Capo/a d'azienda economia carnea APF
calcolare, ordinare, monitorare, formare istruire, compilare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Attestato professionale federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una capo/a d'azienda economia carnea APF?
Le aziende specializzate nella produzione di carne, talvolta chiamate macellerie, devono essere gestite con cura per garantire una quantità sufficiente di prodotti a base di carne. Lo stesso vale per le aziende di produzione di carne commerciale o industriale.
Per questo motivo esistono i capi e cape d'azienda economia carnea. Si assicurano che, secondo i loro calcoli, venga fornita una quantità sufficiente di carne cruda e confrontano le offerte dei diversi fornitori. Si assicurano che la produzione di carne, salumi e prodotti stagionati avvenga in modo corretto e nel rispetto delle norme igieniche. Supervisionano i dipendenti, formano gli apprendisti ed effettuano regolari controlli di qualità.
I capi e cape d'azienda economia carnea creano un'offerta interessante di prodotti a base di carne e si concentrano sempre su ciò che è richiesto o di tendenza. Organizzano anche i catering e si assicurano che le bistecche, i salumi, le salsicce o gli snack gourmet siano confezionati correttamente e consegnati in tempo.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché il capo d'azienda economia carnea possa presentare la merce in negozio in modo fresco e attraente, confronta le diverse vetrine refrigerate disponibili per la vendita.
- Affinché i prodotti a base di carne rimangano freschi e possano essere offerti in perfette condizioni, la capa d'azienda economia carnea si occupa dello stoccaggio professionale.
- Affinché sia disponibile una quantità sufficiente di insaccati in tempo per un grande evento di catering, il capo d'azienda economia carnea coordina il lavoro e dà una mano qua e là.
- Affinché i prodotti a base di carne siano sufficienti per la vendita, la capa d'azienda economia carnea calcola le materie prime da consegnare ed effettua gli acquisti.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Prima dell'esame:
a) Macellaio/a-salumiere/a AFC, impiegato/a del commercio al dettaglio AFC – Industria della carne, tecnico/a alimentarista AFC o titolo equivalente e
b) 3 anni di attività professionale nell'industria della carne e superamento del corso di formazione professionale, nonché
c) le qualifiche modulari o equivalenti richieste.
2 anni di formazione modulare paralella alla professione.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Coloro che amano mangiare carne, salsicce e salumi troveranno un campo di attività variegato come capi o cape d'azienda economia carnea. Inoltre, i professionisti hanno buone opportunità sul mercato del lavoro.
Sebbene si stiano sviluppando sempre più prodotti simili alla carne di origine vegetale, chiunque offra carne vera e propria sta vendendo animali macellati. Non tutti possono sopportarlo, ma non sono obbligati a farlo.
I capi e le cape d'azienda economia carnea lavorano spesso come direttori di filiali di negozi specializzati in carne e quindi entrano in contatto con i clienti. Questo permette loro di tenere il polso dei desideri dei clienti e di adattare la gamma di prodotti di conseguenza. Nelle macellerie più grandi o presso i grandi distributori, il lavoro quotidiano tende a svolgersi in secondo piano.
I percorsi di carriera vengono rielaborati, poiché gli attestati federali professionali AFP e i diplomi SSS conducono ora contemporaneamente al titolo di «Professional Bachelor», mentre gli esami professionali superiori (EPS) portano al titolo di «Professional Master».
Il centro di formazione per l'industria svizzera della carne di Spiez (BE) offre diversi corsi. È inoltre possibile seguire una formazione come ispettore alimentare.
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS, tecnico/a alimentarista EPS (diploma federale)
- Capo/a d'azienda economia carnea APF
- Macellaio/a-salumiere/a AFC o altra formazione di base pertinente (vedi ammissione)
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
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