Capo/a della ristorazione EPS
organizzare, gestire, coordinare, analizzare, rappresentare
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Diploma federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una capo/a della ristorazione EPS?
L'accoglienza degli ospiti con pasti, assistenza e vendita ha luogo ovunque ci sia bisogno di mangiare. Oltre ai ristoranti e agli alberghi, questo settore può includere le strutture di ristorazione negli ospedali, nelle case di riposo e nelle strutture di assistenza e ristorazione.
In queste strutture di medie e grandi dimensioni, i capi e le cape della ristorazione si trovano ad affrontare compiti impegnativi di gestione e organizzazione. Coordinano i processi di lavoro e guidano il personale nel servizio, nelle vendite e nell'assistenza ai clienti. Per mantenere l'equilibrio e garantire il buon funzionamento delle operazioni, anche nei momenti di punta, analizzano il numero di clienti e il fatturato del ristorante. Sulla base di queste valutazioni e degli obiettivi e delle esigenze degli ospiti, sviluppano misure adeguate. Ciò può comportare l'adattamento o la riprogettazione del piano del menu e del menu à la carte, ma anche misure di marketing e di pubbliche relazioni. Oltre a organizzare l'attività, assicurano il mantenimento degli standard di qualità e il rispetto delle leggi sugli alimenti e dei requisiti di rendicontazione.
Poiché i capi e le cape della ristorazione sono responsabili della gestione del personale, controllano anche le norme di sicurezza e di prevenzione degli infortuni e conoscono il diritto alberghiero e della ristorazione e il diritto del lavoro.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché il capo della ristorazione possa gestire in modo efficace la pianificazione e l'organizzazione dell'attività, utilizza un programma informatico specifico per il settore, nonché di un software speciale per i concetti di gestione e controllo.
- Affinché il ristorante appaia pulito e attraente, la capa della ristorazione pianifica un investimento in alcune nuove caratteristiche e attrezzature, che è in grado di presentare e difendere in modo plausibile alla direzione.
- Affinché possa prendere le decisioni giuste per un menu e una carta delle bevande attraenti, il capo della ristorazione conosce la scena gastronomica, sa individuare le tendenze alimentari e, soprattutto, i desideri e le esigenze dei clienti.
- Affinché gli ospiti dell'hotel mangino volentieri nella sala da pranzo dell'albergo e non sempre fuori, la capa della ristorazione presenta i punti salienti del menu alla reception e organizza gli happy hour al bar.
Fatti
All'inizio dell'esame:
Diploma federale in gestione della ristorazione (BF) o titolo equivalente e almeno 3 anni di esperienza professionale in una posizione dirigenziale. I moduli richiesti o certificati equivalenti.
Circa un anno e mezzo: 8 corsi a blocchi di 5 giorni ciascuno.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Un ristorante pieno è sempre un successo e una conferma allo stesso tempo. Grazie alla loro competenza e alle buone conoscenze linguistiche, i capi e le cape della ristorazione hanno anche opportunità di lavoro all'estero.
È risaputo che gli orari di lavoro nel settore alberghiero e della ristorazione sono irregolari e che nelle ore di punta o nei fine settimana l'attività può essere frenetica. Flessibilità e disponibilità sono essenziali in questa professione.
A seconda del luogo in cui lavorano, i capi e le cape della ristorazione hanno obiettivi diversi. Come specialisti e manager, hanno idee diverse sui flussi di lavoro e sull'organizzazione aziendale per la sala da pranzo di una casa di riposo rispetto a quella di una catena di ristoranti. E per chi si occupa di turismo si prospettano sfide ancora più interessanti.
- Master of Advanced Studies (MAS) nei settori economia aziendale, marketing, conduzione d’impresa, ecc.
- Manager d'albergo SPD SSS (studi post-diploma)
- Hospitality Manager SUP, manager del turismo SUP (Bachelor)
- Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale)
- Capo/a della ristorazione EPS
- Responsabile della ristorazione APF o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
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