Macellaio/a-salumiere/a CFP
smontare, preparare, fare salsicce, condire, affumicare, preparare, consigliare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Professioni con CFP
Salari
da CHF 900
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una macellaio/a-salumiere/a CFP?
I macellai-salumieri e le macellaie-salumiere si occupano fondamentalmente della trasformazione, della lavorazione e della preparazione della carne. Lavorano in macellerie specializzate o presso aziende industriali specializzate nella trasformazione della carne.
A seconda del posto in cui lavorano, svolgono diversi compiti seguendo le indicazioni del macellaio. Ad esempio, pesano la macellazione, disossano e tagliano con precisione e in modo corretto le carcasse macellate, tagliano le ossa e rimuovono il grasso in eccesso. In seguito, compongono le porzioni, le imballano e le etichettano preparandole per la vendita. Producono, nell’ambito della trasformazione artigianale o industriale, salsicce cotte, crude e a impasto cotto, imballano la merce e la immagazzinano o preparano arrosti e altre specialità a base di carne oppure aiutano nella stagionatura e nell'affumicatura delle porzioni di carne.
A seconda dell'attività, assicurano una presentazione attraente dei prodotti a base di carne, oltre al servizio e alla consulenza ai clienti. Si occupano anche sempre della pulizia delle apparecchiature e delle macchine poiché l’igiene riveste un’importanza primordiale nella loro attività.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché il consumatore non debba abbattere lui stesso l’animale che desidera consumare, il macellaio-salumiere con orientamento in Produzione e trasformazione si occupa di abbatterlo e ne taglia la carne ricavata.
- Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in un una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, la macellaia-salumiera con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.
- Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, il macellaio-salumiere con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.
Fatti
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Formazione professionale di base della durata di 2 anni. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) per 1 giorno alla settimana e dei corsi interaziendali che completano la formazione pratica in azienda e quella scolastica impartita a scuola.
Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come macellaio/a-salumiere/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.
Veri e propri professionisti nel loro campo, le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri conoscono perfettamente i prodotti che trattano. Nell’indirizzo professionale Preparazione e vendita possono, per esempio, rivelare preziosi consigli su come cucinare tenere e appetitose bistecche da tagli secondari.
L’igiene e la pulizia sono d’obbligo nel lavoro delle macellaie-salumiere e dei macellai-salumieri. Per evitare che si diffondano dei batteri, essi devono pulire meticolosamente ogni giorno la postazione di lavoro, gli apparecchi e gli strumenti e indossare grembiuli, guanti di gomma e retine per capelli quando lavorano la carne.
Le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri lavorano nei negozi alimentari specializzati in carne, nelle aziende commerciali o industriali di lavorazione della carne o presso i grandi distributori. Mentre gli specialisti con orientamento in Produzione e trasformazione solitamente iniziano a lavorare presto la mattina, l’orario di lavoro degli specialisti con orientamento in Preparazione e vendita dipende dagli orari di apertura dei negozi.
- 1. anno di apprendistato: CHF 900
- 2. anno di apprendistato: CHF 1100
Possono esserci differenze a seconda del cantone o della regione.
Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. La professione è anche la base per le industrie correlate, come i cuochi, la tecnologia alimentare o la consulenza nutrizionale. Avanzamento: caporeparto, capo/a filiale, direttore aziendale, proprietario di macelleria.
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS, tecnico/a alimentarista EPS (diploma federale)
- Capo/a d'azienda economia carnea APF, tecnico/a alimentarista APF (attestato professionale federale)
- Salagione, affumicatura, fabbricazione di salsicce, gastronomia, traiteur, capo/a acquisti, capo/a vendita, gerente di reparto o di succursale, macellaio/a d’albergo o bastimento, ecc. (specializzazioni)
- Macellaio/a-salumiere/a AFC (entrata al 2° anno)
- Macellaio/a-salumiere/a CFP
- Scuola elementare completata
Skills
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