno, imbottigliano il vino con moderne attrezzature per l'imbottigliamento. Oltre ai vini, producono anche succo d'uva e liquori.

Cosa e per cosa?

• Affinché il cantiniere possa ottenere un'alta qualità del vino, deve già valutare correttamente la qualità dell'uva, perché è un fattore importante.
• Affinché i vini giovani siano pigiati in modo ottimale, la cantiniera tratta ogni varietà e ogni annata in modo speciale e non aderisce a uno schema rigido.
• Affinché i processi di produzione si svolgano in condizioni igieniche, il cantiniere tiene sempre puliti tutti i contenitori, le attrezzature e gli strumenti.
• Affinché il mosto (una miscela di succo, bucce di bacche, polpa e vinaccioli) fermenti, la cantiniera aggiunge un lievito appositamente allevato.
• Affinché il cantiniere sia in grado di controllare e gestire lo sviluppo del vino fino alla maturità, esegue regolarmente delle analisi chimiche.
• Affinché possiamo comprare e godere del vino maturato, la cantiniera lo imbottiglia e lo etichetta adeguatamente.