Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC

mescolare, impastare, decorare, tagliare, preparare, riempire, cuocere

settori professionali

Alimentazione

formazione

Professioni con AFC

Salari

CHF 800

Indirizzi professionali

Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera formati nell’indirizzo professionale «Panetteria/pasticceria» elaborano inoltre pasticcini e focacce con pasta zuccherata, svariate qualità di torte (alla crema, alla frutta), cakes, praline, ecc.
Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera formati nell’indirizzo professionale «Pasticceria/confetteria» si occupano della fabbricazione di articoli di pasticceria, di confetteria, di spuntini (snack) e di prodotti salati.

Cosa e per cosa?

  • Affinché una torta possa essere servita in una festa di compleanno, il panettiere-pasticciere-confettiere la cuoce e la veste secondo l'ordine del cliente.
  • Affinché amici e conoscenti possano essere sempre deliziati con un regalino, la panettiera-pasticciera-confettiera realizza specialità come cioccolatini, cuori di cioccolato o dolciumi.
  • Affinché un impasto risulti buono, il panettiere-pasticciere-confettiere pesa gli ingredienti con precisione e li mette nell'impastatrice secondo le indicazioni della ricetta.
  • Affinché un'occasione di festa rimanga un dolce ricordo, la panettiera-pasticciera-confettiera prepara e decora una torta nuziale a più livelli.
  • Affinché i vari prodotti da forno siano adeguatamente croccanti, il panettiere-pasticciere-confettiere controlla costantemente il forno.
  • Affinché una macchina possa essere utilizzata per un prodotto successivo, la panettiera-pasticciera-confettiera la pulisce a fondo.
Fatti

Aspetti positivi

I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-pasticciere-confettiere usano la loro creatività per decorare le torte e creare delle specialità.

Aspetti negativi

A seconda dell'azienda, che si tratti di una panetteria-pasticceria, pasticceria, distributore all'ingrosso, ospedale, casa o albergo, gli orari di lavoro sono organizzati in modo diverso.

Ammissione & Formazione

Assolvimento della scolarità obbligatoria.

Formazione professionale di base di 3 anni presso una panetteria-pasticceria. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall’associazione professionale.

Per i giovani maggiormente orientati per le attività pratiche è possibile seguire la formazione di panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP della durata di 2 anni. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.

Skills

TOP 10 richiesto

abilità commerciale, talento organizzativo
molto importante
buon senso dell'olfatto, buon senso del gusto
indispensabile
capacità di lavorare in gruppo
molto importante
consapevolezza in materia di igiene, senso della pulizia, nessuna allergia
indispensabile
costituzione robusta, fitness e forza
molto importante
destrezza manuale
indispensabile
disponibilità a lavorare in orari irregolari
importante
interesse per il cibo
importante
talento per il disegno
importante
talento per la concezione, senso della forma, fantasia
indispensabile

Skills

?

Fatti

Buono a sapersi & Percorsi di carriera

Il lavoro quotidiano nel panificio è notevolmente facilitato dalle macchine. Mentre prima i professionisti faticavano molto quando lavoravano grandi quantità di impasto, ora lo fanno con macchine all'avanguardia. Questo lascia più tempo per il lavoro creativo.

Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale. Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.

  • Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
  • Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
  • Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS (diploma federale)
  • Capo panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF, specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF (attestato professionale federale)
  • Formazione complementare di 1 anno per conseguire l'AFC nell'altra opzione; cuoco/a AFC (2 anni)
  • Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC
  • Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP o scuola elementare completata