Specializzazione

Controllore/a delle derrate alimentari

controllare, monitorare, esaminare, documentare, lamentarsi

Che cosa fa un/una controllore/a delle derrate alimentari?

Uova biologiche che non sono biologiche, pesce deteriorato, scarsa igiene nella gelateria – tutto ciò accade. I controllori e le controllore delle derrate alimentari sono in viaggio per i comuni e i cantoni, visitando aziende di ogni tipo dell'industria alimentare, che si tratti di un ristorante, di una macelleria, di un supermercato o di un produttore di sushi. Lì, controllano gli alimenti per verificarne la freschezza e l'igiene, prendono le misure o fanno analizzare i campioni in laboratorio.

I controllori e le controllore delle derrate alimentari controllano il rispetto delle norme di legge e consigliano le aziende su tutte le questioni relative alla garanzia di freschezza dei prodotti alimentari. In caso di reclamo, essi fissano dei termini entro i quali il difetto deve essere eliminato. Al momento stabilito, ispezionano nuovamente l'azienda e, se necessario, adottano misure sanzionatorie.

I controllori e le controllore delle derrate alimentari hanno compiti simili a quelli degli ispettori e delle ispettrici delle derrate alimentari, ma di solito sono un po' meno esigenti. L'interesse per le scienze naturali è importante per la professione, poiché i controllori e le controllore delle derrate alimentari non si limitano a valutare la qualità dei prodotti alimentari e il rispetto delle norme igieniche ad occhio, ma effettuano regolarmente anche test chimici e fisici.

Cosa e per cosa?

• Affinché il consumatore sia protetto dagli alimenti cattivi e dall'inganno, il controllore delle derrate alimentari controlla se la merce mantiene ciò che promette l'imballaggio, se le date di scadenza sono corrette e se gli alimenti contengono ingredienti nocivi.
• Affinché sia garantito che i ristoranti si attengano scrupolosamente alle prestabilite linee guida sull’igiene, la controllora delle derrate alimentari annuncia ispezioni regolari.
• Affinché il bar possa migliorare i suoi standard igienici, il controllore delle derrate alimentari spiega pazientemente al gestore perché sta criticando vari aspetti e gli dice come correggerli al meglio.
• Affinché lo snack bar in questione possa rimediare il più rapidamente possibile alle sue carenze, la controllora delle derrate alimentari gli invia un ammonimento. Se ancora non reagisce, è autorizzata a chiudere il locale.