Tecnico/a alimentarista AFC

conservare, calcolare, ristrutturare, preparare, monitorare, esaminare

Che cosa fa un/una tecnico/a alimentarista AFC?

Le tecniche e i tecnici alimentaristi trasformano le materie prime in cibo e bevande. Producono alimenti da una varietà di ingredienti, li confezionano e accompagnano i processi di produzione dal ricevimento delle materie prime all'ispezione dei prodotti finiti.

Lavorano in aziende industriali e sono specializzati in prodotti da forno, birra, prodotti pronti, prodotti a base di carne, bevande, cioccolato, prodotti secchi o dolciumi. Prendono in consegna le materie prime, controllano la quantità e la qualità, pesano, porzionano, mescolano e conservano. Aggiungono sostanze ausiliarie e additivi come leganti, esaltatori di sapore, coloranti, aromi e vitamine per completare il cibo.

In laboratorio le tecniche e i tecnici alimentaristi eseguono semplici test sensoriali, fisici e microbiologici. Poi impostano le macchine e le attrezzature, controllano il processo di produzione e assicurano così una qualità costante. Infine, controllano l'imballaggio e i prodotti finiti. Sono sempre attenti a rispettare le severe norme di sicurezza, dell'igiene e dell'ambiente.

Cosa e per cosa?

• Affinché il tecnico alimentarista sia in grado di rifiutare subito i prodotti grezzi che non soddisfano i requisiti richiesti, ne esamina dei campioni in laboratorio.
• Affinché gli alimenti siano confezionati con cura, per esempio riempiti correttamente nel loro contenitore, ben sigillati, con data di scadenza stampata correttamente, la tecnica alimentarista ne controlla gli imballaggi.
• Affinché i consumatori possano acquistare prodotti, bevande e cibi sempre nuovi ed equilibrati, il tecnico alimentarista elabora meticolosamente nuove ricette.
• Affinché gli alimenti prodotti siano appetitosi, la tecnica alimentarista ne controlla regolarmente dei campioni in laboratorio durante il processo di produzione.
• Affinché possa calcolare e fornire le quantità di materie prime necessarie, il tecnico alimentarista lavora secondo precise disposizioni operative, cioè in base ad una sorta di ricetta generale.
• Affinché i prodotti crudi non vadano a male prima di essere lavorati, la tecnica alimentarista si assicura che ogni prodotto sia conservato correttamente.