Attestato professionale federale
Sommelier / Sommelière APF
consigliare, raccomandare, assaggiare, negoziare, acquistare, conservare
Che cosa fa un/una sommelier / Sommelière APF?
Il termine «sommelier» ha una tradizione secolare e si è sviluppata dal lavoro dei servi più abbienti delle corti di Francia, i cosiddetti coppieri. Questi dovevano versare al sovrano «vino puro», privo di veleni, e proteggere così la sua vita. Il coppiere moderno si chiama sommelier ed esercita la sua professione non a corte ma nella ristorazione.
Come esperti di vino provati, i sommelier e le sommelière lavorano in un ristorante prestigioso, nella gastronomia internazionale di esperienza, in hotel a cinque stelle o su navi da crociera. Consigliano gli ospiti sulla scelta del vino, ma il campo di attività va oltre il classico consiglio «quale vino va con quale piatto»: conoscono i gusti degli ospiti abituali e indicano loro i nuovi vini della casa. Conoscono le caratteristiche del gusto e possono dare informazioni sulla cantina e sulle condizioni regionali.
Oltre a dare consigli ai clienti, i sommelier e le sommelière mettono insieme la lista dei vini del ristorante e sono responsabili dell'acquisto del vino e della sua corretta conservazione. Di regola, comprano i vini direttamente dai viticoltori o dai commercianti di vini. Alcuni professionisti gestiscono anche la loro enoteca e attirano l'attenzione sulla loro attività e sulla loro gamma di vini nelle fiere o con eventi nella loro enoteca. Possono anche condurre seminari e corsi di vino o riferire sui vini pregiati come giornalisti del vino.
Cosa e per cosa?
- Affinché gli ospiti possano sempre godersi il miglior vino con il loro menu, il sommelier mantiene contatti d'affari con i viticoltori e i commercianti di vino e compra da loro il miglior vino.
- Affinché i vini costosi non si rovinino, la sommelière li conserva professionalmente nella cantina interna.
- Affinché la propria attività si distingua dalla concorrenza, il sommelier mette insieme una lista di vini innovativa.
- Affinché siano attirati potenziali nuovi clienti, la sommelière offre loro i suoi ultimi vini in una fiera del vino.
Fatti
- Ammissione
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All'inizio dell'esame:
Formazione professionale di base di 3 anni completata nei settori della gastronomia, dell'economia alberghiera, della viticoltura e del commercio del vino o qualificazione equivalente, almeno 3 anni di esperienza professionale, di cui almeno 1 anno nel settore del vino. Tutte le qualifiche dei moduli richieste o conferme di equivalenza. - Formazione
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2 anni di formazione in servizio (1 giorno a settimana, 260 lezioni in totale) in forma modulare. I moduli comprendono la viticoltura, la vinificazione, l'enologia, la conoscenza dei vini di tutto il mondo, il servizio, i consigli e l'abbinamento di piatti e vini. Il regolamento d'esame e le linee guida sono disponibili presso Hotel & Gastro formation.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- La più alta arte di un sommelier è quella di creare la perfetta armonia tra cibo e bevande. Con un buon feeling per gli ospiti e la clientela, i professionisti possono ottenere molto e contribuire alla buona reputazione di una casa o della propria enoteca.
- Aspetti negativi
- I sommelier e le sommelière hanno una grande responsabilità, perché contribuiscono significativamente al benessere degli ospiti e assicurano la sopravvivenza economica dell'impresa. Non è sempre facile essere il fornitore di servizi accanto alla clientela che si diverte.
- Buono a sapersi
- I sommelier e le sommelière gestiscono professionalmente la cantina sulla base di acquisti, stoccaggio e amministrazione, calcolo e vendita. Forniscono anche un servizio professionale per vini e altre bevande. Le ore di lavoro e il potenziale di guadagno variano molto a seconda del settore. La professione dipende dalla situazione economica.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Sommelier / Sommelière APF
Corsi di formazione offerti da scuole professionali così come da Hotel & Gastro formation, Gastro Zürich o dall'association suisse des sommeliers professionels (ASSP).
Master of Wine (formazione in Inghilterra)
Ingegnere/a in viticoltura e enologia SUP (Bachelor), Bachelor of Science SUP in Hospitality Management
Hôtelier-Restaurateur SSS / Hôtelière-Restauratrice SSS (diploma federale
Capo/a della ristorazione EPS, capo/a della ristorazione collettiva EPS, esercente albergatore/trice EPS (diploma federale)
Sommelier / Sommelière APF
Certificato federale di formazione pratica (AFC) o maturità liceale o titolo equivalente (vedi ammissione)