Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC
mescolare, impastare, decorare, tagliare, preparare, riempire, cuocere
settori professionali
Alimentazione
formazione
Professioni con AFC
Salari
da CHF 800
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC?
Ogni giorno dalla panetteria escono diversi tipi di pane, panini, ciambelle, cornetti, prodotti di piccola panetteria dolce (lumache, veneziane, ecc.) e anche diversi tipi di pasticcini e focacce con pasta zuccherata, svariate qualità di torte (alla crema, alla frutta), cakes, praline, ecc.
I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-pasticciere-confettiere producono queste delicatezze. I lavori pesanti e ripetitivi vengono eseguiti dai macchinari (impastatrice, spezzatrice, macchina per spianare la pasta). I «lavori fini», principalmente nel settore della pasticceria, sono invece ancora eseguiti a mano. Per una parte di questi professionisti impegnati nella produzione di panetteria e pasticceria, la giornata lavorativa comincia presto: chi ama il lavoro mattutino si troverà dunque a proprio agio. Nella confetteria i turni di lavoro sono per lo più regolari.
I professionisti possono trovare impiego, oltre che nelle panetterie-pasticcerie-confetterie, anche presso alberghi e ristoranti, stabilimenti di cura, fabbriche industriali o grandi ditte del ramo alimentare.
- Panetteria/pasticceria Formazione centrata sulla produzione di prodotti da forno e di pasticceria (ad es. pane)
Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera formati nell’indirizzo professionale «Panetteria/pasticceria» elaborano inoltre pasticcini e focacce con pasta zuccherata, svariate qualità di torte (alla crema, alla frutta), cakes, praline, ecc. - Pasticceria/confetteria Formazione centrata sulla produzione di prodotti dolciari (p.es. praline)
Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera formati nell’indirizzo professionale «Pasticceria/confetteria» si occupano della fabbricazione di articoli di pasticceria, di confetteria, di spuntini (snack) e di prodotti salati.
Associazione
Partner
Cosa e per cosa?
- Affinché una torta possa essere servita in una festa di compleanno, il panettiere-pasticciere-confettiere la cuoce e la veste secondo l'ordine del cliente.
- Affinché amici e conoscenti possano essere sempre deliziati con un regalino, la panettiera-pasticciera-confettiera realizza specialità come cioccolatini, cuori di cioccolato o dolciumi.
- Affinché i vari prodotti da forno siano adeguatamente croccanti, il panettiere-pasticciere-confettiere controlla costantemente il forno.
- Affinché un'occasione di festa rimanga un dolce ricordo, la panettiera-pasticciera-confettiera prepara e decora una torta nuziale a più livelli.
- Affinché un impasto risulti buono, il panettiere-pasticciere-confettiere pesa gli ingredienti con precisione e li mette nell'impastatrice secondo le indicazioni della ricetta.
- Affinché una macchina possa essere utilizzata per un prodotto successivo, la panettiera-pasticciera-confettiera la pulisce a fondo.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Formazione professionale di base di 3 anni presso una panetteria-pasticceria. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall’associazione professionale.
Per i giovani maggiormente orientati per le attività pratiche è possibile seguire la formazione di panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP della durata di 2 anni. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.
I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-pasticciere-confettiere usano la loro creatività per decorare le torte e creare delle specialità.
A seconda dell'azienda, che si tratti di una panetteria-pasticceria, pasticceria, distributore all'ingrosso, ospedale, casa o albergo, gli orari di lavoro sono organizzati in modo diverso.
Il lavoro quotidiano nel panificio è notevolmente facilitato dalle macchine. Mentre prima i professionisti faticavano molto quando lavoravano grandi quantità di impasto, ora lo fanno con macchine all'avanguardia. Questo lascia più tempo per il lavoro creativo.
- 1. anno di apprendistato: CHF 800
- 2. anno di apprendistato: CHF 900
- 3. anno di apprendistato: CHF 1100
Possono esserci differenze a seconda del cantone o della regione.
I percorsi di carriera vengono rielaborati, poiché gli attestati federali professionali AFP e i diplomi SSS conducono ora contemporaneamente al titolo di «Professional Bachelor», mentre gli esami professionali superiori (EPS) portano al titolo di «Professional Master».
Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale. Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.
- Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
- Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
- Dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria EPS (diploma federale)
- Capo panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF, specialista del ramo panetteria-pasticceria-confetteria APF (attestato professionale federale)
- Formazione complementare di 1 anno per conseguire l'AFC nell'altra opzione; cuoco/a AFC (2 anni)
- Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC
- Panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a CFP o scuola elementare completata
Skills
TOP 10 richiesto
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