Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS
tagliare, condire, insaporire, stagionare, affumicare, preparare, consigliare
settori professionali
Alimentazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Diploma federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS?
I maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere gestiscono una macelleria come imprenditori autonomi o lavorano come dipendenti. Acquistano il bestiame da macello e la carne, preparano la carne per la vendita, producono salsicce e salumi, cibi in scatola e prodotti per la ristorazione.
Nelle aziende artigianali, i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere sono coinvolti anche nel lavoro pratico, mentre nella produzione industriale di carne e salumi tendono a svolgere compiti di supervisione e coordinamento. Se gestiscono una macelleria in proprio, sviluppano i principi operativi e determinano il tipo e la portata degli investimenti. Inoltre, decidono la selezione del personale e controllano il successo economico, occupandosi di fatture, calcoli, contabilità, marketing e tasse.
Naturalmente i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere prestano sempre molta attenzione all'igiene alimentare e alla legislazione, gestiscono il personale e formano gli apprendisti.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché possa regolare le macchine per la macinatura, l'amalgama e il riempimento, nonché i sistemi di affumicatura, cottura e bruciatura, il maestro macellaio salumiere calcola le cifre rilevanti, come il fabbisogno di materie prime, i tempi di cottura e stagionatura.
- Affinché possa garantire il rifornimento di materie prime, la maestra macellaia salumiera controlla le riserve di carne per la pianificazione dei materiali e si assicura che le materie prime siano adeguatamente refrigerate e conservate.
- Affinché l’azienda non finisca in difficoltà, il maestro macellaio salumiere si assicura sempre che vengano rispettate le norme di qualità e di igiene oltre alle disposizioni legislative (ad es. nell’ambito della protezione degli animali e dell’ambiente).
- Affinché la gente non parli solo dei prodotti di carne, ma anche dell’azienda stessa, la maestra macellaia salumiera effettua misure di promozione delle vendite, come consigli sull'alimentazione o sulla preparazione.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Prima dell'esame:
Capo d'azienda economia carnea APF o titolo equivalente e almeno 2 anni di esperienza professionale nell'industria della carne con un carico di lavoro di almeno l'80%.
Un anno di corsi preparatori a tempo parziale.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un esame professionale federale superiore possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 10'500.-).
L'industria della carne offre posti di lavoro sicuri. Grazie alla loro buona conoscenza del settore, i maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere sono apprezzati e valorizzati. Quando gli altri si limitano a consumare, loro conoscono i retroscena e sanno qualcosa in più sul cibo. Lavorare con la carne significa poter dare libero sfogo alla creatività e all'immaginazione, dato che esistono innumerevoli modi di preparare e presentare la carne.
Il lavoro la carne è impegnativo. Le diverse attività richiedono responsabili con un'ampia esperienza che gestiscano questo alimento altamente sensibile e deperibile in modo responsabile e con impegno, al fine di soddisfare i desideri e le esigenze dell'alimentazione moderna.
I maestri macellai salumieri e le maestre macellaie salumiere lavorano come dirigenti o direttori di produzioni presso aziende industriali o commerciali, come direttori/trici di un negozio di carne, come capi/e macellai/e nel reparto vendite di un grande distributore, come consulenti speciallizzati/e nell’industria, come insegnanti presso scuole professionali, come esaminatori/trici o come ispettori/trici alimentari. Le professioni legate alla carne hanno ottime prospettive per il futuro.
Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. Formazione continua come insegnante di scuola professionale, ispettore/trice delle derrate alimentari. Formazione in Germania, Francia o Italia come tecnologo/a della carne o ingegnere/a della carne.
- Master of Science (SPF) in scienze dell'alimentazione
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS
- Capo d'azienda economia carnea APF o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills
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Skills
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