Macellaio/a-salumiere/a CFP
smontare, preparare, fare salsicce, condire, affumicare, preparare, consigliare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Professioni con CFP
Salari
da CHF 900
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una macellaio/a-salumiere/a CFP?
I macellai-salumieri e le macellaie-salumiere si occupano fondamentalmente della trasformazione, della lavorazione e della preparazione della carne. Lavorano in macellerie specializzate o presso aziende industriali specializzate nella trasformazione della carne.
A seconda del posto in cui lavorano, svolgono diversi compiti seguendo le indicazioni del macellaio. Ad esempio, pesano la macellazione, disossano e tagliano con precisione e in modo corretto le carcasse macellate, tagliano le ossa e rimuovono il grasso in eccesso. In seguito, compongono le porzioni, le imballano e le etichettano preparandole per la vendita. Producono, nell’ambito della trasformazione artigianale o industriale, salsicce cotte, crude e a impasto cotto, imballano la merce e la immagazzinano o preparano arrosti e altre specialità a base di carne oppure aiutano nella stagionatura e nell'affumicatura delle porzioni di carne.
A seconda dell'attività, assicurano una presentazione attraente dei prodotti a base di carne, oltre al servizio e alla consulenza ai clienti. Si occupano anche sempre della pulizia delle apparecchiature e delle macchine poiché l’igiene riveste un’importanza primordiale nella loro attività.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché il consumatore non debba abbattere lui stesso l’animale che desidera consumare, il macellaio-salumiere con orientamento in Produzione e trasformazione si occupa di abbatterlo e ne taglia la carne ricavata.
- Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in un una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, la macellaia-salumiera con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.
- Affinché la consumatrice possa acquistare comodamente la carne che desidera in una macelleria o in un negozio specializzato in alimentari, il macellaio-salumiere con orientamento in Preparazione e vendita si occupa di vendergliela.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Formazione professionale di base della durata di 2 anni. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) per 1 giorno alla settimana e dei corsi interaziendali che completano la formazione pratica in azienda e quella scolastica impartita a scuola.
Coloro che forniscono buone prestazioni, possono iscriversi successivamente al secondo anno della formazione di base come macellaio/a-salumiere/a AFC. Le attività sono simili; la professione è tuttavia più impegnativa e le materie più difficili. Anche la responsabilità è maggiore. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.
Veri e propri professionisti nel loro campo, le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri conoscono perfettamente i prodotti che trattano. Nell’indirizzo professionale Preparazione e vendita possono, per esempio, rivelare preziosi consigli su come cucinare tenere e appetitose bistecche da tagli secondari.
L’igiene e la pulizia sono d’obbligo nel lavoro delle macellaie-salumiere e dei macellai-salumieri. Per evitare che si diffondano dei batteri, essi devono pulire meticolosamente ogni giorno la postazione di lavoro, gli apparecchi e gli strumenti e indossare grembiuli, guanti di gomma e retine per capelli quando lavorano la carne.
Le macellaie-salumiere e i macellai-salumieri lavorano nei negozi alimentari specializzati in carne, nelle aziende commerciali o industriali di lavorazione della carne o presso i grandi distributori. Mentre gli specialisti con orientamento in Produzione e trasformazione solitamente iniziano a lavorare presto la mattina, l’orario di lavoro degli specialisti con orientamento in Preparazione e vendita dipende dagli orari di apertura dei negozi.
- 1. anno di apprendistato: CHF 900
- 2. anno di apprendistato: CHF 1100
Possono esserci differenze a seconda del cantone o della regione.
I percorsi di carriera vengono rielaborati, poiché gli attestati federali professionali AFP e i diplomi SSS conducono ora contemporaneamente al titolo di «Professional Bachelor», mentre gli esami professionali superiori (EPS) portano al titolo di «Professional Master».
Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. La professione è anche la base per le industrie correlate, come i cuochi, la tecnologia alimentare o la consulenza nutrizionale. Avanzamento: caporeparto, capo/a filiale, direttore aziendale, proprietario di macelleria.
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS, tecnico/a alimentarista EPS (diploma federale)
- Capo/a d'azienda economia carnea APF, tecnico/a alimentarista APF (attestato professionale federale)
- Salagione, affumicatura, fabbricazione di salsicce, gastronomia, traiteur, capo/a acquisti, capo/a vendita, gerente di reparto o di succursale, macellaio/a d’albergo o bastimento, ecc. (specializzazioni)
- Macellaio/a-salumiere/a AFC (entrata al 2° anno)
- Macellaio/a-salumiere/a CFP
- Scuola elementare completata
Skills
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Skills
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