Vitivinicoltore/trice AFC
coltivare, diraspare, miscelare, analizzare, vinificare, imbottigliare
settori professionali
Natura
formazione
Professioni con AFC
Titolo ricevuto
Attestato federale di capacità
Informazioni brevi
Che cosa fa un/una vitivinicoltore/trice AFC?
La passione per il vino è antica e fa parte della cultura di diversi paesi nel mondo. Ma la produzione del vino è una scienza a sé stante.
I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici sono qualificati per provvedere all’imbottigliamento dei buoni vini, ma anche di altri liquori e succhi di frutta a base di uva. Partendo dalla selezione delle viti e della posizione ottimale, si occupano della corretta coltivazione. Curano, proteggono e tagliano le viti affinché crescano bene e producano uva della migliore qualità. Dalla prima potatura delle viti, poco prima della primavera, fino alla vendemmia in autunno, i vitivinicoltori e le vitivinicoltrici assicurano una gestione ottimale delle viti. Utilizzano la loro conoscenza dell’uva e delle varietà di vino, delle condizioni del terreno e del clima, nonché la loro capacità di osservazione, in tutte le fasi della produzione, tenendo sempre conto dell’ecosistema.
Accompagnano la vinificazione dell’uva con cura e capacità tecnica ed effettuano regolarmente analisi in laboratorio. Solo quando è passato il tempo di fermentazione necessario e sono soddisfatti del risultato ottenuto, iniziano l’imbottigliamento. In tutti i processi si attengono ai requisiti di garanzia della qualità e adottano le classiche misure di igiene alimentare.
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Vigna Specializzazione incentrata sulla cura e sulla raccolta delle viti e sulla pigiatura
I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici specializzati nella vigna si occupano principalmente della cura delle viti (potatura, lavorazione del fogliame, vendemmia) e della coltivazione delle viti, della cura del suolo, della nutrizione e della protezione delle piante. Il loro obiettivo è sempre quello di produrre uva possibilmente vicina alla natura. I professionisti lavorano principalmente all'aperto. Cominciano a potare le viti già a febbraio o marzo. Fino alla vendemmia in autunno, che è il lavoro più intenso dell'anno, si assicurano che le viti abbiano le migliori condizioni possibili per una crescita sana. Dopo aver pigiato l'uva nel torchio, riempiono il succo nei serbatoi e controllano il processo di fermentazione. A seconda della durata e della temperatura di stoccaggio, sanno quale risultato otterranno con i succhi e i vini. -
Cantina Specializzazione incentrata sulla lavorazione e sulla fermentazione dell'uva in vino
I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici con la specializzazione “cantina” trasformano diversi tipi di uva in vini bianchi, rossi e rosati. Grazie agli impianti tecnici moderni, producono il vino nuovo ancora in fermentazione e lo pressano in botti e serbatoi. Per diversi mesi si occupano del vino, dallo sviluppo al momento dell’imbottigliamento. Monitorano la fermentazione, controllano la temperatura e gli zuccheri, osservano e regolano la fermentazione malolattica e assicurano condizioni di temperatura favorevoli ai processi. In laboratorio, analizzano continuamente i campioni dei vini e li assaggiano, per garantirne una qualità costante. Dopo poco meno di un anno, imbottigliano il vino utilizzando moderne attrezzature di imbottigliamento. Oltre ai vini, producono anche succo d'uva e liquori.
In breve
Affinché l'uva possa trasformarsi in un vino delizioso, i/le vitivinicoltori/trici coltivano le vigne e lavorano i frutti. Grazie al loro lavoro, si crea piacere e viene promossa una tradizione ancestrale.
Cosa e per cosa?
- Affinché le viti possano crescere in modo ottimale, il vitivinicoltore le taglia, le lega, le annaffia e le fertilizza regolarmente.
- Affinché i vini nuovi ancora in fermentazione vengano pressati in modo ottimale, la vitivinicoltrice tratta ogni varietà e ogni annata individualmente e non si attiene a uno schema rigido.
- Affinché l’uva matura non marcisca sulle viti, il vitivinicoltore stabilisce il miglior momento per la vendemmia e raccoglie l'uva con gli assistenti.
- Affinché si possa evitare che la pioggia rovini il terreno, ma allo stesso tempo lo renda più fertile, la vitivinicoltrice lo pianta o lo copre con corteccia e paglia.
Fatti
Ton avenir, notre préoccupation : Tu dois le savoir avant.
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Titolo ricevuto: Attestato federale di capacità
3 anni di formazione professionale di base in almeno due aziende di formazione. Le lezioni della scuola professionale si svolgono in corsi a blocchi. Con una precedente formazione agricola (CFP o AFC) o un'altra formazione di base o la maturità, la formazione può essere ridotta a 1-2 anni.
Per i giovani maggiormente orientati verso le attività pratiche è possibile seguire la formazione di addetto/a alle attività agricole CFP – Coltore speciali della durata di 2 anni. Una descrizione individuale è disponibile sul sito www.gateway.one/formazioni.
Un bicchiere di vino è una cosa da buongustai. I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici sono i professionisti indiscussi della produzione di vino e sanno tutto su viti, vendemmia e finitura.
Nei vigneti o nelle fattorie, i professionisti sono esposti al vento e alle intemperie. Il lavoro è spesso impegnativo dal punto di vista fisico, poiché spesso lavorano in posizione chinata. In cantina fa sempre piuttosto fresco.
I professionisti lavorano prima nei vigneti o nelle aziende agricole e poi continuano a lavorare le uve nelle cantine, nei magazzini e nelle sale di vendita. Lì assaggiano regolarmente il vino. Tuttavia, nessuno si ubriaca, perché i professionisti non ingeriscono il vino che assaggiano. Molti professionisti lavorano anche all'estero.
- Ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP, ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP, ingegnere/a agronomo/a SUP, ingegnere/a ambientale SUP (Bachelor)
- Maestro/a cantiniere/a EPS, maestro/a viticoltore/trice EPS, tecnico/a alimentarista EPS (Professional Master)
- Responsabile di azienda cantiniera APF, responsabile di azienda viticola APF; tecnico/a vitivinicolo/a SSS, tecnico/a SSS in agronomia, tecnico/a SSS alimentarista (Professional Bachelor)
- Tirocinio supplementare della durata di 1 anno in un'altra professione agricola
- Vitivinicoltore/trice AFC
- Addetto/a alle attività agricole CFP o scuola elementare completata
Skills
Requisiti professionali
Skills
Requisiti scolastici
Questo profilo dei requisiti indica il livello minimo di rendimento scolastico che i futuri apprendisti dovrebbero raggiungere durante la scuola dell’obbligo, per poter avere successo in seguito nella formazione professionale e nell’esercizio della professione.
Cosa significa per me?