Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS
tagliare, condire, insaporire, stagionare, affumicare, preparare, consigliare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Diploma federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS?
I maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere gestiscono una macelleria come imprenditori autonomi o lavorano come dipendenti. Acquistano il bestiame da macello e la carne, preparano la carne per la vendita, producono salsicce e salumi, cibi in scatola e prodotti per la ristorazione.
Nelle aziende artigianali, i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere sono coinvolti anche nel lavoro pratico, mentre nella produzione industriale di carne e salumi tendono a svolgere compiti di supervisione e coordinamento. Se gestiscono una macelleria in proprio, sviluppano i principi operativi e determinano il tipo e la portata degli investimenti. Inoltre, decidono la selezione del personale e controllano il successo economico, occupandosi di fatture, calcoli, contabilità, marketing e tasse.
Naturalmente i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere prestano sempre molta attenzione all'igiene alimentare e alla legislazione, gestiscono il personale e formano gli apprendisti.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché possa regolare le macchine per la macinatura, l'amalgama e il riempimento, nonché i sistemi di affumicatura, cottura e bruciatura, il maestro macellaio salumiere calcola le cifre rilevanti, come il fabbisogno di materie prime, i tempi di cottura e stagionatura.
- Affinché possa garantire il rifornimento di materie prime, la maestra macellaia salumiera controlla le riserve di carne per la pianificazione dei materiali e si assicura che le materie prime siano adeguatamente refrigerate e conservate.
- Affinché l’azienda non finisca in difficoltà, il maestro macellaio salumiere si assicura sempre che vengano rispettate le norme di qualità e di igiene oltre alle disposizioni legislative (ad es. nell’ambito della protezione degli animali e dell’ambiente).
- Affinché la gente non parli solo dei prodotti di carne, ma anche dell’azienda stessa, la maestra macellaia salumiera effettua misure di promozione delle vendite, come consigli sull'alimentazione o sulla preparazione.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Prima dell'esame:
Capo d'azienda economia carnea APF o titolo equivalente e almeno 2 anni di esperienza professionale nell'industria della carne con un carico di lavoro di almeno l'80%.
Un anno di corsi preparatori a tempo parziale.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-).
L'industria della carne offre posti di lavoro sicuri. Grazie alla loro buona conoscenza del settore, i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere sono apprezzati e valorizzati. Quando gli altri si limitano a consumare, loro conoscono i retroscena e sanno qualcosa in più sul cibo. Lavorare con la carne significa poter dare libero sfogo alla creatività e all'immaginazione, dato che esistono innumerevoli modi di preparare e presentare la carne.
Il lavoro la carne è impegnativo. Le diverse attività richiedono responsabili con un'ampia esperienza che gestiscano questo alimento altamente sensibile e deperibile in modo responsabile e con impegno, al fine di soddisfare i desideri e le esigenze dell'alimentazione moderna.
I maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere lavorano come dirigenti o direttori di produzioni presso aziende industriali o commerciali, come direttori/trici di un negozio di carne, come capi/e macellai/e nel reparto vendite di un grande distributore, come consulenti speciallizzati/e nell’industria, come insegnanti presso scuole professionali, come esaminatori/trici o come ispettori/trici alimentari. Le professioni legate alla carne hanno ottime prospettive per il futuro.
I percorsi di carriera vengono rielaborati, poiché gli attestati federali professionali AFP e i diplomi SSS conducono ora contemporaneamente al titolo di «Professional Bachelor», mentre gli esami professionali superiori (EPS) portano al titolo di «Professional Master».
Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. Formazione continua come insegnante di scuola professionale, ispettore/trice delle derrate alimentari. Formazione in Germania, Francia o Italia come tecnologo/a della carne o ingegnere/a della carne.
- Master of Science (SPF) in scienze dell'alimentazione
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS
- Capo d'azienda economia carnea APF o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills
TOP 10 richiesto
Skills
?