Mugnaio/a AFC
controllare, conservare, preparare, regolare, sorvegliare, pulire
settori professionali
Alimentazione, Natura
formazione
Professioni con AFC
Salari
da CHF 900
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una mugnaio/a AFC?
Mugnaio/a è una professione con tradizione, ma che offre ancora buone prospettive per il futuro. Oggi il mulino è dotato dei più moderni sistemi e macchine per gestire le varie operazioni di lavorazione in modo automatico.
I mugnai e le mugnaie producono alimenti come vari tipi di farina, semola o mangimi. Sono responsabili dell'intero processo di produzione, dal prodotto grezzo al prodotto finito e confezionato pronto per la spedizione. Controllano i prodotti grezzi consegnati e li conservano in sili fino alla lavorazione. Preparano le singole materie prime per la produzione. Predispongono l'attrezzatura per il corrispondente ciclo di produzione a seconda della ricetta e monitorano la produzione.
I mugnai e le mugnaie prelevano continuamente campioni per valutare i prodotti intermedi ed effettuano controlli di laboratorio per garantire una qualità costante. Inoltre, puliscono l'apparecchiatura, si occupano della manutenzione di essa ed eseguono piccoli lavori di riparazione. Lavorano a stretto contatto con il reparto di manutenzione e il laboratorio per garantire un processo senza intoppi.
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Derrate alimentari Formazione centrata sulla produzione di tipi di farina o semola
I mugnai e le mugnaie dell’indirizzo professionale «Derrate alimentari» macinano nel mulino vari tipi di cereali: grano, segale e meno frequentemente farro. In questo modo producono degli alimenti come la farina, il semolino, il farinaccio e la crusca. Per la produzione degli alimenti si servono di impianti di produzione automatizzati e di macchinari moderni. Gli specialisti di questo indirizzo professionale macinano i cereali utilizzando molini a cilindri detti laminatoi in cui si trovano dei cilindri contro-rotanti in ghisa. Dopo ogni fase di macinatura viene eseguita la setacciatura che consente di separare gli strati più grossi da quelli minuscoli (farine). A seconda del fabbisogno si possono quindi ottenere diversi prodotti come la farina bianca, la farina integrale, la semola o appunto la crusca. I prodotti ottenuti possono anche essere successivamente mescolati per ottenere la miscela desiderata. -
Alimentari per animali Formazione centrata sulla produzione di alimenti per animali domestici
I mugnai e le mugnaie dell’indirizzo professionale «Alimentari per animali» si occupano della produzione di mangime per animali nei cosiddetti mangimifici. Essi trasformano materie prime vegetali in mangime per bestiame, animali domestici, animali dello zoo e animali selvatici. Il tipo di mangime è specifico alla specie cui è destinato e particolarmente adatto all’uso che se ne deve fare. Inoltre la sua produzione è sottoposta a precisi criteri e a severi controlli. La composizione del mangime è fondamentale per la copertura del fabbisogno alimentare degli animali. Il processo di produzione industriale del mangime è complesso e contempla svariate fasi di lavorazione: dal ritiro delle materie prime, alla frantumazione e miscelazione fino al carico e alla distribuzione dei mangimi. La produzione di un mangime di alta qualità richiede notevole impegno per l’uomo, per la tecnica e la tecnologia. Per raggiungere lo scopo, gli specialisti di questo indirizzo professionale producono mangimi utilizzando impianti di produzione automatizzati e macchine ultramoderne.
In breve
Affinché si possa garantire la qualità della farina e dei mangimi, i/le mugnai/e controllano il processo di produzione e si occupano della manutenzione degli impianti. Con il loro lavoro garantiscono l'approvvigionamento di cereali.
Cosa e per cosa?
- Affinché vengano utilizzati solo prodotti grezzi impeccabili, il mugnaio li controlla alla consegna e rifiuta i prodotti se necessario. I prodotti impeccabili sono puliti e conservati in sili.
- Affinché la farina o il mangime siano sempre della stessa qualità, la mugnaia mette insieme le materie prime esattamente secondo la ricetta e imposta le macchine secondo le specifiche.
- Affinché la farina sia confezionata e pronta per la consegna secondo le richieste del cliente, il mugnaio imposta le complesse attrezzature di insaccamento e assembla i prodotti.
- Affinché i vari prodotti non vengano contaminati durante la lavorazione, la mugnaia si assicura che le condizioni igieniche nell'impianto di macinazione siano impeccabili.
- Affinché il mugnaio possa trasmettere il mangime in una forma pratica, utilizza delle macchine per pressarlo in cubetti o trasformarlo in fiocchi.
- Affinché la mugnaia possa utilizzare il più spesso possibile le attrezzature di produzione, esegue autonomamente i lavori di manutenzione e le riparazioni semplici.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Assolvimento delle scuole dell'obbligo, livello medio o superiore.
Titolo ricevuto: Attestato federale di capacità
3 anni di tirocinio con specializzazione in generi alimentari o in foraggi. Le conoscenze specifiche vengono acquisite durante il 3º anno, dopo due anni di formazione di base.
I mugnai e le mugnaie svolgono un ruolo essenziale nel soddisfare il fabbisogno alimentare di base di uomini e animali, garantendo una fornitura continua di farine e altri prodotti derivati dalla macinazione. Sono un importante collegamento tra gli agricoltori, che forniscono i cereali, e i consumatori, che dipendono da loro per l'approvvigionamento quotidiano. Lavorano in modo indipendente, ma mantengono anche stretti contatti con i clienti.
Un cambio di lavoro è solitamente associato a un cambio di residenza. Nelle grandi aziende, il lavoro viene spesso svolto a turni.
I professionisti sono vincolati da rigidi requisiti di legge. In particolare, l'aggiunta di additivi agli alimenti per l'uomo e per gli animali è strettamente regolamentata dalla legislazione. I mugnai e le mugnaie si attengono rigorosamente alle norme e controllano regolarmente i prodotti fabbricati.
- 1. anno di apprendistato: CHF 900
- 2. anno di apprendistato: CHF 1150
- 3. anno di apprendistato: CHF 1450
- 4. anno di apprendistato: CHF 1800
Corsi di perfezionamento offerti dalla scuola svizzera di fresatura di San Gallo e dalla scuola di tecnologia degli alimenti per animali di Uzwil. Avanzamento: capo/a mugnaio/a, direttore/trice aziendale.
- Ingegnere/a alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (Professional Bachelor)
- Tecnico/a mugnaio/a o tecnico/a diplomato/a in foraggi
- Tirocino supplementare abbreviato (1 anno) nell' altro indirizzo professionale
- Mugnaio/a AFC
- Scuola elementare completata
Skills
Requisiti professionali
Skills
Requisiti scolastici
Questo profilo dei requisiti indica il livello minimo di rendimento scolastico che i futuri apprendisti dovrebbero raggiungere durante la scuola dell’obbligo, per poter avere successo in seguito nella formazione professionale e nell’esercizio della professione.
Cosa significa per me?