Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP
mescolare, impastare, decorare, tagliare, preparare, riempire, cuocere
Che cosa fa un/una panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP?
Nella panetteria-pasticcieria-confetteria vengono preparati e venduti i più svariati prodotti: diverse qualità di pane (ce ne sono più di 200 tipi), prodotti di panetteria di piccolo formato, prodotti in pasta dolce e prodotti fritti, paste involte, spuntini, prodotti di gastronomia, biscotti, masse, pasticceria, paste secche, biscottini, torte, cake, gelati, praline, specialità di cioccolato e altre delicatezze.
I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-confettiere-pasticciere conoscono, elaborano e trasformano le materie prime e i prodotti semilavorati. Pianificano e portano avanti il loro lavoro sulla base delle indicazioni ricevute. Calcolano le necessarie quantità, mescolano, preparano e affinano le materie prime per realizzare prodotti raffinati e qualitativamente elevati di confetteria o di panetteria e pasticceria.
Allo scopo si servono di diverse macchine, quali ad esempio impastatrici, laminatoi/sfogliatrici, ghiacciatrici, sbattitrici, mixer, macchine automatiche per la spruzzatura, ecc. Vigilano costantemente sul rispetto dell'igiene assoluta, che nel settore dell’alimentazione riveste un’importanza fondamentale.
Cosa e per cosa?
- Affinché tutti gli intenditori abbiano il loro tornaconto in pasticceria, il panettiere-pasticciere-confettiere CFP realizza deliziose praline e lavora con cioccolato delicato, noci, frutta o alcol.
- Affinché nella pasticceria possano essere sempre venduti prodotti appetitosi, la panettiera-pasticciera-confettiera CFP produce impasti dolci per torte, crostate o pasticcini.
- Affinché nessun alimento venga sprecato, il panettiere-pasticcere-confettiere CFP pesa con precisione tutti gli ingredienti necessari e ne aggiunge un po' se necessario.
- Affinché i prodotti siano visivamente attraenti, la panettiera-pasticciera-confettiera CFP li decora con zucchero, marzapane e cioccolato o li ricopre di glassa.
Fatti
- Ammissione
- Assolvimento della scolarità obbligatoria.
- Formazione
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Formazione professionale di base di 2 anni in una panetteria-pasticceria-confetteria. La formazione pratica richiede la produzione di 5 prodotti scelti tra 10 gruppi di prodotti. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) per un giorno alla settimana e dei corsi interaziendali che completano la formazione pratica in azienda e quella scolastica impartita alla SPAI.
Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni. - Aspetti positivi
- I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-confettiere-pasticciere hanno una vasta gamma di possibili posti di lavoro: in panetterie-confezionatrici convenzionali e in aziende di produzione industriale nel settore della panificazione e della pasticceria, ma anche in case, ospedali o aziende alberghiere e di ristorazione.
- Aspetti negativi
- L'inizio dei lavori varia e dipende dalle dimensioni e dall'assortimento dell'azienda. In molte aziende, tuttavia, il lavoro inizia nel cuore della notte. Il lavoro non è adatto ai "dormiglioni".
- Buono a sapersi
- I professionisti hanno a che fare con il cibo crudo ogni giorno. Pertanto, devono prestare molta attenzione all'igiene e alla pulizia. Ciò include il regolare lavaggio delle mani e la pulizia di tutte le attrezzature dopo il lavoro.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP
Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale. Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.
Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS, economista aziendale PMI EPS (diploma federale)
Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF, specialista del ramo panetteria-pasticcieria-confetteria APF
Formazione complementare di 1 anno per conseguire l'AFC nell'altra opzione (panetteria/pasticceria oppure pasticceria/confetteria); cuoco/a AFC (2 anni)
Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC (entrata al secondo anno di formazione)
Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP
Scuola elementare completata