Attestato professionale federale
Capo/a d'azienda economia carnea APF
calcolare, ordinare, monitorare, formare istruire, compilare
Che cosa fa un/una capo/a d'azienda economia carnea APF?
Le aziende specializzate nella produzione di carne, talvolta chiamate macellerie, devono essere gestite con cura per garantire una quantità sufficiente di prodotti a base di carne. Lo stesso vale per le aziende di produzione di carne commerciale o industriale.
Per questo motivo esistono i capi e cape d'azienda economia carnea. Si assicurano che, secondo i loro calcoli, venga fornita una quantità sufficiente di carne cruda e confrontano le offerte dei diversi fornitori. Si assicurano che la produzione di carne, salumi e prodotti stagionati avvenga in modo corretto e nel rispetto delle norme igieniche. Supervisionano i dipendenti, formano gli apprendisti ed effettuano regolari controlli di qualità.
I capi e cape d'azienda economia carnea creano un'offerta interessante di prodotti a base di carne e si concentrano sempre su ciò che è richiesto o di tendenza. Organizzano anche i catering e si assicurano che le bistecche, i salumi, le salsicce o gli snack gourmet siano confezionati correttamente e consegnati in tempo.
Cosa e per cosa?
- Affinché il capo d'azienda economia carnea possa presentare la merce in negozio in modo fresco e attraente, confronta le diverse vetrine refrigerate disponibili per la vendita.
- Affinché i prodotti a base di carne rimangano freschi e possano essere offerti in perfette condizioni, la capa d'azienda economia carnea si occupa dello stoccaggio professionale.
- Affinché sia disponibile una quantità sufficiente di insaccati in tempo per un grande evento di catering, il capo d'azienda economia carnea coordina il lavoro e dà una mano qua e là.
- Affinché i prodotti a base di carne siano sufficienti per la vendita, la capa d'azienda economia carnea calcola le materie prime da consegnare ed effettua gli acquisti.
Fatti
- Ammissione
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Prima dell'esame:
a) Macellaio/a-salumiere/a AFC, impiegato/a del commercio al dettaglio AFC – Industria della carne, tecnico/a alimentarista AFC o titolo equivalente e
b) 3 anni di attività professionale nell'industria della carne e superamento del corso di formazione professionale, nonché
c) le qualifiche modulari o equivalenti richieste. - Formazione
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2 anni di formazione modulare paralella alla professione.
Nota: I costi del corso sono parzialmente coperti dalla Confederazione. I diplomati di un attestato professionale federale possono richiedere un sussidio al governo federale, in base al quale il 50% delle tasse del corso (massimo 9'500.-) e altri 4'000.- (se l’azienda è membro) sono rimborsati dal fondo per la formazione continua. - Aspetti positivi
- Coloro che amano mangiare carne, salsicce e salumi troveranno un campo di attività variegato come capi o cape d'azienda economia carnea. Inoltre, i professionisti hanno buone opportunità sul mercato del lavoro.
- Aspetti negativi
- Sebbene si stiano sviluppando sempre più prodotti simili alla carne di origine vegetale, chiunque offra carne vera e propria sta vendendo animali macellati. Non tutti possono sopportarlo, ma non sono obbligati a farlo.
- Buono a sapersi
- I capi e le cape d'azienda economia carnea lavorano spesso come direttori di filiali di negozi specializzati in carne e quindi entrano in contatto con i clienti. Questo permette loro di tenere il polso dei desideri dei clienti e di adattare la gamma di prodotti di conseguenza. Nelle macellerie più grandi o presso i grandi distributori, il lavoro quotidiano tende a svolgersi in secondo piano.
TOP 10 richiesto
Percorsi di carriera: Capo/a d'azienda economia carnea APF
Il centro di formazione per l'industria svizzera della carne di Spiez (BE) offre diversi corsi. È inoltre possibile seguire una formazione come ispettore alimentare.
Ingegnere/a in tecnologia alimentare SUP (Bachelor)
Tecnico/a alimentarista SSS (diploma federale)
Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS, tecnico/a alimentarista EPS (diploma federale)
Capo/a d'azienda economia carnea APF
Macellaio/a-salumiere/a AFC o altra formazione di base pertinente (vedi ammissione)