Capo/a cucina EPS
monitorare, istruire, pianificare, organizzare, sviluppare
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una capo/a cucina EPS?
Se l'offerta di ristorazione e di servizio di un ristorante non è sufficientemente attraente, gli ospiti se ne andranno. La concorrenza è ovunque e un menu stimolante è indispensabile.
Tuttavia, la gestione di un'attività di ristorazione richiede anche capacità di gestione, conoscenze commerciali e, naturalmente, ottime doti culinarie.I capi cucina e le cape cucina che possiedono le competenze richieste hanno soprattutto un ruolo di gestione, controllano i processi e delegano il lavoro ai capocuochi. Inseriscono nel menu piatti variegati, alla moda e popolari, pianificano e realizzano misure pubblicitarie promozionali e calcolano i prezzi in modo che l'attività sia redditizia e il rapporto qualità-prezzo sia sempre adeguato per gli ospiti.
I capi cucina e le cape cucina gestiscono i dipendenti, negoziano con i fornitori, controllano i costi e il consumo di materiali e garantiscono il rispetto delle norme di sicurezza, prevenzione degli infortuni e igiene.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché la qualità die piatti offerti sia sempre garantita, il capo cucina si assicura che i processi siano chiari e che non ci siano intoppi che potrebbero avere un impatto negativo.
- Affinché si possa risparmiare tempo evitando di preparare gli ingredienti da zero per alcuni menu, la capa cucina utilizza anche ingredienti prodotti industrialmente e li raffina.
- Affinché il concetto di vendita di un ristorante non resti indietro, il capo cucina segue le tendenze del settore della ristorazione e si tiene aggiornato sui piatti popolari di altri paesi.
- Affinché tutto fili liscio nei momenti di punta di un ristorante d'albergo, la capa cucina organizza i turni di lavoro e i fine settimana e, se necessario, assume personale temporaneo aggiuntivo.
Fatti
All'inizio dell'esame:
a) Capocuoco/a APF o titolo equivalente seguita da
b) 3 anni di esperienza professionale in una funzione di gestione e
c) i certificati di fine modulo (o certificati equiparati).
Un anno e mezzo di formazione a tempo parziale con 8 corsi a blocchi di una settimana ciascuno.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Elaborare i piatti nelle cucine di alberghi e ristoranti è un compito di per sé entusiasmante. In questo modo, i capi cucina e le cape cucina danno anche forma all'ambiente di un ristorante e quando arrivano molti ospiti soddisfatti, è sempre un'ulteriore ricompensa.
Il lavoro a turni e i picchi stagionali sono inevitabili nel settore della ristorazione. In qualità di responsabile, c'è anche una parte di responsabilità.
I capi cucina e le cape cucina sono anche responsabili del posizionamento del ristorante. Ne caratterizzano l'immagine attraverso concetti ispiratori, menu vari e sofisticati o menu di bevande insoliti. Se i manager lavorano in ospedali o centri di cura, la loro attenzione si concentra maggiormente sui criteri nutrizionali e sulle diete individuali.
- Hotel Manager SPD SSS (studio postdiploma)
- Hospitality Manager SUP (Bachelor)
- Albergatore-ristoratore / Albergatrice-ristoratrice SSS (diploma federale)
- Capo/a cucina EPS
- Capocuoco/a APF o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
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