Attestato professionale federale

Cuoco/a in dietetica APF

elaborare, calcolare, cucinare, preparare, pianificare, organizzare

Che cosa fa un/una cuoco/a in dietetica APF?

Un'alimentazione sana ed equilibrata è importante, soprattutto per le persone che devono seguire una certa dieta. I cuochi e le cuoche in dietetica elaborano piani di menu e ricette basate su prescrizione medica. Il benessere dei pazienti è al centro della loro area di responsabilità. Preparano i pasti per una vasta gamma di terapie nutrizionali, ad esempio per il diabete, i disturbi alimentari, le malattie cardiache e circolatorie, le allergie alimentari, le malattie dello stomaco, dell'intestino, del fegato e del pancreas o la malnutrizione.

I cuochi e le cuoche in dietetica progettano un piano di menù vario e piatti gustosi, in modo che la dieta non significhi solo evitare, ma anche un piacere per il palato. I cuochi e le cuche in dietetica sono responsabili del calcolo delle sostanze nutritive e controllano la distribuzione degli alimenti. Hanno una solida conoscenza della legislazione alimentare e ne controllano l'applicazione in azienda. Il rispetto delle norme igieniche è una cosa ovvia per loro ed è una priorità assoluta.

A seconda del luogo di lavoro, il focus dell'attività può variare. Nei grandi ospedali, lavorano principalmente in squadra insieme al servizio di consulenza nutrizionale. Nelle case di cura o nelle case di riposo per anziani, dove non è impiegato un nutrizionista, hanno un contatto più diretto con i pazienti.

Cosa e per cosa?

• Affinché il paziente riceva un pasto che promuova la sua salute, il cuoco in dietetica cucina il menu secondo le direttive dei consigli nutrizionali; nel farlo, pesa gli ingredienti con estrema precisione.
• Affinché la cuoca in dietetica possa progettare un menù vario per gli ospiti con ingredienti di loro gradimento, si informa sulle loro preferenze.
• Affinché non si scateni inavvertitamente una reazione in un paziente con un'allergia alimentare, il cuoco in dietetica conosce tutti gli ingredienti degli alimenti utilizzati e si assicura che non vengano introdotti ingredienti indesiderati durante la preparazione; pulisce sempre accuratamente gli utensili da lavoro e i contenitori prima di utilizzarli per gli alimenti dietetici.
• Affinché i processi siano ottimizzati, la cuoca in dietetica li verifica e li controlla e trasmette al suo supervisore i suggerimenti di miglioramento.
• Affinché tutti gli alimenti speciali per i piatti dietetici siano sempre disponibili, il cuoco in dietetica prepara la lista della spesa e ordina i prodotti dai fornitori.