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Attestato professionale federale

Cuoco/a in dietetica APF

elaborare, calcolare, cucinare, preparare, pianificare, organizzare

Cuoco/a in dietetica APF
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Descrizione

Un'alimentazione sana ed equilibrata è importante, soprattutto per le persone che devono seguire una certa dieta. I cuochi e le cuoche in dietetica elaborano piani di menu e ricette basate su prescrizione medica. Il benessere dei pazienti è al centro della loro area di responsabilità. Preparano i pasti per una vasta gamma di terapie nutrizionali, ad esempio per il diabete, i disturbi alimentari, le malattie cardiache e circolatorie, le allergie alimentari, le malattie dello stomaco, dell'intestino, del fegato e del pancreas o la malnutrizione.

I cuochi e le cuoche in dietetica progettano un piano di menù vario e piatti gustosi, in modo che la dieta non significhi solo evitazione, ma anche un piacere per il palato. I cuochi e le cuche in dietetica sono responsabili del calcolo delle sostanze nutritive e controllano la distribuzione degli alimenti. Hanno una solida conoscenza della legislazione alimentare e ne controllano l'applicazione in azienda. Il rispetto delle norme igieniche è una cosa ovvia per loro ed è una priorità assoluta.

A seconda del luogo di lavoro, il focus dell'attività varia. Nei grandi ospedali, lavorano principalmente in team insieme al servizio di consulenza nutrizionale. Nelle case di cura o nelle case di riposo per anziani, dove non è impiegato un nutrizionista, hanno un contatto più diretto con i pazienti.

Cosa e per cosa?

  • Affinché il paziente riceva un pasto che promuova la sua salute, il cuoco in dietetica cucina il menu secondo le direttive dei consigli nutrizionali; nel farlo, pesa gli ingredienti con estrema precisione.
  • Affinché la cuoca in dietetica possa progettare un menù vario per gli ospiti con ingredienti di loro gradimento, si informa sulle loro preferenze.
  • Affinché non si scateni inavvertitamente una reazione in un paziente con un'allergia alimentare, il cuoco in dietetica conosce tutti gli ingredienti degli alimenti utilizzati e si assicura che non vengano introdotti ingredienti indesiderati durante la preparazione; pulisce sempre accuratamente gli utensili da lavoro e i contenitori prima di utilizzarli per gli alimenti dietetici.
  • Affinché i processi siano ottimizzati, la cuoca in dietetica li verifica e li controlla e trasmette al suo supervisore i suggerimenti di miglioramento.
  • Affinché tutti gli alimenti speciali per i piatti dietetici siano sempre disponibili, il cuoco in dietetica prepara la lista della spesa e ordina i prodotti dai fornitori.

Fatti

Ammissione
All'inizio dell'esame:
Attestato federale di capacità di cuoco/a AFC o qualifica equivalente e 2 anni di esperienza lavorativa pertinente in una posizione a tempo pieno e i certificati di fine modulo o dichiarazioni di equipollenza.
Formazione
1 anno di formazione preparatoria parallelamente all'esercizio della professione.

Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Aspetti positivi
Il lavoro è interessante e vario. L'attenzione è rivolta al benessere dei pazienti e degli ospiti. I cuochi e le cuoche in dietetica possono contribuire con la loro creatività ai piani di menu e ai piatti.
Aspetti negativi
I professionisti lavorano al mattino, a mezzogiorno e la sera. Il giorni liberi sono regolati da un orario di lavoro, poiché gli ospiti e i pazienti sono anche curati durante il fine settimana.
Lavoro quotidiano
I cuochi e le cuoche in dietetica applicano la loro profonda conoscenza della relazione tra nutrizione, salute e malattia su base giornaliera. In questo modo sono in grado di preparare piatti deliziosi e variegati anche con ingredienti limitati.

TOP 10 richiesto

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Percorsi di carriera: Cuoco/a in dietetica APF

Offerte di formazione continua delle scuole tecniche e professionali e dell'Hotel & Gastro Union. Avanzamento: cuoco/a singolo/a, chef de partie, chef de cuisine, direttore/trice di un complesso alberghiero, esercente in proprio, ecc.

Dietista SUP, manager del turismo SUP, ingegnere SUP in tecnologia alimentare (Bachelor)

Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (diploma federale) che in Ticino autorizza alla gestione di un albergo o un ristorante senza frequentare ulteriori corsi

Capo cucina EPS, capo di produzione EPS, responsabile della ristorazione collettiva EPS, esercente di ristorante EPS (diploma federale)

Capocuoco/a APF, esercente albergatore/trice APF (formazione supplementare)

Cuoco/a in dietetica APF

Cuoco/a AFC o titolo equivalente (verdi ammissione)

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