Technologue en denrées alimentaires CFC

stocker, calculer, reconstruire, mettre en place, surveiller, examiner

Que fait un/une technologue en denrées alimentaires CFC ?

Les technologues en denrées alimentaires transforment les matières premières dans le but d’obtenir des produits alimentaires et des boissons. Ils conçoivent des produits alimentaires à partir d’une multitude d'ingrédients et assurent leur conditionnement et suivi tout au long du processus de production, c'est-à-dire de la réception des matières premières au contrôle des produits finis. Ils travaillent au sein des entreprises industrielles et se spécialisent dans différents segments comme les produits boulangers, bières, produits de commodité, produits carnés, boissons, le chocolat, les produits secs et confiseries.

Les technologues en denrées alimentaires vérifient la quantité et la qualité des matières premières livrées, les pèsent, les divisent en portions, les mélangent et les entreposent. Ils se chargent de la finition des produits alimentaires à l’aide d’éléments auxiliaires et additifs tels que les liants, exhausteurs de goût, colorants, arômes et vitamines. Au laboratoire, ils prélèvent des échantillons dans le but de les soumettre à des tests sensoriels, physiques et microbiologiques.

Suite à ces tests, ils mettent en marche les machines et appareils et surveillent le processus de production afin d’assurer une qualité stable. Au terme de ce procédé, ils contrôlent la confection et les produits finis. Les technologues en denrées alimentaires veillent à ce que les normes relatives à la sécurité, à l’hygiène et l’environnement soient respectées.

Quoi et pourquoi?

• Afin que la technologue en denrées alimentaires puisse immédiatement rejeter les produits bruts qui ne répondent pas aux exigences, elle en examine des échantillons en laboratoire.
• Afin que les denrées alimentaires soient correctement emballées, p. ex. correctement remplies, bien scellées et que la date de péremption soit imprimée, le technologue en denrées alimentaires vérifie les emballages.
• Afin que les consommateurs et consommatrices puissent sans cesse acheter de nouveaux produits, boissons et plats équilibrés, la technologue en denrées alimentaires «invente» de nouvelles recettes.
• Afin que le technologue en denrées alimentaires puisse calculer et fournir les quantités requises en produits bruts, il reçoit les prescriptions de l’entreprise, une sorte de première recette.