Attestato professionale federale
Esercente albergatore/trice APF
organizzare, comunicare, calcolare, istruire, acquistare
Che cosa fa un/una esercente albergatore/trice APF?
È possibile gestire un ristorante o un piccolo hotel in qualsiasi parte del mondo, purché si abbiano le necessarie competenze in materia di ristorazione, gestione e affari.
Gli esercenti albergatori e le esercenti albergatrici conoscono queste regole dell'arte, anche quando si tratta di gestire mense, caffetterie o filiali di catering di grandi aziende. In questo caso attuano principalmente il concetto operativo. In linea con le specifiche, si occupano dell'offerta di bevande e menu, che adattano alle stagioni e alle tendenze alimentari. Comunicano con i fornitori e le autorità, organizzano l'acquisto di merci, lo stoccaggio degli alimenti e la loro fornitura. Incorporano i feedback degli ospiti nello sviluppo dell'attività, ad esempio per quanto riguarda i prezzi di vendita o le misure pubblicitarie e di comunicazione.
Per garantire che le operazioni si svolgano senza intoppi, si occupano anche dell'impiego del personale, della promozione dei dipendenti, delle assicurazioni sociali, della contabilità e dei libri contabili.
Cosa e per cosa?
- Affinché un ristorante possa generare vendite costanti, l'esercente albergatore monitora la produttività e modifica il piano del menu, i processi di lavoro o, se necessario, l'impiego del personale.
- Affinché la filiale di una grande azienda di catering sia riconoscibile a prima vista come tale, l'esercente albergatrice si assicura che il concetto operativo sia implementato sotto ogni aspetto.
- Affinché agli ospiti venga servito un menu caldo nelle stagioni più fredde, l'esercente albergatore adatta il menu e aggiunge anche vin brulé e nuovi tè al menu.
- Affinché nella sala da pranzo dell'hotel tutto fili liscio nei momenti di punta, l'esercente albergatrice pianifica con precisione l'assegnazione del personale e migliora la preparazione dei menu giornalieri.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Attestato federale di capacità (AFC), altro titolo di studio di livello secondario II o titolo equivalente e
b) almeno 2 anni di esperienza professionale nel settore dell'ospitalità in una posizione manageriale e
c) completamento dei moduli di base e avanzati. - Formazione
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Un anno di corsi in blocchi di 1-3 giorni e paralleli all'attività lavorativa, più 100 ore di autoapprendimento e riflessione.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- È una bella sensazione vedere un ristorante o un piccolo hotel pieno di ospiti soddisfatti e con un buon fatturato. Se questo è il caso, potete darvi una bella pacca sulla spalla come esercente albergatore o albergatrice. Per raggiungere questo obiettivo è necessario tenere sotto controllo una serie di aspetti.
- Aspetti negativi
- Un'attività di catering non può sempre funzionare come un orologio. A volte capita che per un po' di tempo gli ospiti diminuiscano e non si riesca a capirne subito il motivo. Seguire, implementare e promuovere le tendenze alimentari è solo una parte di ciò che serve per attirare un numero sufficiente di clienti.
- Buono a sapersi
- Sebbene gli esercenti albergatori e le esercenti albergatrici gestiscano un'attività di catering, ciò non significa che possano limitarsi a implementare idee di menu e bevande a loro piacimento. Devono anche osservare e monitorare le norme igieniche, conoscere le leggi sulla ristorazione e sentirsi sicuri nella gestione aziendale, nel marketing, nella contabilità e nei rapporti con le autorità. Per tutti coloro che hanno ancora delle ambizioni ci sono diversi corsi di formazione e perfezionamento.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Esercente albergatore/trice APF
Imprenditore/trice con ristorante o hotel di proprietà
Bachelor of Science (SUP) in International Hospitality Management
Esercente albergatore/trice EPS (diploma federale)
Esercente albergatore/trice APF
Attestato federale di capacità (AFC) oppure altro titolo di studio di livello secondario II (vedi ammissione)