Maestro/a cantiniere/a EPS
diraspare, pressare, mescolare, esaminare, curare, riempire, gestire
settori professionali
Alimentazione
formazione
Formazione continua
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una maestro/a cantiniere/a EPS?
I maestri cantinieri e le maestre cantiniere gestiscono aziende di vinificazione, enoteche, o cantine. Hanno molto a che fare con le cifre, osservano il mercato, analizzano le opportunità e i rischi della loro azienda e ne pianificano lo sviluppo a lungo termine. Raccolgono e interpretano le cifre chiave dell’azienda e si assicurano che queste rimangano in attivo.
Il compito principale dei maestri cantinieri e delle maestre cantiniere è l’organizzazione della produzione del vino. Scelgono i metodi di vinificazione e monitorano la fermentazione, il trattamento, l’imbottigliamento e la valutazione del vino. Gestiscono i dipendenti, istruiscono gli apprendisti e assicurano la pulizia e un’igiene minuziosa. Conoscono le caratteristiche dei diversi vitigni, delle annate e dei tipi di vino e adattano in base a ciò i processi operativi.
I maestri cantinieri e le maestre cantiniere si assicurano che la produzione avvenga in modo possibilmente ecologico ed efficiente. Inoltre, si occupano di aspetti amministrativi come le assicurazioni, la contabilità salariale e il marketing. Mantengono i contatti con i clienti e cercano vari canali di vendita per la distribuzione e la commercializzazione dei loro prodotti. Inoltre, prestano sempre attenzione ai prezzi equi per mantenere la loro attività competitiva.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché la loro attività sia prospera, il maestro cantiniere sviluppa un'adeguata strategia operativa e redige un business plan basato su un'analisi dei punti di forza, dei punti di debolezza, delle opportunità e dei rischi dell'azienda.
- Affinché il suo vino sia conosciuto oltre i confini del Paese, la maestra cantiniera organizza e gestisce la sua attività in modo mirato al futuro per garantire una produzione di alta qualità, sostenibile, ecologicamente efficiente e orientata al mercato.
- Affinché il suo vino soddisfi i più alti standard qualitativi, il mastro cantiniere supervisiona la trasformazione delle uve in mosto e controlla il contenuto zuccherino e la qualità delle uve conferite.
- Affinché il vino non contenga sporcizia e residui di bucce, la mastra cantiniera si assicura che sia preclarificato meccanicamente e chimicamente prima del processo di fermentazione e preleva campioni per documentarne l'andamento e la qualità.
Fatti
All'inizio dell'esame:
Attestato professionale federale (APF) nel settore dell'agricoltura e i certificati di fine modulo o iscrizione agli esami del modulo.
Programma di formazione continua modulare a tempo parziale.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-).
I maestri cantinieri e le maestre cantiniere contribuiscono in modo significativo alla produzione di diversi prodotti alimentari, alla conservazione delle varie basi naturali della vita e al mantenimento del paesaggio culturale. Combinano la tradizione con le tecniche più moderne e tengono sempre presente la necessità di produrre vini della migliore qualità possibile.
L'offerta di vini di qualità è ampia in tutto il mondo. Alcuni paesi hanno anche costi di produzione molto più bassi. In Svizzera è una sfida costante rimanere in gara e gestirla con successo.
I mastri cantinieri e le maestre cantiniere gestiscono aziende vinicole, enoteche o cantine. Alcuni di questi esperti lavorano anche come consulenti. Il mercato è altamente competitivo. Per affermarsi è necessario avere ingegno, spirito imprenditoriale e uno spiccato senso delle tendenze.
Vari corsi di perfezionamento, ad esempio presso Strickhof o l'Institut für Umwelt und Natürliche Ressourcen IUNR (ZHAW), l'Ecole d'Ingénieurs de Changins (HES-SO) e altri centri di formazione agricola.
- Programmi post-laurea in settori affini come l'ingegneria agraria, l'insegnamento e la consulenza, la gestione e la leadership, l'amministrazione aziendale, ecc.
- Enologo/a SUP, ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP, ingegnere/a in biotecnologia SUP, ingegnere/a agronomo/a SUP (Bachelor)
- Tecnico/a SSS alimentarista, tecnico/a SSS in agronomia, agro-commerciante SSS, tecnico/a vitivinicolo /a SSS (diploma federale)
- Maestro/a cantiniere/a EPS
- Attestato professionale federale (APF) nel settore dell'agricoltura (vedi ammissione)
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