Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
guidare, pianificare, rilevare, creare, organizzare, calcolare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Attestato professionale federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF?
Il detto 'mangiare con gli occhi', ha una grande importanza per i prodotti da forno e di pasticceria. Oltre a molti altri compiti, il capo panettiere-pasticciere-confettiere e la capa panettiera-pasticciera-confettiera si assicurano che l'assortimento della panetteria e della pasticceria sia sempre attraente.
A seconda del settore in cui lavorano, i loro compiti cambiano. Ad esempio, se sono responsabili dello sviluppo dei prodotti, osservano e analizzano le tendenze del mercato e di conseguenza adattano il loro assortimento. Realizzano e creano panini, crostate, canapè o cioccolatini e torte. Ciò include anche il calcolo delle materie prime e delle quantità per impasti o creme delle varie ricette. Per la produzione si assicurano che le macchine e gli impianti siano igienici e funzionino correttamente. Allo stesso tempo, questo comporta regolari verifiche della qualità e una buona pianificazione del personale.
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere non solo guidano i dipendenti, ma formano anche gli apprendisti. Conoscono bene i processi operativi e sono sempre attenti a come e dove poter migliorarli.
- Panetteria: Focus sulla produzione e la gestione del personale in una panetteria.
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere con la specializzazione panetteria sono dirigenti e manager della qualità di un reparto di produzione di prodotti da forno. Stabiliscono le specifiche per l'acquisto di materie prime e prodotti finiti, controllano le consegne, la qualità e lo stoccaggio dei prodotti da forno. Sanno riconoscere quali pani o prodotti da forno sono particolarmente apprezzati dai clienti. Per promuovere le vendite, sviluppano sempre nuove idee di vendita. - Panetteria-pasticceria: Focus sulla produzione e la gestione del personale di una panetteria-pasticceria.
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere con la specializzazione panetteria-pasticceria sono specialisti nella produzione e nella vendita di prodotti di pasticceria come praline, torte, crostate e specialità come i Luxemburgerli o millefoglie. Per la produzione, guidano i dipendenti motivandoli a realizzare creazioni dolciarie che catturano l'attenzione e che vengano acquistate volentieri. Inoltre, si occupano di ordinare farciture e impasti speciali, sorvegliano la qualità e la produzione dei prodotti di pasticceria. - Pasticceria-confetteria: Focus sulla produzione e la gestione del personale di una pasticceria-confetteria.
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere con la specializzazione pasticceria-confetteria sono spesso responsabili della produzione di dolci nel settore della gastronomia. Non sempre la produzione è accompagnata da un punto vendita, ma questo non cambia gli standard di qualità. I capi e le cape si occupano di tutto ciò che riguarda cioccolatini, dessert, torte nuziali e altre torte su ordinazione. Le idee di decorazione e design per la pasticceria sono particolarmente importanti in questo settore.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché un nuovo apprendista nella panetteria sappia cosa fare per i primi giorni, il capo panettiere-pasticciere-confettiere lo addestra e gli assegna un'altra persona di riferimento.
- Affinché la clientela della pasticceria torni ancora, la capa panettiera-pasticciera-confettiera escogita delle creazioni dolciarie particolari per eventi speciali o festività.
- Affinché il capo panettiere-pasticciere-confettiere possa trovare per l'impastatrice rotta un sostituto moderno e più ecologico, cerca su Internet un fornitore.
- Affinché un grande hotel possa sempre servire ai suoi ospiti prodotti da forno freschi e dessert sofisticati, la capa panettiera-pasticciera-confettiera crea un gamma di prodotti.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Prima dell'esame:
a) Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC o titolo equivalente con almeno 4 anni di esperienza pratica oppure
b) panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP e almeno 7 anni di esperienza pratica, inoltre
c) corsi completati per formatori e formatrici professionali, nonché corsi per la sicurezza sul lavoro (SBC) e l'igiene (GVP), e
d) i moduli richiesti o diplomi equivalenti.
12-15 mesi di corsi di formazione continua modulari, paralleli alla professione. Sono previste tre specializzazioni: Panetteria, Panetteria-pasticceria e Pasticceria-confetteria.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
In questa professione si può lavorare nei punti vendita, negli impianti di produzione industriale, ma anche in ospedali, alberghi e persino all'estero in funzione di dirigente. Le opportunità professionali quindi sono non solo svariate ma bensì anche attraenti.
Specialmente come imprenditori indipendenti, i professionisti sono sottoposti a grandi pressioni, perché infine si tratta della gestione della loro propria attività. A volte, questo richiede di lavorare anche nel fine settimana o di mattina presto.
Le funzioni di dirigenti comportano sempre una grande responsabilità, indipendentemente dal settore in cui si lavora. Come capo panettiere-pasticciere-confettiere o capa panettiera-pasticciera-confettiera di solito bisogna occuparsi di cose simili ogni giorno. Sia che si tratti della presentazione dell'assortimento, calcolazione dei prezzi, questioni di personale, nuovi impianti di produzione o misure igieniche. La base per il successo sono nuove idee e un accurata conoscenza di economia aziendale.
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS (diploma federale)
- Capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
- Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC o CFP (vedi ammissione)
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