Diplôme fédéral
Chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration DF
diriger, planifier, calculer, promouvoir, développer, budgétiser
Que fait un/une chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration DF ?
Qu'il s'agisse d'un restaurant, d'une auberge ou d'un hôtel, les chefs et cheffes d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration s'y connaissent lorsqu'il s'agit de leur gestion et de leur succès. En tant que gérants, ils travaillent généralement pour leur propre compte et assument ainsi les risques ou se réjouissent de leur succès s'ils gèrent leur entreprise de manière compétente et savent comment attirer et fidéliser les clients. Pour atteindre cet objectif, ils se préoccupent des besoins et des souhaits de la clientèle, observent l'environnement économique et en déduisent des mesures de marketing. Ils développent des analyses de marché, des business plans et tiennent compte des facteurs politiques et économiques pertinents pour leur entreprise.
Les chefs et cheffes d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration établissent le plan des menus et des boissons, dirigent les collaborateurs et les encouragent. Ils calculent les prix, évaluent les coûts d'exploitation, planifient les budgets et les financements.
Quoi et pourquoi?
- Afin qu'un restaurant situé à un endroit peu fréquenté par les passants connaisse un renouveau, le chef d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration met en place différentes mesures publicitaires et installe des panneaux d'information.
- Afin que l'entreprise de restauration reste en contact et que tous les participants directs ou indirects puissent en profiter, la cheffe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration entretient un réseau de partenaires, de clients et de fournisseurs.
- Afin que les collaborateurs d'un restaurant servent les clients avec motivation et amabilité, le chef d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration veille à créer une ambiance de travail agréable en les encourageant et en les félicitant ou en organisant des événements internes.
- Afin que la cheffe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration puisse héberger et servir les clients étrangers de sa pension à leur entière satisfaction, elle parle plusieurs langues.
Les faits
- Admission
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En passant l'examen:
a) Chef/fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration BF avec brevet fédéral ou titre équivalent et;
b) au moins 4 ans d'expérience professionnelle dans une activité de direction ou 2 ans en tant que cadre dans l'hôtellerie-restauration. - Formation
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Environ 8 mois de cours en cours d'emploi avec des blocs de séminaires de 2 à 3 jours.
Remarque: Les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération. Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels supérieurs peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (10'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue. - Les aspects positifs
- Les chefs et cheffes d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration disposent d'une certaine marge de manœuvre pour attirer les clients avec des idées personnelles et couronner de succès leur entreprise de restauration. Ceux qui aiment avoir le nez dans le guidon, qui savent interpréter correctement les tendances et les évolutions économiques et qui sont en outre capables de bien gérer leur entreprise, y parviennent également.
- Les aspects négatifs
- La plupart du temps, les professionnels gèrent une entreprise de restauration ou d'hôtellerie à leur propre compte, ce qui comporte certains risques et se répercute directement sur leur propre porte-monnaie en période de crise. De plus, il n'est pas facile de licencier des collaborateurs lorsque l'entreprise est en mauvaise posture économique.
- Bon à savoir
- Les domaines d'intervention dans les entreprises gastronomiques sont variés et, selon les cas, la prise de risque est également sollicitée différemment. Certains gèrent de manière indépendante une entreprise de restauration avec une offre en ligne, d'autres participent à un hôtel et gèrent par exemple un secteur particulier. La gestion d'un établissement de restauration collective, comme une cantine ou le restaurant d'un établissement de soins, fait également partie de leurs champs d'action.
TOP 10 requis
Plans de carrière: Chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration DF
Master of Advanced Studies (MAS) en gestion d'entreprise
Manager d'hôtel EPD ES (études postgrades)
Bachelor of Science (HES) en International Hospitality Management
Chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration DF
Chef/fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration BF ou titre équivalent (voir admission)