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Specializzazione

Controllore/a delle derrate alimentari

controllare, monitorare, esaminare, documentare, lamentarsi

Controllore/a delle derrate alimentari

Descrizione

Uova biologiche che non sono biologiche, pesce deteriorato, scarsa igiene nella gelateria – tutto ciò accade. I controllori e le controllore delle derrate alimentari sono in viaggio per i comuni e i cantoni, visitando aziende di ogni tipo dell'industria alimentare, che si tratti di un ristorante, di una macelleria, di un supermercato o di un produttore di sushi. Lì, controllano gli alimenti per verificarne la freschezza e l'igiene, prendono le misure o fanno analizzare i campioni in laboratorio.

I controllori e le controllore delle derrate alimentari controllano il rispetto delle norme di legge e consigliano le aziende su tutte le questioni relative alla garanzia di freschezza dei prodotti alimentari. In caso di reclamo, essi fissano dei termini entro i quali il difetto deve essere eliminato. Al momento stabilito, ispezionano nuovamente l'azienda e, se necessario, adottano misure sanzionatorie.

I controllori e le controllore delle derrate alimentari hanno compiti simili a quelli degli ispettori e delle ispettrici delle derrate alimentari, ma di solito sono un po' meno esigenti. L'interesse per le scienze naturali è importante per la professione, poiché i controllori e le controllore delle derrate alimentari non si limitano a valutare la qualità dei prodotti alimentari e il rispetto delle norme igieniche ad occhio, ma effettuano regolarmente anche test chimici e fisici.

Cosa e per cosa?

  • Affinché il consumatore sia protetto dagli alimenti cattivi e dall'inganno, il controllore delle derrate alimentari controlla se la merce mantiene ciò che promette l'imballaggio, se le date di scadenza sono corrette e se gli alimenti contengono ingredienti nocivi.
  • Affinché sia garantito che i ristoranti si attengano scrupolosamente alle prestabilite linee guida sull’igiene, la controllora delle derrate alimentari annuncia ispezioni regolari.
  • Affinché il bar possa migliorare i suoi standard igienici, il controllore delle derrate alimentari spiega pazientemente al gestore perché sta criticando vari aspetti e gli dice come correggerli al meglio.
  • Affinché lo snack bar in questione possa rimediare il più rapidamente possibile alle sue carenze, la controllora delle derrate alimentari gli invia un ammonimento. Se ancora non reagisce, è autorizzata a chiudere il locale.

Fatti

Ammissione
Di norma, un diploma federale (esame professional supperiore EPS) in una professione nel settore alimentare o della ristorazione: per esempio dirigente del ramo panetteria-pasticcieria-confetteria EPS, tecnologo/a dell'industria lattiera EPS, capo cucina EPS, ecc. È inoltre richiesta la conferma dell'assunzione da parte di un'autorità pubblica.
Formazione
Almeno 3 mesi di educazione continua. La formazione viene impartita da chimici cantonali senior e varia da cantone a cantone.

Il certificato rilasciato per l'ammissione come controllore/a delle derrate alimentari è valido solo nel cantone in cui è stato effettuato l'esame. Tuttavia, i cantoni possono riconoscere i rispettivi certificati.
Aspetti positivi
Per non perdere l'appetito, i controllori e le controllore delle derrate alimentari vanno ogni giorno da un stabilimento all’altro e si assicurano che possiamo gustare il nostro cibo senza preoccupazioni. Così facendo, rendono un grande valore e danno agli ospiti una sensazione di sicurezza.
Aspetti negativi
I controllori e le controllore delle derrate alimentari criticano regolarmente e spesso devono emettere ammonimenti. Quindi è ovvio che non sempre sono ospiti graditi. La professione richiede perciò sensibilità, forte assertività e una pelle dura.
Lavoro quotidiano
Il prelievo di campioni, l'esecuzione di test chimici e le discussioni con i vari fornitori di alimenti, questo e altro ancora, determinano la vita quotidiana di questi professionisti. Conoscono le norme sugli additivi, i requisiti igienici che devono essere soddisfatti e come reagire in caso di non conformità. Il lavoro appare molto diverso a seconda della situazione.

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Percorsi di carriera: Controllore/a delle derrate alimentari

Le associazioni professionali dell'industria alimentare e le autorità cantonali di vigilanza offrono diversi seminari, workshop e corsi di perfezionamento.

MAS in ingegneria civile e ambientale, MAS in gestione aziendale; Master of Business Administration MBA

CAS in Food Quality Insight, CAS in Food Responsibility o CAS in Food Product and Sales Management

MSc in Life Sciences – Food & Beverage Innovation, MSc in Business Administration

Insegnante di scuola professionale

Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)

Ispettore/trice delle derrate alimentari

Controllore/a delle derrate alimentari

Diploma federale (EPS) in una professione nel settore alimentare o della ristorazione (vedi ammissione)