Diploma federale

Capo/a della ristorazione collettiva EPS

compilare, organizzare, controllare, ordinare, istruire

settori professionali

Industria alberghiera e ristorazione

formazione

Formazione continua

Cosa e per cosa?

  • Affinché il personale di cucina utilizzi le risorse correttamente e le elabori nel modo più ecologico possibile, il capo della ristorazione collettiva lo informa sui nuovi metodi a impatto climatico zero.
  • Affinché non ci sia un continuo cambio di personale in una mensa, la capa della ristorazione collettiva sviluppa strumenti di gestione adeguati e si occupa di misure di qualificazione professionale.
  • Affinché possano essere evitati problemi di comunicazione tra i dipendenti, di cui molti sono immigrati, il capo della ristorazione collettiva è socievole e comunicativo.
  • Affinché i residenti anziani abbiano una scelta adeguata nel menu del ristorante dell’ospizio, la capa della ristorazione collettiva propone pasti leggeri ma ricchi di vitamine.
Fatti

Aspetti positivi

In questa professione, la gratitudine e la ricompensa per il lavoro si manifestano sotto i propri occhi: Quando gli ospiti vengono serviti rapidamente, il cibo è buono, il lavoro si svolge in modo efficiente e senza intoppi e i tavoli si riempiono rapidamente.

Aspetti negativi

A volte si tratta di un guasto in cucina, di una consegna in ritardo o di una carenza di personale. In qualità di responsabile, a volte è necessario recarsi sul posto al di fuori del regolare orario di lavoro.

Ammissione & Formazione

All'inizio dell'esame:

a) Attestato professionale federale di capocuoco/a, responsabile della ristorazione, responsabile del settore alberghiero-economia domestica, chef/fe de réception o titolo equivalente e

b) almeno 3 anni di esperienza professionale in una posizione dirigenziale nel settore della ristorazione e

c) i certificati di fine modulo (o certificati equiparati).

Circa un anno e mezzo: 8 corsi a blocchi di 5 giorni ciascuno.

Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.

I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.

Skills

TOP 10 richiesto

capacità decisionale, orientamento alla soluzione
importante
comprensione rapida
molto importante
disponibilità a lavorare in orari irregolari
molto importante
interesse per la gastronomia e l'industria alberghiera
indispensabile
orientamento al cliente
molto importante
qualità di leadership, capacità di comunicare
indispensabile
resilienza
indispensabile
senso dell'ordine e della pulizia, consapevolezza in materia di igiene
importante
senso di responsibilità, affidabilità
importante
talento organizzativo, capacità numeriche, abilità commerciale
indispensabile

Skills

?

Fatti

Buono a sapersi & Percorsi di carriera

I capi e le cape della ristorazione collettiva possono anche sfruttare le loro conoscenze per lavorare come responsabili all'estero o su una nave da crociera. Tuttavia, la conoscenza delle lingue e un'attitudine aperta al mondo sono molto utili anche in Svizzera, poiché la ristorazione è di per sé un settore di lavoro molto internazionale.

  • Master of Advanced Studies (MAS) in Business Administration, marketing, gestione aziendale
  • Hotel Manager SPD SSS (studio postdiploma)
  • Bachelor of Science (SUP) in International Hospitality Management oppure in amministrazione aziendale
  • Albergatore-ristoratore / Albergatrice-ristoratrice SSS (diploma federale)
  • Capo/a della ristorazione collettiva EPS
  • Capocuoco/a APF o titolo equivalente (vedi ammissione)