Brevet fédéral
Sommelier/-ière BF
conseiller, recommander, goûter, négocier, acheter, stocker
Que fait un/une sommelier/-ière BF ?
Le terme «sommelier» a une tradition séculaire et s'est développé à partir du travail des serviteurs les plus aisés des cours de France, les "échansons". Ceux-ci devaient verser au souverain du «vin pur», exempt de poisons, et ainsi protéger sa vie. Les échansons modernes s'appellent sommeliers et exerce leur profession non pas à la cour mais dans la restauration.
En tant qu'experts avérés du vin, les sommeliers et sommelières travaillent dans un restaurant haut de gamme, dans la gastronomie d'expérience internationale, dans des hôtels cinq étoiles ou sur des bateaux de croisière. Ils conseillent les clients sur leur choix de vin. Mais le champ d'activité va au-delà du classique conseil «quel vin va avec quel plat»: ils connaissent les goûts en matière de vin des invités réguliers et leur indiquent les nouveaux vins de la maison. Ils connaissent les caractéristiques gustatives et peuvent donner des informations sur la cave et les conditions régionales.
En plus de conseiller les clients, ils établissent la carte des vins d'un restaurant et sont responsables de l'achat et de la conservation du vin. En règle générale, ils achètent les vins directement auprès des vignerons ou des négociants en vins. Certains professionnels gèrent également leur propre magasin de vin et attirent l'attention sur leur entreprise et leur gamme de vins lors de foires commerciales ou d'événements organisés dans leur propre magasin de vin. Ils peuvent aussi animer des séminaires et des cours sur le vin ou faire des reportages sur les grands vins en tant que journalistes du vin.
Quoi et pourquoi?
- Afin que les clients puissent toujours déguster le meilleur vin avec leur menu, le sommelier achète le meilleur vin des négociants en vins.
- Afin que les vins coûteux ne s'abîment pas, la sommelière les stocke correctement dans la cave à vin.
- Afin que son établissement se démarque de la concurrence, le sommelier élabore une carte des vins innovante.
- Afin d'attirer de nouveaux clients potentiels vers ses vins, la sommelière leur propose de déguster ses derniers vins lors d'une foire aux vins.
Les faits
- Admission
-
En passant l'examen:
Formation professionnelle initiale de 3 ans dans les domaines de la gastronomie, de l'hôtellerie, de la viticulture et du commerce du vin ou qualification équivalente, au moins 3 ans d'expérience professionnelle, dont au moins 1 an dans le secteur vitivinicole, ainsi que tous les attestations des modules requis ou les attestations d'équivalence. - Formation
-
2 ans de formation continue (1 jour par semaine, 260 leçons au total) sous forme modulaire. Les modules comprennent la viticulture, la vinification, l'œnologie, la connaissance des vins du monde entier, le service, le conseil et l'accord des plats et des vins. Le règlement d'examen et les directives sont disponibles auprès de Hotel & Gastro formation.
Remarque: les frais de cours sont partiellement couverts par la Confédération. Toutes personnes ayant suivi un cours préparatoire aux examens professionnels peuvent adresser à la Confédération une demande de subvention pour le remboursement de 50% des frais des cours (9'500.– maximum) et pour le remboursement de la contribution supplémentaire de 4'000.– (réservé aux entreprises membres) du fond de formation continue. - Les aspects positifs
- Le plus grand art du sommelier est de créer l'harmonie parfaite entre les aliments et les boissons. Avec un bon feeling avec la clientèle, les professionnels peuvent réaliser beaucoup de choses et contribuer à la bonne réputation d'une maison ou de leur propre magasin de vin.
- Les aspects négatifs
- Les sommeliers et sommelières portent une grande responsabilité, car ils contribuent au bien-être des convives et assurent la survie économique de l'entreprise. Il n'est pas toujours facile d'être le prestataire de services pendant que la clientèle peut s'amuser.
- Bon à savoir
- Les sommeliers et sommelières gèrent la cave à vin de manière professionnelle sur la base des achats, du stockage et de l'administration, du calcul et de la vente. Ils fournissent également un service professionnel pour les vins et autres boissons. Les horaires de travail et le potentiel de gain varient considérablement en fonction du secteur. La profession dépend de la situation économique.
TOP 10 requis
Plans de carrière: Sommelier/-ière BF
Formations complémentaires proposées par les écoles professionnelles ainsi que par Hotel & Gastro formation, Gastro Zürich ou l'association suisse des sommeliers professionnels (ASSP).
Master of Wine (formation en Angleterre)
Ingénieur/e HES en viticulture et oenologie (Bachelor), Bachelor of Science (HES) in Hospitality Management
Hôtelier/-ière-restaurateur/-trice ES (diplôme fédéral)
Chef/fe de la restauration DF, chef/fe de la restauration collective DF, chef/fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration DF (diplôme fédéral)
Sommelier/-ière BF
Formation professionnelle initiale (CFC) ou titre équivalent (voir admission)