Employé/e en cuisine AFP

eviscérer, larder, frire, braiser, paner, cuire, gratiner

Que fait un/une employé/e en cuisine AFP ?

Dans la gastronomie, il faut toujours des gens compétents, et pas seulement pour le service aux clients. En coulisses aussi, là d'où proviennent les bons plats et les bonnes boissons, on a besoin de bras.

Les employés et employées en cuisine soutiennent activement le cuisinier en cuisine, que ce soit au restaurant, à l'hôtel, à la maison ou à l'hôpital. Ils préparent les ingrédients des différents plats. Selon l'établissement, ils prennent en charge différentes préparations. Pour la «cuisine froide», ils préparent et arrangent par exemple des salades, des entrées, des cocktails ou des desserts divers. Pour la «cuisine chaude», ils cuisinent par exemple des soupes, des pâtes, du riz, des pommes de terre, des légumes, des sauces ou ils prennent en charge la préparation de la viande, de la volaille ou du poisson. Pendant les heures de repas, la cuisine est très occupée, tout doit être fait rapidement pour que les dîneurs reçoivent leur nourriture vite.

Les employés et employées en cuisine travaillent vite et de manière indépendante selon les instructions du chef. Ils veillent également à ce que la cuisine soit bien rangée et propre. Ils nettoient les machines et les équipements ainsi que les couteaux, les planches à découper et autres ustensiles. Ils stockent les aliments correctement.

Quoi et pourquoi?

• Afin que les aliments arrivent rapidement sur les tables des dîneurs, l’employé en cuisine travaille dans l'équipe de cuisine selon les instructions du cuisinier. Il prépare les ingrédients de divers plats et prépare lui-même des plats simples, chauds et froids.
• Afin que les clients puissent emporter un menu tout prêt à la maison, l’employée en cuisine leur prépare un plat précuit.
• Afin que les yeux puissent aussi «manger», l'employé en cuisine prépare les assiettes et garnit les aliments avec des ingrédients appropriés.
• Afin que la cuisine soit toujours propre et hygiénique, l’employée en cuisine nettoie les couteaux, les planches à découper, les casseroles, les appareils et les machines et range tout après la cuisson.