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Attestato professionale federale

Sommelier / Sommelière APF

consigliare, raccomandare, assaggiare, negoziare, acquistare, conservare

Sommelier / Sommelière APF
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Descrizione

Il termine «sommelier» ha una tradizione secolare e si è sviluppata dal lavoro dei servi più abbienti delle corti di Francia, i cosiddetti coppieri. Questi dovevano versare al sovrano «vino puro», privo di veleni, e proteggere così la sua vita. Il coppiere moderno si chiama sommelier ed esercita la sua professione non a corte ma nella ristorazione.

Come esperti di vino provati, i sommelier e le sommelière lavorano in un ristorante prestigioso, nella gastronomia internazionale di esperienza, in hotel a cinque stelle o su navi da crociera. Consigliano gli ospiti sulla scelta del vino, ma il campo di attività va oltre il classico consiglio «quale vino va con quale piatto»: conoscono i gusti degli ospiti abituali e indicano loro i nuovi vini della casa. Conoscono le caratteristiche del gusto e possono dare informazioni sulla cantina e sulle condizioni regionali.

Oltre a dare consigli ai clienti, i sommelier e le sommelière mettono insieme la lista dei vini del ristorante e sono responsabili dell'acquisto del vino e della sua corretta conservazione. Di regola, comprano i vini direttamente dai viticoltori o dai commercianti di vini. Alcuni professionisti gestiscono anche la loro enoteca e attirano l'attenzione sulla loro attività e sulla loro gamma di vini nelle fiere o con eventi nella loro enoteca. Possono anche condurre seminari e corsi di vino o riferire sui vini pregiati come giornalisti del vino.

Cosa e per cosa?

  • Affinché gli ospiti possano sempre godersi il miglior vino con il loro menu, il sommelier mantiene contatti d'affari con i viticoltori e i commercianti di vino e compra da loro il miglior vino.
  • Affinché i vini costosi non si rovinino, la sommelière li conserva professionalmente nella cantina interna.
  • Affinché la propria attività si distingua dalla concorrenza, il sommelier mette insieme una lista di vini innovativa.
  • Affinché siano attirati potenziali nuovi clienti, la sommelière offre loro i suoi ultimi vini in una fiera del vino.

Fatti

Ammissione
All'inizio dell'esame:

Formazione professionale di base di 3 anni completata nei settori della gastronomia, dell'economia alberghiera, della viticoltura e del commercio del vino o qualificazione equivalente, almeno 3 anni di esperienza professionale, di cui almeno 1 anno nel settore del vino. Tutte le qualifiche dei moduli richieste o conferme di equivalenza.
Formazione
2 anni di formazione in servizio (1 giorno a settimana, 260 lezioni in totale) in forma modulare. I moduli comprendono la viticoltura, la vinificazione, l'enologia, la conoscenza dei vini di tutto il mondo, il servizio, i consigli e l'abbinamento di piatti e vini. Il regolamento d'esame e le linee guida sono disponibili presso Hotel & Gastro formation.

Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua.
Aspetti positivi
La più alta arte di un sommelier è quella di creare la perfetta armonia tra cibo e bevande. Con un buon feeling per gli ospiti e la clientela, i professionisti possono ottenere molto e contribuire alla buona reputazione di una casa o della propria enoteca.
Aspetti negativi
I sommelier e le sommelière hanno una grande responsabilità, perché contribuiscono significativamente al benessere degli ospiti e assicurano la sopravvivenza economica dell'impresa. Non è sempre facile essere il fornitore di servizi accanto alla clientela che si diverte.
Lavoro quotidiano
I sommelier e le sommelière gestiscono professionalmente la cantina sulla base di acquisti, stoccaggio e amministrazione, calcolo e vendita. Forniscono anche un servizio professionale per vini e altre bevande. Le ore di lavoro e il potenziale di guadagno variano molto a seconda del settore. La professione dipende dalla situazione economica.

TOP 10 richiesto

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Percorsi di carriera: Sommelier / Sommelière APF

Corsi di formazione offerti da scuole professionali così come da Hotel & Gastro formation, Gastro Zürich o dall'association suisse des sommeliers professionels (ASSP).

Master of Wine (formazione in Inghilterra)

Ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP (Bachelor), Bachelor of Science SUP in Hospitality Management

Hôtelier-Restaurateur SSS / Hôtelière-Restauratrice SSS (diploma federale

Capo/a della ristorazione EPS, capo/a della ristorazione collettiva EPS, esercente albergatore/trice EPS (diploma federale)

Sommelier / Sommelière APF

Certificato federale di formazione pratica (AFC) o maturità liceale o titolo equivalente (vedi ammissione)

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