Sommelier / Sommelière APF
consigliare, raccomandare, assaggiare, negoziare, acquistare, conservare
settori professionali
Industria alberghiera e ristorazione
formazione
Formazione continua
Titolo ricevuto
Attestato professionale federale
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una sommelier / Sommelière APF?
Il termine «sommelier» ha una tradizione secolare e si è sviluppata dal lavoro dei servi più abbienti delle corti di Francia, i cosiddetti coppieri. Questi dovevano versare al sovrano «vino puro», privo di veleni, e proteggere così la sua vita. Il coppiere moderno si chiama sommelier ed esercita la sua professione non a corte ma nella ristorazione.
Come esperti di vino provati, i sommelier e le sommelière lavorano in un ristorante prestigioso, nella gastronomia internazionale di esperienza, in hotel a cinque stelle o su navi da crociera. Consigliano gli ospiti sulla scelta del vino, ma il campo di attività va oltre il classico consiglio «quale vino va con quale piatto»: conoscono i gusti degli ospiti abituali e indicano loro i nuovi vini della casa. Conoscono le caratteristiche del gusto e possono dare informazioni sulla cantina e sulle condizioni regionali.
Oltre a dare consigli ai clienti, i sommelier e le sommelière mettono insieme la lista dei vini del ristorante e sono responsabili dell'acquisto del vino e della sua corretta conservazione. Di regola, comprano i vini direttamente dai viticoltori o dai commercianti di vini. Alcuni professionisti gestiscono anche la loro enoteca e attirano l'attenzione sulla loro attività e sulla loro gamma di vini nelle fiere o con eventi nella loro enoteca. Possono anche condurre seminari e corsi di vino o riferire sui vini pregiati come giornalisti del vino.
Cosa e per cosa?
- Affinché gli ospiti possano sempre godersi il miglior vino con il loro menu, il sommelier mantiene contatti d'affari con i viticoltori e i commercianti di vino e compra da loro il miglior vino.
- Affinché i vini costosi non si rovinino, la sommelière li conserva professionalmente nella cantina interna.
- Affinché la propria attività si distingua dalla concorrenza, il sommelier non si limita a scegliere buoni vini, ma crea una lista originale e innovativa, capace di sorprendere i clienti e valorizzare l’identità del locale.
- Affinché siano attirati potenziali nuovi clienti, la sommelière offre loro i suoi ultimi vini in una fiera del vino.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
All'inizio dell'esame:
Formazione professionale di base di 3 anni completata nei settori della gastronomia, dell'economia alberghiera, della viticoltura e del commercio del vino o qualificazione equivalente, almeno 3 anni di esperienza professionale, di cui almeno 1 anno nel settore del vino. Tutte le qualifiche dei moduli richieste o conferme di equivalenza.
2 anni di formazione in servizio (1 giorno a settimana, 260 lezioni in totale) in forma modulare. I moduli comprendono la viticoltura, la vinificazione, l'enologia, la conoscenza dei vini di tutto il mondo, il servizio, i consigli e l'abbinamento di piatti e vini. Il regolamento d'esame e le linee guida sono disponibili presso Hotel & Gastro formation.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione.
I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
La più alta arte di un sommelier è quella di creare la perfetta armonia tra cibo e bevande. Con un buon feeling per gli ospiti e la clientela, i professionisti possono ottenere molto e contribuire alla buona reputazione di una casa o della propria enoteca.
I sommelier e le sommelière hanno una grande responsabilità, perché contribuiscono significativamente al benessere degli ospiti e assicurano la sopravvivenza economica dell'impresa. Non è sempre facile essere il fornitore di servizi accanto alla clientela che si diverte.
I sommelier e le sommelière gestiscono professionalmente la cantina sulla base di acquisti, stoccaggio e amministrazione, calcolo e vendita. Forniscono anche un servizio professionale per vini e altre bevande. Le ore di lavoro e il potenziale di guadagno variano molto a seconda del settore. La professione dipende dalla situazione economica.
I percorsi di carriera vengono rielaborati, poiché gli attestati federali professionali AFP e i diplomi SSS conducono ora contemporaneamente al titolo di «Professional Bachelor», mentre gli esami professionali superiori (EPS) portano al titolo di «Professional Master».
Corsi di formazione offerti da scuole professionali così come da Hotel & Gastro formation, Gastro Zürich o dall'association suisse des sommeliers professionels (ASSP).
- Master of Wine (formazione in Inghilterra)
- Ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP, Hospitality Manager SUP (Bachelor)
- Hôtelier-Restaurateur SSS / Hôtelière-Restauratrice SSS (diploma federale
- Capo/a della ristorazione EPS, capo/a della ristorazione collettiva EPS, esercente albergatore/trice EPS (diploma federale)
- Sommelier / Sommelière APF
- Certificato federale di formazione pratica (AFC) o maturità liceale o titolo equivalente (vedi ammissione)
Skills