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Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP

mescolare, impastare, decorare, tagliare, preparare, riempire, cuocere

Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP

Descrizione

Nella panetteria-pasticcieria-confetteria vengono preparati e venduti i più svariati prodotti: diverse qualità di pane (ce ne sono più di 200 tipi), prodotti di panetteria di piccolo formato, prodotti in pasta dolce e prodotti fritti, paste involte, spuntini, prodotti di gastronomia, biscotti, masse, pasticceria, paste secche, biscottini, torte, cake, torte, gelati, praline, specialità di cioccolato e altre leccornie.

I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-confettiere-pasticciere conoscono, elaborano e trasformano le materie prime e i prodotti semilavorati. Sulla base delle indicazioni ricevute pianificano e portano avanti il loro lavoro. Calcolano le necessarie quantità, mescolano, preparano e affinano le materie prime per realizzare prodotti raffinati e qualitativamente elevati di confetteria o di panetteria e pasticceria.

Allo scopo si servono di diverse macchine, quali ad esempio impastatrici, laminatoi/sfogliatrici, ghiacciatrici, sbattitrici, mixer, macchine automatiche per la spruzzatura, ecc. Vigilano costantemente sul rispetto della più assoluta igiene, che nel settore dell’alimentazione riveste un’importanza primordiale.

Fatti

Ammissione
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Formazione
Formazione professionale di base di 2 anni in una panetteria-pasticceria-confetteria. La formazione pratica richiede la produzione di 5 prodotti scelti tra 10 gruppi di prodotti.

Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) per 1 giorno alla settimana e dei corsi interaziendali che completano la formazione pratica in azienda e quella scolastica impartita alla SPAI.

Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.

TOP 10 richiesto

molto importante
indispensabile
molto importante
indispensabile
importante
indispensabile
molto importante
importante
indispensabile
importante

Percorsi di carriera

Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale. Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.

Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)

Tecnico/a SSS tecnologia alimentare (diploma federale)

Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS, economista aziendale PMI EPS (diploma federale)

Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF, specialista del ramo panetteria-pasticcieria-confetteria APF (attestato professionale federale)

Formazione complementare di 1 anno per conseguire l'AFC nell'altra opzione («panetteria/pasticceria» oppure «Pasticceria/confetteria»); cuoco/a AFC (2 anni)

Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC (entrata al secondo anno di formazione)

Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP

Scuola elementare completata