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Macellaio/a-salumiere/a CFP

smontare, preparare, fare salsicce, condire, affumicare, preparare, consigliare

Macellaio/a-salumiere/a CFP
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Descrizione

Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera si occupano fondamentalmente della trasformazione, della lavorazione e della preparazione della carne. Lavorano in macellerie specializzate o presso aziende industriali specializzate nella trasformazione della carne.

A seconda del posto in cui lavorano, svolgono diversi compiti seguendo le indicazioni del macellaio: disossano e tagliano con precisione e in modo corretto le carcasse macellate, compongono le porzioni, le imballano e le etichettano preparandole per la vendita.

Producono, nell’ambito della trasformazione artigianale o industriale, salsicce cotte, crude e a impasto cotto, imballano la merce e la immagazzinano o preparano arrosti e altre specialità a base di carne. Si occupano pure della pulizia delle apparecchiature e delle macchine poiché l’igiene riveste un’importanza primordiale nella loro attività.

Cosa e per cosa?

  • Affinché il consumatore non debba abbattere lui stesso l’animale che desidera consumare, il macellaio-salumiere con orientamento in Produzione e trasformazione si occupa di abbatterlo e ne taglia la carne ricavata.
  • Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in un una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, la macellaia-salumiera con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.
  • Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, il macellaio-salumiere con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.

Fatti

Ammissione
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Formazione
Formazione professionale di base della durata di 2 anni. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) per 1 giorno alla settimana e dei corsi interaziendali che completano la formazione pratica in azienda e quella scolastica impartita a scuola.

Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come macellaio/a-salumiere/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.
Aspetti positivi
Veri e propri professionisti nel loro campo, le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri conoscono perfettamente i prodotti che trattano. Nell’indirizzo professionale Preparazione e vendita possono, per esempio, rivelare preziosi consigli su come cucinare tenere e appetitose bistecche da tagli secondari.
Aspetti negativi
L’igiene e la pulizia sono d’obbligo nel lavoro delle macellaie-salumiere e dei macellai-salumieri. Per evitare che si diffondano dei batteri, essi devono pulire meticolosamente ogni giorno la postazione di lavoro, gli apparecchi e gli strumenti e indossare grembiuli, guanti di gomma e retine per capelli quando lavorano la carne.
Lavoro quotidiano
Le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri lavorano nei negozi alimentari specializzati in carne, nelle aziende commerciali o industriali di lavorazione della carne o presso i grandi distributori. Mentre gli specialisti con orientamento in Produzione e trasformazione solitamente iniziano a lavorare presto la mattina, l’orario di lavoro degli specialisti con orientamento in Preparazione e vendita dipende dagli orari di apertura dei negozi.

TOP 10 richiesto

importante
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Percorsi di carriera: Macellaio/a-salumiere/a CFP

Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. La professione è anche la base per le industrie correlate, come i cuochi, la tecnologia alimentare o la consulenza nutrizionale. Avanzamento: caporeparto, capo/a filiale, direttore aziendale, proprietario di macelleria.

Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)

Tecnico/a SSS tecnologia alimentare (diploma federale)

Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS, tecnico/a alimentarista EPS, economista aziendale PMI EPS

Capo/a d'azienda economia carnea APF, tecnico/a alimentarista APF (attestato professionale federale)

Salagione, affumicatura, fabbricazione di salsicce, gastronomia, traiteur, capo/a acquisti, capo/a vendita, gerente di reparto o di succursale, macellaio/a d’albergo o bastimento, ecc. (specializzazioni)

Macellaio/a-salumiere/a AFC (entrata al 2° anno)

Macellaio/a-salumiere/a CFP

Scuola elementare completata

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