Capo/a della ristorazione collettiva EPS
compilare, organizzare, controllare, ordinare, istruire
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Che cosa fa un/una capo/a della ristorazione collettiva EPS?
Le caffetterie, le mense scolastiche e universitarie e anche i ristoranti degli ospedali e degli ospizi sono molto affollati all’ora di pranzo e di cena e devono essere ben organizzati.
Ma i capi e le cape della ristorazione collettiva sono indispensabili anche dietro le quinte. Non solo assicurano che i processi di lavoro dei dipendenti si svolgano senza intoppi e che gli ospiti siano serviti in modo rapido e soddisfacente. Devono anche occuparsi dell'acquisto dei prodotti alimentari, della gestione delle scorte, della pianificazione della produzione e della selezione dei menu. A seconda del gruppo target di ospiti, organizzano il menu e utilizzano, dove possibile, frutta e verdura regionale e di stagione. Grazie a concetti di marketing ben studiati e a una gamma di prodotti accattivanti, i capi e le cape della ristorazione collettiva garantiscono un ristorante pieno e ospiti soddisfatti. Assicurano inoltre la qualità dei prodotti e dei processi di lavoro, il rispetto delle norme igieniche e l'esecuzione accurata delle pulizie.
In ufficio, i capi e le cape della ristorazione collettiva gestiscono la corrispondenza con i partner commerciali e i fornitori, calcolano i budget, redigono i conti economici e i bilanci e prendono provvedimenti se i conti non tornano.
Cosa e per cosa?
- Affinché il personale di cucina utilizzi le risorse correttamente e le elabori nel modo più ecologico possibile, il capo della ristorazione collettiva lo informa sui nuovi metodi a impatto climatico zero.
- Affinché non ci sia un continuo cambio di personale in una mensa, la capa della ristorazione collettiva sviluppa strumenti di gestione adeguati e si occupa di misure di qualificazione professionale.
- Affinché possano essere evitati problemi di comunicazione tra i dipendenti, di cui molti sono immigrati, il capo della ristorazione collettiva è socievole e comunicativo.
- Affinché i residenti anziani abbiano una scelta adeguata nel menu del ristorante dell’ospizio, la capa della ristorazione collettiva propone pasti leggeri ma ricchi di vitamine.
Fatti
Aspetti positivi
In questa professione, la gratitudine e la ricompensa per il lavoro si manifestano sotto i propri occhi: Quando gli ospiti vengono serviti rapidamente, il cibo è buono, il lavoro si svolge in modo efficiente e senza intoppi e i tavoli si riempiono rapidamente.
Aspetti negativi
A volte si tratta di un guasto in cucina, di una consegna in ritardo o di una carenza di personale. In qualità di responsabile, a volte è necessario recarsi sul posto al di fuori del regolare orario di lavoro.
Ammissione & Formazione
All'inizio dell'esame:
a) Attestato professionale federale di capocuoco/a, responsabile della ristorazione, responsabile del settore alberghiero-economia domestica, chef/fe de réception o titolo equivalente e
b) almeno 3 anni di esperienza professionale in una posizione dirigenziale nel settore della ristorazione e
c) i certificati di fine modulo (o certificati equiparati).
Circa un anno e mezzo: 8 corsi a blocchi di 5 giorni ciascuno.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
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Fatti
Buono a sapersi & Percorsi di carriera
I capi e le cape della ristorazione collettiva possono anche sfruttare le loro conoscenze per lavorare come responsabili all'estero o su una nave da crociera. Tuttavia, la conoscenza delle lingue e un'attitudine aperta al mondo sono molto utili anche in Svizzera, poiché la ristorazione è di per sé un settore di lavoro molto internazionale.
- Master of Advanced Studies (MAS) in Business Administration, marketing, gestione aziendale
- Hotel Manager SPD SSS (studio postdiploma)
- Bachelor of Science (SUP) in International Hospitality Management oppure in amministrazione aziendale
- Albergatore-ristoratore / Albergatrice-ristoratrice SSS (diploma federale)
- Capo/a della ristorazione collettiva EPS
- Capocuoco/a APF o titolo equivalente (vedi ammissione)